Ragoût de saucisses aux légumes, mijoté en cocotte
Généreux pour le déjeuner ou le dîner
Le ragoût de saucisses réunit 600 g de saucisse, des pommes de terre, des carottes et du chou dans une cocotte. Comptez 20 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson, pour 4 personnes. Le mijotage à environ 95 °C donne des légumes tendres et une sauce rouge-orangée nappante.
- Temps total : 65 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : cocotte, frémissement autour de 95 °C
- Calories : environ 650 kcal par portion
La saucisse est d’abord dorée en rondelles, puis retirée pendant que l’oignon et l’ail fondent dans la même cocotte. Les pommes de terre et les carottes cuisent avant le chou, afin que chaque légume arrive à une texture souple sans que les pommes de terre se défont.
La surface finie est luisante et humide. Les rondelles de saucisse sont brun-rouge, les pommes de terre jaune pâle, les carottes orange et le chou vert pâle restent visibles dans le jus rouge-orangé.
Pourquoi ce ragoût de saucisses fonctionne en cocotte
L’équilibre repose sur trois temps de cuisson : coloration de la saucisse, frémissement des légumes les plus fermes, puis ajout du chou et retour de la saucisse.
L’huile neutre permet de dorer les rondelles, tandis que l’oignon et l’ail sont revenus dans le gras resté au fond. Le concentré de tomate et le paprika doux donnent à la sauce sa base colorée et parfumée, puis les 750 ml de bouillon assurent le liquide nécessaire au mijotage.
Le couvercle conserve l’humidité pendant la cuisson douce. En fin de préparation, la sauce doit être brillante et nappante, les légumes souples mais encore reconnaissables et la saucisse chaude à cœur.
Ingrédients du ragoût de saucisses et rôle de chacun
Les quantités sont prévues pour quatre portions. Pesez et préparez les légumes avant d’allumer la cocotte : la cuisson s’enchaîne ensuite rapidement.
- 600 g de saucisse fumée ou fraîche à cuire ;
- 700 g de pommes de terre ;
- 300 g de carottes ;
- 500 g de chou vert ;
- 1 oignon ;
- 2 gousses d’ail ;
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre ;
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate ;
- 750 ml de bouillon de volaille ou de légumes ;
- 1 cuillère à café de paprika doux ;
- sel et poivre noir, à ajuster selon le goût.
Les pommes de terre apportent le féculent et deviennent fondantes dans le bouillon. Les carottes ajoutent le légume et leur note sucrée, tandis que le chou vert complète le volume du ragoût et reste souple après le second mijotage.
Le bouillon peut contenir des allergènes : vérifiez son étiquette, notamment la présence éventuelle de céleri ou de gluten. La saucisse doit également être choisie selon sa composition et son type, fumée ou fraîche.
Comment choisir les saucisses et les légumes
Choisissez une saucisse fumée ou une saucisse fraîche à cuire suffisamment épaisse pour être coupée en rondelles qui gardent leur tenue. Les rondelles ne doivent pas être fines : elles doivent rester moelleuses pendant la seconde moitié du mijotage.
Les pommes de terre doivent être épluchées puis coupées en morceaux réguliers de 3 à 4 cm. Cette dimension est importante pour qu’elles cuisent avec les carottes sans se défaire lorsque le bouillon frémit.
Choisissez des carottes que vous pouvez détailler en rondelles épaisses et un chou vert dont les feuilles se coupent en lanières ou en gros morceaux faciles à remuer. Le chou doit pouvoir être immergé ou régulièrement arrosé par le jus.
Quelles substitutions utiliser sans changer le principe
La saucisse de Toulouse ou la saucisse fumée de porc conviennent à la place de la saucisse prévue. Si elle est fraîche, adaptez le temps de cuisson et vérifiez qu’elle est entièrement cuite : sa température interne doit atteindre au moins 74 °C au centre.
Le chou vert peut être remplacé par du chou blanc ou du chou frisé. Les variétés plus fermes doivent être ajoutées un peu plus tôt pour atteindre la même tendreté que le chou vert dans le temps de mijotage.
Un bouillon de légumes peut remplacer le bouillon de volaille. Choisissez-le peu salé, car le sel de la saucisse et du bouillon ne se corrige qu’en fin de cuisson.
À la place du concentré de tomate, utilisez environ 120 g de tomates concassées égouttées et réduisez légèrement la quantité de bouillon.
