Feuilletés jambon-fromage à la béchamel crémeuse
Pourquoi préparer des feuilletés jambon-fromage aujourd’hui
Les feuilletés jambon-fromage sont des chaussons individuels de pâte feuilletée garnis d’une sauce crémeuse, de jambon cuit et de fromage fondant. Cette recette facile pour quatre personnes demande 25 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson à 200 °C, en chaleur traditionnelle, jusqu’à obtenir une pâte dorée et croustillante.
- Temps total : 45 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : 20 minutes à 200 °C
- Calories estimées : 700 kcal par portion
À la sortie du four, la pâte présente de nombreuses couches fines, brillantes et dorées ambrées, avec des zones brunies. À la coupe, le jambon rose apparaît dans une garniture crémeuse, le fromage jaune pâle est fondu et légèrement filant.
Ces feuilletés conviennent en entrée ou en plat léger. Ils se servent chauds ou tièdes, après quelques minutes sur une grille afin que la garniture reste fondante sans s’écouler lorsqu’on ouvre le chausson.
Pourquoi cette recette de feuilletés jambon-fromage fonctionne
L’équilibre repose sur une sauce épaissie au beurre, à la farine et au lait, enrichie de crème fraîche et de fromage râpé. Elle doit être assez ferme avant le montage pour rester au centre des carrés de pâte, sans devenir sèche après la cuisson.
Le fromage est partagé en deux parts de 75 g. La première est incorporée à la sauce tiédie avec la crème fraîche, tandis que la seconde est déposée directement sur la garniture avant la fermeture. Cette organisation donne une préparation homogène.
La pâte doit rester froide pendant la découpe et le montage. Le passage au réfrigérateur avant la dorure maintient les feuilletés bien froids, puis l’incision du dessus laisse échapper la vapeur pendant que les couches gonflent.
Quels ingrédients faut-il pour cette recette
Les quantités ci-dessous donnent huit feuilletés, servis à quatre personnes. Le jambon cuit en dés, la pâte feuilletée et le fromage à pâte fondante constituent la garniture et l’enveloppe du plat.
- 500 g de pâte feuilletée
- 200 g de jambon cuit en dés
- 150 g de fromage râpé à pâte fondante
- 300 ml de lait
- 100 g de crème fraîche
- 30 g de beurre
- 30 g de farine de blé
- 1 œuf
- 2 g de sel
- 1 g de poivre noir moulu
Le beurre et la farine forment le roux qui épaissit le lait. La crème fraîche complète la sauce après son léger refroidissement, puis 75 g de fromage râpé y sont fondus. Les 75 g restants restent au centre des feuilletés avec la préparation au jambon.
L’œuf sert uniquement à dorer la pâte. Le sel et le poivre assaisonnent la sauce avant l’ajout de la crème fraîche et du fromage. Le jambon et la garniture doivent rester au réfrigérateur à 4 °C ou moins jusqu’au montage.
Après la manipulation du jambon et de l’œuf cru, lavez-vous les mains et nettoyez les ustensiles utilisés. Cette précaution concerne notamment le couteau, le saladier, le pinceau et les surfaces ayant touché ces aliments.
Comment choisir la pâte, le jambon et le fromage
Choisissez une pâte feuilletée qui peut être déroulée froide puis découpée en huit carrés égaux. Elle doit rester souple sans devenir chaude au moment du façonnage.
Le jambon cuit est détaillé en petits dés afin de se répartir régulièrement dans chaque portion. Le fromage recherché est un fromage râpé à pâte fondante. Le comté, l’emmental et le gruyère conviennent à cette préparation et fondent régulièrement.
Le lait sert de base à la sauce, tandis que la crème fraîche est incorporée après tiédissage. Respectez cette succession : la préparation doit être homogène, crémeuse et suffisamment ferme pour ne pas couler sur la pâte.
Par quoi remplacer les ingrédients principaux
Le fromage râpé à pâte fondante peut être remplacé par du comté, de l’emmental ou du gruyère. La texture fondante reste adaptée au cœur des feuilletés.
Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon de dinde cuit. Sa texture et sa fonction dans la garniture restent comparables, mais la recette conserve les mêmes gestes : découpe en petits morceaux, mélange à la sauce et répartition au centre.
Pour une version sans produits laitiers, utilisez une pâte sans beurre, une margarine végétale, une boisson de soja et un substitut végétal fondant. Pour une version sans gluten, choisissez une pâte feuilletée et une farine de liaison certifiées sans gluten.
Une boisson de soja non sucrée peut remplacer le lait dans la sauce. La farine de blé peut être remplacée par un mélange de farine sans gluten adapté aux sauces, à condition d’utiliser aussi une pâte feuilletée certifiée sans gluten.
