Quiche aux courgettes et au jambon, dorée au four
Une quiche aux courgettes moelleuse pour un repas léger
La quiche aux courgettes est une tarte salée ronde pour six personnes, garnie de courgettes, de jambon cuit et d’un appareil aux œufs, à la crème et au lait. Comptez 25 minutes de préparation et 55 minutes de cuisson à 180 °C, avec une précuisson du fond puis une cuisson jusqu’à ce que le centre tremble à peine.
- Temps total : 80 minutes
- Portions : 6 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : four statique à 180 °C, grille au milieu
- Calories : 430 kcal par portion
À la sortie du four, la surface est brun doré, légèrement brillante et gratinée par l’emmental. Le bord est plus coloré que le centre, tandis que la garniture jaune reste dense et moelleuse, avec les morceaux verts de courgette et les morceaux roses de jambon bien visibles.
Cette quiche convient aussi bien en entrée qu’en plat léger. Elle se découpe après dix minutes de repos, lorsque l’intérieur est ferme mais souple et que chaque part garde nettement sa forme.
Pourquoi cette quiche fonctionne à la cuisson
La réussite repose sur trois gestes qui se complètent : précuire la pâte, faire évaporer l’eau des courgettes et arrêter la cuisson lorsque le centre tremble encore légèrement.
La pâte brisée forme un fond et une bordure suffisamment réguliers pour recevoir l’appareil. La précuisson de dix minutes fixe les bords et commence à sécher le fond avant que la garniture humide ne soit ajoutée.
Les courgettes sont coupées en petits dés puis revenues à feu moyen. Elles doivent être légèrement attendries, encore vertes et sans liquide au fond de la poêle. Le jambon est ajouté pendant la dernière minute de cuisson.
Les œufs, la crème fraîche, le lait et la farine forment une liaison homogène. La quiche cuit à 180 °C et le centre termine de prendre pendant les dix minutes de repos.
Ingrédients de la quiche aux courgettes et au jambon
- 230 g de pâte brisée
- 400 g de courgettes
- 150 g de jambon cuit
- 3 œufs
- 200 ml de crème fraîche
- 50 ml de lait
- 10 g de farine de blé
- 80 g d’emmental râpé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 g de sel fin
- 1 g de poivre noir moulu
- 1 pincée de muscade moulue
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
La pâte brisée constitue le fond et les bords. Les courgettes apportent la garniture végétale, le jambon cuit une note salée et protéinée, tandis que les œufs assurent la liaison.
La crème fraîche, le lait et la farine complètent l’appareil. L’emmental forme la couche gratinée de la surface. Ajoutez 1 g de sel aux courgettes.
Cette recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers. Le jambon peut également contenir des allergènes selon sa composition : vérifiez son étiquette si cette information est nécessaire pour votre convive.
Comment choisir les courgettes, le jambon et la pâte
Choisissez des courgettes adaptées à une découpe en petits dés, puis utilisez exactement 400 g une fois la préparation organisée. Leur état se contrôle dans la poêle : elles doivent être tendres sans perdre leur couleur verte et sans laisser de liquide.
Le jambon cuit doit être découpé en morceaux réguliers de 150 g.
La pâte brisée est celle prévue pour cette version et demande un moule à tarte de 24 cm. La farine de blé se mesure séparément pour l’appareil, avec le lait, la crème fraîche et les œufs.
L’emmental doit être râpé pour se répartir uniformément sur toute la surface. Le persil plat haché est incorporé à l’appareil, et non utilisé comme élément décoratif ajouté après cuisson.
Par quoi remplacer les ingrédients de la quiche
La crème fraîche peut être remplacée par 200 ml de crème liquide entière. L’appareil sera légèrement plus fluide, mais le volume reste identique et la préparation se réalise de la même manière.
L’emmental peut céder sa place à 80 g de comté râpé. Le gratinage et la saveur restent comparables, avec une surface toujours répartie uniformément avant l’enfournement.
Pour remplacer le jambon cuit, utilisez 150 g de dés de jambon fumé et réduisez le sel ajouté, car cette version est plus salée. La pâte feuilletée est également possible : la quiche sera plus feuilletée et plus fragile à la découpe.
