Poulet mijoté aux carottes et aux oignons en cocotte

Un poulet mijoté tendre pour un repas familial

Le poulet mijoté associe 800 g de poulet doré, des carottes fondantes et des oignons translucides dans une sauce rouge-brun brillante. Cette recette en cocotte prend 80 minutes au total, pour 4 personnes, avec un mijotage doux puis une réduction à découvert, afin d’obtenir une sauce nappante.

• Temps total : 80 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : cocotte, feu moyen-vif puis mijotage doux
• Calories : 650 kcal par portion

Le plat se sert directement dans la cocotte, bien chaud. À l’œil, les morceaux de poulet sont beige doré, les rondelles de carotte orange et les oignons souples ; la sauce brillante enrobe les légumes et le poulet sans être liquide.

La préparation convient à un déjeuner familial comme à un dîner sans complication. La cuisson demande surtout de respecter l’ordre des opérations : sécher et dorer le poulet, construire la sauce avec les sucs, puis laisser les légumes s’attendrir à petit frémissement.

Pourquoi cette recette de poulet en cocotte fonctionne

L’équilibre repose sur trois temps techniques : la coloration du poulet, la liaison du bouillon par la farine, puis l’ajout de la fécule et la réduction finale. Le poulet est d’abord doré en plusieurs fois ; la cocotte reste ainsi assez chaude pour colorer sa surface au lieu de le faire cuire à la vapeur.

Les oignons reviennent ensuite dans la même cocotte. Ils deviennent translucides tandis que les sucs commencent à se décoller. La farine les enrobe, puis le bouillon est incorporé progressivement en raclant le fond, ce qui donne une sauce lisse.

La sauce tomate, la sauce soja et le ketchup apportent à la préparation sa teinte rouge-brun. Le poulet et les carottes mijotent couverts, puis la fécule délayée dans l’eau permet d’obtenir une texture nappante avant la fin de cuisson à découvert.

Quels ingrédients faut-il pour ce poulet mijoté

Les quantités sont prévues pour quatre portions et doivent rester dans cet ordre de grandeur pour conserver le niveau de liquide et la texture de la sauce.

• 800 g de morceaux de poulet avec ou sans os
• 500 g de carottes
• 300 g d’oignons
• 30 ml d’huile neutre
• 20 g de farine de blé
• 500 ml de bouillon de volaille
• 150 g de sauce tomate
• 30 ml de sauce soja
• 30 g de ketchup
• 10 g de fécule de maïs
• 30 ml d’eau
• 8 g de sel et 1 g de poivre noir moulu

Le poulet constitue la protéine principale. Les carottes apportent le légume doux et fondant, tandis que les oignons forment la base aromatique. L’huile sert à la cuisson et à la coloration ; la farine participe à la liaison initiale de la sauce.

Le bouillon fournit le liquide de mijotage. La sauce tomate, la sauce soja et le ketchup donnent à la sauce sa teinte rouge-brun et complètent le mélange liquide avant l’épaississement final. La fécule est délayée séparément dans l’eau afin d’être ajoutée sans grumeaux.

Cette recette contient du gluten avec la farine de blé et du soja avec la sauce soja. Vérifiez également la composition du bouillon, du ketchup et de la sauce soja si vous cuisinez pour une personne allergique ou intolérante.

Comment choisir le poulet, les carottes et les oignons

Choisissez des morceaux de poulet avec ou sans os, pour un poids total de 800 g. La coupe exacte peut varier, mais les morceaux doivent être assez épais pour supporter le mijotage ; la température à cœur sera contrôlée dans la partie la plus épaisse.

Les carottes doivent être épluchées puis coupées en rondelles d’épaisseur homogène. Cette régularité est déterminante pour que les rondelles deviennent tendres ensemble. Les oignons sont émincés en lamelles régulières, qui pourront revenir de façon uniforme dans la cocotte.

Employez un bouillon de volaille adapté à votre alimentation et une sauce soja dont la composition correspond à vos besoins. Pour une version sans gluten, le bouillon, la sauce soja et le ketchup doivent être certifiés sans gluten, en plus du remplacement de la farine.

Par quoi remplacer les ingrédients du poulet mijoté

Les morceaux de poulet peuvent être remplacés par des cuisses de poulet désossées ou des blancs épais. Adaptez le temps de mijotage et vérifiez plus tôt la température à cœur, car les blancs sèchent plus vite.

L’huile neutre peut être remplacée par du beurre clarifié pour la coloration à feu moyen-vif. La farine de blé peut être remplacée par environ 10 g de fécule de maïs délayée dans de l’eau froide, puis ajoutée en fin de cuisson.

Le bouillon de volaille peut être remplacé par de l’eau avec un fond de volaille. Si le fond est fortement dilué, la sauce sera moins corsée. Chaque remplacement conserve donc une conséquence précise sur la cuisson ou sur la sauce.

Quel matériel utiliser pour cette recette en cocotte

Une cocotte avec couvercle est le matériel principal. Elle doit pouvoir contenir 800 g de poulet, 500 g de carottes, 300 g d’oignons et le liquide sans que les morceaux soient trop serrés pendant la coloration.

• Une cocotte avec couvercle
• Un couteau de cuisine et une planche à découper
• Une cuillère en bois
• Un saladier pour le poulet assaisonné
• Un petit bol pour la fécule
• Un verre doseur pour le bouillon et l’eau
• Un thermomètre de cuisson

La cuillère en bois sert à racler le fond. Le petit bol permet de lisser la fécule avec l’eau avant son ajout. Le thermomètre est indispensable pour vérifier que le poulet atteint au moins 74 °C à cœur.

Que préparer avant de commencer la cuisson

Comptez 20 minutes de préparation. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles régulières d’épaisseur homogène, puis émincez les oignons en lamelles régulières.

Épongez soigneusement le poulet, assaisonnez-le avec les 8 g de sel et le poivre, puis gardez-le prêt près de la cocotte. Mesurez les 500 ml de bouillon, les 150 g de sauce tomate, les 30 ml de sauce soja et les 30 g de ketchup.

Pesez les 20 g de farine. Dans le petit bol, délayez les 10 g de fécule avec les 30 ml d’eau jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse ; il sera utilisé après le mijotage couvert.

La préparation étape par étape continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson, reconnaître les bons signes et terminer le poulet en toute sécurité.