Lasagnes de courgettes gratinées au jambon, à la béchamel
Des lasagnes de courgettes moelleuses pour un repas familial
Les lasagnes de courgettes réunissent 1 200 g de courgettes, du jambon cuit, une béchamel maison et un fromage gratiné. Comptez 80 minutes au total pour 6 personnes, dont 35 minutes de préparation, 35 minutes de cuisson et 10 minutes de repos, à 180 °C en chaleur traditionnelle. Le résultat est moelleux, crémeux et servi bien chaud.
- Temps total : 80 minutes
- Portions : 6 personnes
- Difficulté : moyenne
- Cuisson : 35 minutes à 180 °C
- Calories : environ 450 kcal par portion
À la découpe, les couches vert pâle de courgette alternent avec les couches roses du jambon et les nappages blancs de sauce. L’intérieur reste humide et moelleux, mais les strates doivent demeurer visibles après le repos.
La surface, elle, doit être principalement jaune doré et crème, avec du fromage fondu et quelques zones brunies. Ce plat convient aussi bien à un déjeuner familial qu’à un dîner servi directement dans son plat à gratin en céramique.
Pourquoi cette recette de lasagnes de courgettes fonctionne
Cette recette fonctionne parce que les courgettes sont attendries puis égouttées avant le montage. La béchamel apporte la liaison entre les couches, tandis que le jambon cuit forme une garniture salée en couches et que le fromage couvre la surface.
L’ordre des gestes compte. Les courgettes ne sont pas superposées crues dans le plat : elles passent d’abord à la poêle avec l’huile d’olive, puis sont déposées sur du papier absorbant. Cette préparation limite l’excès de liquide pendant la cuisson au four.
La sauce repose sur un roux composé de beurre et de farine de blé. Le lait est ajouté progressivement, au fouet, jusqu’à obtenir une sauce lisse, nappante et assez épaisse pour tenir sur une cuillère.
Ingrédients des lasagnes de courgettes au jambon et leur rôle
Les quantités sont prévues pour six personnes. Le plat contient du gluten, du lait et des produits laitiers ; le jambon et le fromage doivent être vérifiés séparément en cas d’allergie ou d’adaptation alimentaire.
- 1 200 g de courgettes, pour former les couches végétales ;
- 300 g de jambon cuit, pour la garniture salée ;
- 50 g de beurre, dont une partie sert à graisser le plat et le reste à la béchamel ;
- 50 g de farine de blé, pour lier la sauce ;
- 600 ml de lait, base de la sauce blanche ;
- 1 g de noix de muscade, pour assaisonner la béchamel ;
- 150 g de fromage râpé à gratiner, pour couvrir et dorer la surface ;
- 15 ml d’huile d’olive, pour faire revenir les courgettes ;
- 8 g de sel et 2 g de poivre noir, pour l’assaisonnement.
Les courgettes sont coupées dans la longueur afin de former des tranches superposables. Le jambon est utilisé en couches, sans transformation supplémentaire. La sauce blanche est une béchamel assaisonnée de sel, de poivre noir et de noix de muscade.
La quantité de fromage couvre toute la surface du plat. L’emmental, le gruyère ou le comté râpé conviennent également pour gratiner une béchamel ; choisissez alors l’un de ces fromages en remplacement du fromage râpé prévu.
Comment choisir les courgettes, le jambon et le fromage
Choisissez des courgettes que vous pourrez couper en tranches régulières dans la longueur. La recette demande 1 200 g de courgettes, quantité à préparer avant la découpe.
Le jambon doit être du jambon cuit et rester conservé au réfrigérateur jusqu’à son utilisation. Respectez sa date limite de consommation. Pour le fromage, l’important est qu’il soit râpé et adapté à un gratin : l’emmental, le gruyère et le comté sont des choix possibles.
Le lait, le beurre et la farine composent une sauce qui doit devenir nappante. Mesurez les 600 ml de lait et les 50 g de farine avant de commencer, car le lait sera versé progressivement dès que le roux sera prêt.
Par quoi remplacer les ingrédients principaux
Pour une version sans gluten, remplacez les 50 g de farine de blé par environ 30 g de fécule de maïs pour 600 ml de lait. Vérifiez également que le jambon et le fromage portent un étiquetage compatible avec cette adaptation.
Le beurre peut être remplacé par une margarine non laitière ou par une huile neutre compatible avec la préparation d’un roux. Pour une version sans produits laitiers, préparez la sauce blanche avec une boisson végétale non sucrée et une matière grasse végétale, puis utilisez un fromage végétal gratinable.
Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon de dinde ou de poulet cuit. Cette substitution conserve une garniture de charcuterie disposée en couches. Le fromage râpé peut être remplacé par de l’emmental, du gruyère ou du comté râpé, qui fondent et dorent sur la béchamel.
Quel matériel faut-il pour cette recette
Prévoyez un four réglé à 180 °C en chaleur traditionnelle et un plat rectangulaire à gratin en céramique. Le plat sera légèrement beurré avant le montage.
- un four réglé à 180 °C ;
- un plat rectangulaire à gratin en céramique ;
- une casserole pour la béchamel ;
- un fouet pour incorporer le lait ;
- une poêle pour les courgettes ;
- un couteau pour la découpe ;
- du papier absorbant pour égoutter les courgettes.
La poêle permet de faire revenir les tranches en plusieurs fois si nécessaire. Le papier absorbant est utilisé après cette cuisson, avant que les courgettes ne rejoignent le plat. Le fouet sert à incorporer progressivement le lait.
Que préparer avant de commencer les lasagnes
Commencez par laver les courgettes, retirer leurs extrémités et préparer le couteau. Coupez-les ensuite en fines tranches dans la longueur, en recherchant des tranches régulières, souples et assez fines pour former les couches.
Mesurez séparément le beurre, la farine, le lait, la noix de muscade, le sel, le poivre et le fromage. Gardez le jambon cuit au réfrigérateur jusqu’au moment du montage, conformément à sa date limite de consommation.
Prévoyez aussi le plat rectangulaire et une partie du beurre pour le graisser. Le four sera préchauffé à 180 °C avant le montage, afin d’être stabilisé lorsque le plat sera enfourné.
La méthode détaillée continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape, reconnaître les bons signes de cuisson et réussir le montage.
Lasagnes de courgettes gratinées au jambon, à la béchamel
☆☆☆☆☆Ustensiles
- four
- plat rectangulaire à gratin en céramique
- casserole
- fouet
- poêle
- papier absorbant
- couteau
Ingrédients
- 1200 g courgettes
- 300 g jambon cuit
- 50 g beurre
- 50 g farine de blé
- 600 ml lait
- 1 g noix de muscade
- 150 g fromage râpé à gratiner
- 15 ml huile d'olive
- 8 g sel
- 2 g poivre noir
Préparation
- Laver les courgettes, retirer leurs extrémités et les couper en tranches fines dans la longueur; les tranches doivent être régulières et souples.
- Faire revenir les tranches de courgette avec l'huile d'olive, en plusieurs fois si nécessaire; elles doivent être légèrement attendries.
- Égoutter les courgettes sur du papier absorbant; elles ne doivent plus rendre abondamment de liquide.
- Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle.
- Beurrer légèrement un plat rectangulaire à gratin avec une partie du beurre; le fond doit être simplement graissé.
- Faire fondre le reste du beurre dans une casserole.
- Incorporer la farine au beurre fondu et cuire brièvement; le mélange doit former un roux homogène.
- Verser progressivement le lait en fouettant constamment; la sauce doit devenir lisse et sans grumeaux.
- Assaisonner la béchamel avec le sel, le poivre noir et la noix de muscade; elle doit être nappante et assez épaisse pour tenir sur une cuillère.
- Déposer une couche de courgettes dans le plat.
- Répartir une couche de jambon cuit sur les courgettes.
- Napper de béchamel.
- Répéter les couches de courgettes, de jambon et de béchamel jusqu'à épuisement des ingrédients; les couches doivent rester distinctes.
- Répartir le fromage râpé à gratiner sur toute la surface.
- Cuire le plat à 180 °C pendant 35 minutes; les couches doivent bouillonner, le centre doit être moelleux et le dessus jaune doré avec quelques zones brunies.
- Laisser reposer les lasagnes 10 minutes dans le plat avant de les découper; les parts doivent rester en couches distinctes.
Notes
Servir directement dans le plat à gratin, avec une salade verte, des tomates assaisonnées ou du pain croustillant.
Pour une version sans gluten, remplacer les 50 g de farine par environ 30 g de fécule de maïs et vérifier l'étiquetage du jambon et du fromage.
L'emmental, le gruyère ou le comté râpé conviennent pour gratiner.
Pour éviter un gratin trop liquide, attendrir les courgettes séparément et les égoutter soigneusement.
Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium puis retirer celui-ci en fin de cuisson.
Refroidir rapidement les restes, les couvrir et les conserver au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 3 jours. Ils peuvent être congelés en portions pendant 2 mois après refroidissement complet.
Réchauffer les portions couvertes au four jusqu'à ce que le centre soit bien chaud, puis découvrir quelques minutes pour raviver le gratin; ne pas recongeler après décongélation.
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