Quel matériel faut-il pour ce ragoût
Une cocotte avec couvercle est le matériel principal. Une cocotte de taille suffisante pour 600 g de saucisse et 1,5 kg de légumes convient à la préparation.
- une cocotte avec couvercle ;
- un couteau de cuisine ;
- une planche à découper ;
- un économe ;
- une cuillère en bois ;
- une louche.
Que préparer avant de commencer la cuisson
Épluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez les pommes de terre en morceaux de 3 à 4 cm et les carottes en rondelles épaisses, puis émincez l’oignon et l’ail.
Retirez les feuilles extérieures du chou et coupez-le en lanières ou en gros morceaux qui restent faciles à remuer. Coupez enfin les saucisses en rondelles épaisses, sans les réduire en tranches fines.
Mesurez l’huile, le concentré de tomate, le paprika et le bouillon avant de chauffer la cocotte. Cette mise en place permet d’ajouter les ingrédients dès que l’oignon atteint le bon stade.
La préparation prend environ 20 minutes. Gardez à l’esprit que le ragoût ne doit pas rester plus de 2 heures à température ambiante avant d’être refroidi et réfrigéré.
La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson et reconnaître le bon degré de tendreté.
Ragoût de saucisses aux légumes, mijoté en cocotte
☆☆☆☆☆Ustensiles
- cocotte avec couvercle
- couteau de cuisine
- planche à découper
- économe
- cuillère en bois
- louche
Ingrédients
- 600 g saucisse fumée ou fraîche à cuire
- 700 g pommes de terre
- 300 g carottes
- 500 g chou vert
- 1 pièce oignon
- 2 gousses ail
- 2 cuillères à soupe huile neutre
- 2 cuillères à soupe concentré de tomate
- 750 ml bouillon de volaille ou de légumes
- 1 cuillère à café paprika doux
- selon le goût sel (à ajuster)
- selon le goût poivre noir (à ajuster)
Préparation
- Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez les pommes de terre en morceaux de 3 à 4 cm et les carottes en rondelles épaisses ; les morceaux doivent être réguliers.
- Émincez l’oignon et l’ail, puis retirez les feuilles extérieures du chou avant de le couper en lanières ou en gros morceaux ; le chou doit rester facile à remuer.
- Coupez les saucisses en rondelles épaisses ; elles doivent garder assez d’épaisseur pour rester moelleuses.
- Chauffez l’huile dans une cocotte à feu moyen-vif et faites dorer les rondelles de saucisse sur toutes leurs faces, jusqu’à ce qu’elles soient brunies ; retirez-les ensuite.
- Faites revenir l’oignon et l’ail dans la même cocotte à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et l’ail parfumé.
- Incorporez le concentré de tomate et le paprika doux, puis remuez jusqu’à ce que le concentré soit plus foncé et brillant.
- Ajoutez les pommes de terre, les carottes et le bouillon, puis portez à frémissement ; de petites bulles doivent apparaître régulièrement et le liquide couvrir presque les légumes.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement à environ 95 °C pendant 15 minutes ; les légumes doivent commencer à s’attendrir tout en résistant légèrement à la pointe d’un couteau.
- Ajoutez le chou et remettez les rondelles de saucisse dans la cocotte ; le chou doit être immergé ou régulièrement arrosé par le jus.
- Couvrez et poursuivez le mijotage à environ 95 °C pendant 13 minutes, jusqu’à ce que la fourchette entre facilement dans les pommes de terre, que le chou soit souple et que la saucisse soit chaude à cœur.
- Salez et poivrez prudemment, puis laissez reposer la cocotte hors du feu quelques instants ; la sauce doit être rouge-orangée, brillante et nappante.
Notes
Servez directement dans la cocotte, bien chaud.
Du pain de campagne peut accompagner le ragoût pour absorber la sauce.
Une petite quantité de moutarde douce ou forte peut être servie à côté.
Une salade verte vinaigrée apporte une garniture fraîche.
Pour une sauce plus épaisse, poursuivez quelques minutes à découvert en remuant délicatement.
La saucisse de Toulouse ou la saucisse fumée de porc conviennent. Le chou blanc ou le chou frisé peuvent remplacer le chou vert ; les variétés plus fermes doivent être ajoutées un peu plus tôt.
Le ragoût se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur à 4 °C ou moins. Il peut être congelé 2 à 3 mois, avec un risque de pommes de terre plus farineuses après décongélation.
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