Pour une quiche aux courgettes sans gluten, choisissez une pâte brisée certifiée sans gluten et vérifiez la composition du jambon. Pour une version sans produits laitiers, utilisez une pâte sans beurre, une crème végétale non sucrée et omettez ou remplacez l’emmental par un fromage végétal adapté à la cuisson.
Quel matériel utiliser pour cette quiche
Prévoyez un moule à tarte de 24 cm, un four avec une grille placée au milieu, du papier cuisson et des poids de cuisson. Une fourchette sert à piquer le fond avant la précuisson.
Il faut aussi une planche à découper, un couteau, une poêle, une cuillère en bois, un saladier et un fouet métallique.
Utilisez un moule à tarte de 24 cm.
Que préparer avant de commencer la recette
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique et placez la grille au milieu. Sortez le moule, le papier cuisson et les poids afin de pouvoir précuire immédiatement le fond.
Préparez les 400 g de courgettes en petits dés et les 150 g de jambon cuit en morceaux réguliers. Mesurez ensuite la crème, le lait, la farine, l’emmental et les assaisonnements.
Réservez 1 g de sel pour les courgettes et le reste pour l’assaisonnement prévu. Hachez le persil plat avant de fouetter l’appareil.
La garniture doit refroidir légèrement avant d’être déposée sur la pâte. Cette attente est incluse dans l’organisation de la recette.
La préparation étape par étape continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste et reconnaître le bon degré de cuisson.
Quiche aux courgettes et au jambon, dorée au four
☆☆☆☆☆Ustensiles
- Moule à tarte de 24 cm
- Four
- Grille de four
- Papier cuisson
- Poids de cuisson
- Fourchette
- Planche à découper
- Couteau
- Poêle
- Cuillère en bois
- Saladier
- Fouet métallique
Ingrédients
- 230 g pâte brisée
- 400 g courgettes
- 150 g jambon cuit
- 3 unités œufs
- 200 ml crème fraîche
- 50 ml lait
- 10 g farine de blé
- 80 g emmental râpé
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 2 g sel fin
- 1 g poivre noir moulu
- 1 pincée muscade moulue
- 1 cuillère à soupe persil plat haché
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C, chaleur statique, avec une grille au milieu.
- Foncer un moule à tarte de 24 cm avec la pâte brisée, puis presser la pâte contre les bords.
- Piquer le fond de pâte avec une fourchette jusqu'à obtenir des perforations régulières.
- Recouvrir la pâte de papier cuisson et de poids de cuisson.
- Précuire le fond à blanc pendant 10 minutes à 180 °C ; les bords doivent être fixés et le fond commencer à sécher sans brunir.
- Couper les courgettes en petits dés et le jambon cuit en morceaux réguliers.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
- Faire revenir les courgettes avec 1 g de sel pendant environ 9 minutes ; elles doivent être légèrement tendres, encore vertes et sans liquide dans la poêle.
- Ajouter le jambon et le cuire pendant 1 minute.
- Laisser tiédir la garniture hors du feu.
- Fouetter les œufs avec la crème fraîche, le lait, la farine, le poivre noir, la muscade et le persil jusqu'à obtenir un appareil homogène.
- Répartir les courgettes et le jambon sur le fond précuit.
- Verser l'appareil aux œufs sur la garniture.
- Parsemer uniformément d'emmental râpé.
- Cuire la quiche à 180 °C pendant 35 minutes ; la surface doit être brun doré et le centre trembler à peine.
- Laisser reposer la quiche 10 minutes hors du four avant de la découper ; l'intérieur doit être ferme mais moelleux et les parts doivent se tenir.
Notes
Servir en parts, seule ou avec une salade verte, une salade de tomates ou des crudités.
La crème fraîche peut être remplacée par le même volume de crème liquide entière.
L'emmental peut être remplacé par du comté râpé.
Pour une pâte plus feuilletée mais plus fragile, remplacer la pâte brisée par une pâte feuilletée.
Pour une version sans gluten, utiliser une pâte brisée certifiée sans gluten et vérifier la composition du jambon.
La quiche se conserve couverte au réfrigérateur pendant 3 jours. Les parts complètement refroidies peuvent être congelées hermétiquement pendant 2 mois.
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