Ragoût de bœuf aux pommes de terre, mijoté en cocotte

Pourquoi ce ragoût de bœuf est si réconfortant

Le ragoût de bœuf mijote 145 minutes au total pour 4 personnes : la viande en cubes de 4 à 5 cm s’attendrit dans un bouillon lié, avec pommes de terre, carottes, petits pois et petits oignons. La cuisson se fait en cocotte, à frémissement doux, puis les petits pois sont ajoutés à découvert dans les dix dernières minutes.

• Temps total : 145 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : cocotte, 150 à 160 °C selon l’étape
• Calories : 690 kcal par portion

À table, on reconnaît une sauce brun-rouge brillante et épaisse, une viande brun foncé aux surfaces irrégulières et des légumes qui gardent des contours nets. Les pommes de terre sont jaunes, les carottes orange, les petits pois verts et les petits oignons blanc crème.

Servez-le chaud, directement dans la cocotte en fonte émaillée, après son repos couvert. Le persil haché apporte la finition prévue par la recette, tandis que le thym et le laurier restent dans le jus pendant le mijotage.

Pourquoi cette recette de ragoût de bœuf fonctionne

La réussite repose sur l’ordre des opérations : sécher et dorer la viande, faire revenir les aromates, enrober avec la farine et le concentré de tomate, puis mouiller progressivement avec le bouillon. Chaque étape prépare la suivante sans changer de récipient.

Le bœuf cuit d’abord seul dans le jus afin de commencer à s’assouplir. Les petits oignons sont ajoutés avec les aromates, puis les pommes de terre et les carottes arrivent ensuite ; les petits pois, eux, sont réservés aux dix dernières minutes pour rester verts, chauds et tendres.

La farine épaissit le liquide avec le concentré de tomate. En grattant les sucs lors du mouillage, vous obtenez un jus homogène, brun-rouge et légèrement nappant, sans opération séparée.

Quels ingrédients faut-il pour ce ragoût de bœuf

Voici les quantités exactes pour quatre portions. La farine de blé contient du gluten ; gardez cette information à l’esprit dès la préparation.

• 800 g de bœuf à mijoter en cubes de 4 à 5 cm
• 30 ml d’huile de cuisson
• 150 g d’oignon jaune émincé
• 200 g de petits oignons pelés
• 2 gousses d’ail haché
• 300 g de carottes en rondelles épaisses
• 700 g de pommes de terre en gros morceaux
• 150 g de petits pois
• 750 ml de bouillon de bœuf
• 30 g de concentré de tomate
• 30 g de farine de blé
• 2 g de paprika, 2 g de thym et 1 feuille de laurier
• 8 g de sel et 1 g de poivre noir moulu
• 10 g de persil haché pour servir

Le bœuf constitue l’élément principal. L’huile sert à le dorer, l’oignon jaune, les petits oignons et l’ail forment la base aromatique, et le bouillon fournit le liquide de mijotage. Le concentré de tomate, le paprika, le thym et le laurier donnent au jus sa base rouge-brune et son assaisonnement.

Les pommes de terre apportent le légume féculent, les carottes la garniture orange et les petits pois la touche verte ajoutée à la fin. Le persil est incorporé seulement au moment du service, après le repos.

Comment choisir le bœuf et les légumes

Choisissez un bœuf vendu pour le mijotage, déjà taillé en cubes de 4 à 5 cm ou demandez cette découpe. Le paleron ou la macreuse conviennent également à ce mijotage prolongé, comme le prévoit la recette.

Les pommes de terre doivent être taillées en gros morceaux et les carottes en rondelles épaisses.

Employez des petits oignons pelés et un oignon jaune émincé. Pour le bouillon, choisissez un bouillon de bœuf ; son remplacement par un bouillon de légumes reste possible, avec un goût moins corsé.

Le bœuf cru doit rester au réfrigérateur. Sa planche et ses ustensiles ne doivent pas entrer en contact avec les aliments cuits : prévoyez le saladier et le plat de réservation avant de commencer.

Par quoi remplacer les ingrédients du ragoût

Le bouillon de légumes peut remplacer le bouillon de bœuf. Le mijotage reste adapté, mais le goût sera moins corsé ; conservez toutefois les 750 ml prévus par la recette.

Les petits pois surgelés peuvent être ajoutés directement surgelés. Prolongez alors leur cuisson de quelques minutes, en surveillant leur couleur et leur tendreté.

Pour une version sans gluten, remplacez les 30 g de farine de blé par environ 15 g de fécule de maïs délayée dans de l’eau froide, puis ajoutez-la en fin de cuisson. Vérifiez aussi que le bouillon est certifié sans gluten.

La préparation ne nécessite aucun produit laitier. Pour une version sans produits laitiers, utilisez un bouillon sans additif laitier.

Quel matériel utiliser pour cuire ce ragoût

Une cocotte en fonte émaillée avec couvercle est le récipient prévu pour dorer, mouiller et mijoter. Ses équivalents doivent permettre une cuisson couverte et douce, ainsi qu’un espace suffisant pour 800 g de viande et les légumes.

• Une cocotte en fonte émaillée avec couvercle
• Un saladier en verre
• Un plat pour réserver le bœuf
• Une cuillère en bois
• Du papier absorbant
• Un couteau de cuisine et une planche à découper

La cuillère en bois sert à remuer les aromates et à gratter les sucs lors de l’ajout du bouillon. Le papier absorbant est indispensable avant la saisie, car la surface de la viande doit être sèche.

Que préparer avant de commencer le mijotage

Commencez par mesurer les 30 ml d’huile, les 750 ml de bouillon, le concentré de tomate, la farine et les épices. Pelez les petits oignons, hachez l’ail, émincez l’oignon jaune et préparez les légumes dans des récipients séparés.

Taillez les cubes de bœuf à 4 ou 5 cm, puis séchez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez-les avec le sel, le poivre et le paprika juste avant la cuisson.

Gardez le thym et le laurier près de la cocotte. Réservez un plat propre pour le bœuf doré et un saladier pour les préparations ; ne réutilisez pas un support ayant touché la viande crue sans le laver.

La préparation demande 25 minutes avant les 120 minutes de cuisson. Organisez les ingrédients dans l’ordre d’utilisation : viande, aromates, farine et tomate, bouillon, puis légumes.

La préparation détaillée, avec le signe de réussite de chaque geste, continue en page 2. Tournez la page pour suivre le mijotage jusqu’au service.