Quel matériel utiliser pour les feuilletés
Un four en mode chaleur traditionnelle et une plaque métallique de cuisson conviennent aux quantités prévues. Recouvrez la plaque de papier cuisson et préchauffez complètement le four avant de commencer la cuisson.
- Un four réglé à 200 °C
- Une plaque métallique de cuisson
- Du papier cuisson
- Une casserole
- Un fouet
- Un saladier
- Un pinceau de cuisine
- Un couteau
- Une grille de refroidissement
La casserole sert à préparer la sauce épaissie, le fouet évite les grumeaux et le pinceau répartit l’œuf battu sur la pâte. La grille permet de laisser reposer les feuilletés après cuisson.
Que préparer avant de commencer
Commencez par vérifier que le jambon et la garniture resteront au froid jusqu’au montage. Sortez la pâte seulement lorsque la sauce est prête à être refroidie, afin qu’elle demeure froide, souple et facile à découper.
Mesurez séparément les 75 g de fromage destinés à la sauce et les 75 g réservés au centre des feuilletés. Détaillez également le jambon en petits dés avant de le mélanger, puis cassez l’œuf dans un récipient pour pouvoir le battre au moment de la dorure.
La plaque doit être recouverte de papier cuisson et le four préchauffé à 200 °C. La plaque métallique devra être complètement prête avant l’enfournement, car le dessous doit cuire sur une surface chaude.
La garniture doit tiédir avant le montage. Elle ne doit pas être liquide : lorsqu’elle est prête, elle reste au centre d’une cuillère et peut être déposée sans couler sur les bords de pâte.
La préparation détaillée se poursuit en page 2, avec les signes de réussite à chaque geste et les solutions aux difficultés courantes. Tournez la page pour continuer.
Feuilletés jambon-fromage à la béchamel crémeuse
☆☆☆☆☆Ustensiles
- four
- plaque métallique de cuisson
- papier cuisson
- casserole
- fouet
- saladier
- pinceau de cuisine
- grille de refroidissement
- couteau
Ingrédients
- 500 g pâte feuilletée
- 200 g jambon cuit en dés
- 150 g fromage râpé à pâte fondante
- 300 ml lait
- 100 g crème fraîche
- 30 g beurre
- 30 g farine de blé
- 1 unité œuf
- 2 g sel
- 1 g poivre noir moulu
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C en mode chaleur traditionnelle et recouvrir une plaque métallique de papier cuisson; le four doit être complètement chaud.
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen; il est liquide sans colorer.
- Incorporer la farine au beurre et cuire le roux pendant une minute en fouettant; le mélange reste pâle et légèrement mousseux.
- Verser progressivement le lait en fouettant constamment; la sauce devient lisse.
- Cuire la sauce jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère, puis incorporer le sel et le poivre.
- Laisser tiédir la sauce, puis incorporer la crème fraîche; la préparation est homogène et crémeuse.
- Incorporer 75 g de fromage râpé à la sauce; la garniture devient assez ferme pour ne pas couler.
- Mélanger les dés de jambon à la garniture; ils sont répartis régulièrement.
- Dérouler la pâte feuilletée froide et la couper en huit carrés égaux; les bords restent nets et la pâte demeure souple.
- Déposer une portion de garniture au centre de chaque carré; aucun carré n’est surchargé.
- Répartir les 75 g de fromage râpé restants sur la garniture; le fromage reste au centre.
- Replier chaque carré en triangle ou en rectangle et presser fermement les bords; aucune garniture n’apparaît sur la soudure.
- Poser les feuilletés sur la plaque et les réserver au réfrigérateur pendant que l’œuf est battu; ils restent bien froids.
- Badigeonner uniformément les feuilletés avec l’œuf battu; leur surface devient brillante.
- Inciser légèrement le dessus de chaque feuilleté sans traverser la pâte; une petite ouverture est visible pour laisser échapper la vapeur.
- Cuire les feuilletés à 200 °C pendant 20 minutes; ils sont gonflés, dorés ambré et croustillants sur les bords.
- Laisser reposer les feuilletés quelques minutes sur une grille; la garniture reste fondante sans s’écouler à l’ouverture.
Notes
Servir chaud ou tiède avec une salade verte, une salade de crudités légèrement vinaigrée ou une soupe de légumes.
Le comté, l’emmental ou le gruyère conviennent comme fromages fondants.
Pour une version sans gluten, employer une pâte feuilletée et une farine de liaison certifiées sans gluten.
Les feuilletés cuits se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se réchauffent au four.
Ils peuvent être congelés avant cuisson pendant 1 mois; les cuire encore congelés en ajoutant quelques minutes.
Ne pas laisser les feuilletés garnis plus de 2 heures à température ambiante.
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