Courge butternut farcie gratinée au jambon et au fromage

Comment réussir une courge butternut farcie et gratinée ?

La courge butternut farcie est un plat principal familial pour quatre personnes, prêt en 75 minutes. Les moitiés sont d’abord rôties 30 minutes à 200 °C, puis garnies de leur chair crémeuse, de dés de jambon et d’oignon, avant de gratiner 17 minutes sous le fromage.

• Temps total : 75 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 200 °C en chaleur traditionnelle
• Calories : environ 550 kcal par portion

À la sortie du four, la peau et les bords sont légèrement rôtis, la chair est orange vif à orangé doré et la garniture reste blanc crème. Le fromage forme une couverture jaune pâle à brun doré, avec quelques zones gratinées et légèrement croustillantes.

Le plat se sert directement dans les moitiés de courge. La farce se tient dans les cavités tout en restant crémeuse, tandis que les dés de jambon rosés et les petites touches vertes de thym donnent à chaque portion un aspect généreux.

Pourquoi cette recette de courge butternut fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne grâce à un ordre précis : la coque est rôtie avant d’être évidée, puis sa chair est réincorporée dans la garniture. La courge apporte ainsi la base moelleuse de la farce, sans perdre la forme qui permettra de la servir.

La crème fraîche épaisse lie la chair, l’oignon et les dés de jambon. Le fromage râpé intervient seulement après le remplissage : il couvre chaque moitié régulièrement et fond pendant les 17 dernières minutes de cuisson.

La quantité de sel demande de la retenue. Les dés de jambon et le fromage sont déjà salés ; la courge est donc salée légèrement au départ, puis la farce est goûtée avant toute correction.

Quels ingrédients faut-il pour une courge farcie au four ?

Voici les quantités exactes pour quatre personnes. La courge constitue à la fois la coque et la base moelleuse de la préparation.

• 1 grande courge butternut d’environ 1,5 kg
• 150 g de dés de jambon
• 1 petit oignon jaune d’environ 100 g
• 150 g de crème fraîche épaisse
• 100 g de fromage râpé
• 15 ml d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de thym séché
• 2 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu

La courge apporte la coque et la chair, l’oignon forme la base aromatique et les dés de jambon ajoutent les morceaux rosés de la garniture. La crème donne la liaison crémeuse, tandis que le fromage râpé assure la couverture fondue et dorée.

Cette préparation contient du lait et des produits laitiers : la crème fraîche et le fromage râpé sont des allergènes à signaler. Pour une version sans gluten, choisissez des produits certifiés exempts de contamination, notamment le fromage, les dés de jambon et les autres produits utilisés.

Comment choisir les ingrédients de cette courge butternut ?

Choisissez une grande courge butternut correspondant à environ 1,5 kg. La courge doit pouvoir être coupée dans la longueur et conserver des parois d’environ 1 cm après l’évidage.

Le fromage doit être râpé et adapté à la cuisson : sa fonction est de fondre puis de gratiner en 17 minutes à 200 °C.

Employez une crème fraîche épaisse pour obtenir la texture prévue. Le thym séché apporte l’assaisonnement herbacé prévu par la recette.

Par quoi remplacer les ingrédients de la courge butternut farcie ?

Les dés de jambon peuvent être remplacés par 150 g de lardons fumés. Ils doivent être cuits jusqu’à être bien chauds et légèrement dorés avant d’être incorporés ; leur goût sera plus fumé que celui du jambon.

Le fromage râpé peut être remplacé par du comté, du gruyère ou de l’emmental râpé. Ces fromages fondent et gratinent de manière comparable, sans modifier la couverture dorée attendue.

La crème fraîche épaisse peut être remplacée par environ 120 ml de crème liquide entière. Cette quantité est plus faible afin que la farce ne devienne pas trop liquide.

Le thym peut être remplacé par une petite quantité de persil ou de ciboulette fraîche hachée. Pour une courge butternut végétarienne, remplacez les dés de jambon par 180 g de champignons émincés bien poêlés.

Quel matériel faut-il pour cette recette ?

Un four en chaleur traditionnelle, un plat de cuisson suffisamment grand pour les deux moitiés, une poêle, une planche à découper, un couteau de cuisine et une cuillère permettent de réaliser la recette.

• 1 four réglable à 200 °C
• 1 plat de cuisson pour les deux moitiés de courge
• 1 poêle
• 1 planche à découper et 1 couteau de cuisine
• 1 cuillère pour retirer les graines et la chair
• 1 saladier et 1 cuillère de mélange

Le plat doit recevoir les moitiés face coupée vers le bas lors du premier rôtissage, puis retournées pour le remplissage. Une poêle suffit pour faire revenir les dés de jambon et cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Que préparer avant de commencer la courge farcie ?

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle avant toute cuisson. Lavez la courge, préparez la planche, le couteau, le plat de cuisson et la poêle, puis émincez finement le petit oignon.

Mesurez les 150 g de crème fraîche, les 100 g de fromage râpé, les 15 ml d’huile d’olive, le thym, le sel et le poivre.

Prévoyez aussi un temps de tiédissage de quelques minutes après la cuisson de la courge. La chair doit pouvoir être prélevée sans déchirer les coques, qui seront ensuite retournées et remplies.

La préparation étape par étape continue sur la page 2. Tournez la page pour suivre chaque geste et reconnaître le bon état de la courge, de la farce et du gratin.