Quiche aux champignons, oignons et jambon à la pâte feuilletée

Une quiche aux champignons croustillante et crémeuse

La quiche aux champignons est une entrée salée française pour six personnes, prête en 70 minutes, dont 25 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson. Sa pâte feuilletée précuite reste croustillante, tandis que les champignons, les oignons et le jambon cuisent dans un appareil aux œufs, à la crème et au lait, à 200 °C puis à 180 °C.

• Temps total : 70 minutes
• Pour : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four traditionnel, 200 °C puis 180 °C
• Calories : 520 kcal par portion

La surface doit être jaune crème et dorée, avec quelques zones brun ambré. À la coupe, les morceaux beige-brun de champignons, les oignons translucides et les dés rosés de jambon restent visibles dans une garniture lisse, prise mais encore souple.

Cette quiche se sert en entrée, dans son moule à tarte, après dix minutes de repos. Ce temps permet aux parts de se tenir tout en conservant le bord feuilleté et croustillant.

Pourquoi cette quiche fonctionne à la cuisson

La réussite repose sur trois points : précuire la pâte, éliminer toute l’eau des champignons et cuire l’appareil jusqu’à ce qu’il soit pris à cœur. La pâte reçoit d’abord dix minutes avec du papier cuisson, puis cinq minutes supplémentaires pour sécher et légèrement dorer le fond.

Les champignons sont cuits avec les oignons jusqu’à évaporation complète du liquide visible dans la poêle. La garniture est ainsi sèche au moment où elle rejoint la pâte. Les œufs, la crème fraîche et le lait forment ensuite une liaison homogène, recouverte d’emmental râpé.

Le passage final à 180 °C dure trente minutes, puis se poursuit pendant cinq minutes. Le centre doit trembler légèrement, sans être liquide, et la surface doit présenter une coloration jaune doré avec des zones ambrées.

Quels ingrédients faut-il pour cette quiche aux champignons

Les quantités ci-dessous donnent six parts. La pâte feuilletée constitue la base croustillante, tandis que la garniture associe 250 g de champignons de Paris, 150 g d’oignons et 150 g de dés de jambon.

• 1 rouleau de pâte feuilletée de 230 g
• 250 g de champignons de Paris
• 150 g d’oignons
• 150 g de dés de jambon
• 3 œufs
• 125 ml de crème fraîche entière
• 125 ml de lait entier
• 100 g d’emmental râpé
• 15 ml d’huile neutre
• 3 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu

Les œufs, la crème fraîche et le lait composent l’appareil. L’emmental forme une couche régulière qui gratine sur la surface. L’huile sert à faire revenir les oignons et les champignons, tandis que le sel et le poivre assaisonnent l’ensemble.

Cette recette contient des œufs et des produits laitiers : crème, lait et emmental. Le jambon et le fromage apportent déjà du sel ; l’assaisonnement doit donc rester mesuré.

Comment choisir les champignons, le jambon et la pâte

Choisissez des champignons de Paris destinés à être émincés et cuits dans la poêle. Leur point déterminant n’est pas seulement leur quantité, mais la possibilité de les cuire jusqu’à disparition complète de leur eau avant de remplir la pâte.

Les dés de jambon sont utilisés tels quels dans la garniture puis réchauffés avec les légumes. La recette les identifie comme du jambon ; ils doivent être ajoutés après la cuisson des champignons, afin que la garniture reste chaude et sèche.

Le rouleau de pâte feuilletée pèse 230 g et se dépose dans un moule rond cannelé peu profond. Il ne faut pas l’étirer : elle doit épouser les bords sans poche d’air visible. L’emmental se répartit ensuite en couche régulière sur toute la surface.

Quelles substitutions sont possibles

Pour obtenir une base plus friable et moins feuilletée, remplacez le rouleau de pâte feuilletée par une pâte brisée. Le procédé de précuisson reste nécessaire, car le fond doit être sec avant de recevoir la garniture.

L’emmental râpé peut être remplacé par du comté râpé. La surface reste gratinée et le goût devient plus marqué. Cette substitution ne change ni la quantité de fromage ni la durée de cuisson indiquée.

La crème fraîche entière peut être remplacée par moitié crème et moitié lait entier. L’appareil devient légèrement moins riche et plus fluide ; versez-le toujours sous le bord de la pâte.

Les dés de jambon peuvent être remplacés par des lardons fumés précuits et égouttés. La quiche conserve ses champignons et ses oignons, mais sa garniture prend une note plus fumée.

Quel matériel utiliser pour cette recette

Un moule à tarte rond cannelé et peu profond accueille les quantités prévues pour six personnes. Utilisez un four capable de maintenir 200 °C puis 180 °C en chaleur traditionnelle, ainsi qu’une feuille de papier cuisson et une fourchette pour la précuisson.

• 1 moule à tarte rond cannelé et peu profond
• 1 four en chaleur traditionnelle
• 1 feuille de papier cuisson
• 1 poêle
• 1 spatule en bois
• 1 couteau
• 1 saladier
• 1 fouet métallique

La poêle sert à cuire les oignons et les champignons, puis à réchauffer le jambon. Le saladier et le fouet métallique permettent d’obtenir un appareil jaune pâle et homogène, sans traces de blanc d’œuf.

Que préparer avant la cuisson

Commencez par préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Déposez ensuite la pâte feuilletée dans le moule sans la tirer, puis vérifiez qu’elle épouse les bords et qu’aucune poche d’air visible ne subsiste.

Émincez les oignons et les champignons avant d’allumer la poêle. Préparez également les 150 g de dés de jambon, pesez la crème, le lait et l’emmental, puis réunissez le sel et le poivre.

Cette organisation sépare clairement les opérations : le fond précuit doit être prêt avant le remplissage, et la garniture de légumes doit avoir perdu toute son eau. Laissez-la tiédir après avoir réchauffé le jambon, puis fouettez l’appareil.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.