Cake jambon-fromage gratiné, en couches moelleuses
Pourquoi ce cake jambon-fromage est si moelleux et quand le servir
Le cake jambon-fromage est une entrée salée en couches, préparée en 30 minutes puis cuite 45 minutes à 180 °C en chaleur traditionnelle pour 8 personnes. Sa pâte claire et moelleuse alterne jambon cuit, emmental et parmesan, avec une surface dorée et gratinée.
- Temps total : 85 minutes, repos compris
- Portions : 8 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : 45 minutes à 180 °C, chaleur traditionnelle
- Calories : 315 kcal par portion
À la sortie du four, le cake forme un bloc rectangulaire à la croûte dorée à brunie. La surface est irrégulière et croustillante, tandis que la coupe révèle une mie alvéolée, des couches roses de jambon et du fromage fondu jaune pâle.
Servez-le en tranches comme entrée, seul ou avec une salade verte légèrement vinaigrée, des crudités ou des cornichons. Il convient aussi à un repas préparé à l’avance, puisqu’il reste moelleux froid et peut être réchauffé doucement.
Pourquoi cette recette de cake salé fonctionne
L’équilibre repose sur une pâte liée par les œufs, hydratée par le lait et assouplie par l’huile neutre. La farine donne la structure, tandis que la levure chimique aère l’ensemble.
Le mélange sec et le mélange liquide sont préparés séparément, puis réunis brièvement.
La garniture n’est pas simplement incorporée : elle est répartie entre trois couches de pâte. Le jambon et les fromages apparaissent ainsi à la découpe, et le reste d’emmental et de parmesan forme le gratin de surface.
Ingrédients du cake jambon-fromage et rôle de chacun
Les quantités sont prévues pour un moule à cake de 25 cm et huit portions. Maintenez le jambon cuit, les œufs et les fromages au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation.
- 200 g de farine de blé : elle donne la structure de la pâte.
- 3 œufs : ils assurent la liaison et participent à la levée.
- 100 ml de lait : il hydrate la pâte.
- 80 ml d’huile neutre : elle contribue au moelleux de la mie.
- 11 g de levure chimique : elle aère la pâte.
- 150 g de jambon cuit : il forme la garniture salée en couches.
- 90 g d’emmental râpé : il fond dans les couches et gratine la surface.
- 30 g de parmesan râpé : il complète le fromage destiné au gratin.
- 10 g de beurre fondu : il prépare le moule.
- 3 g de sel fin et 1 g de poivre noir moulu : ils assaisonnent la pâte.
Le total de fromage est donc de 120 g, réparti entre l’emmental et le parmesan. Le beurre fondu est réservé au moule : l’huile neutre entre dans la pâte et ne la remplace pas dans cette préparation.
Comment choisir les ingrédients déterminants
Pesez 200 g de farine de blé. La pâte doit rester assez épaisse pour retenir les couches de garniture.
Le jambon cuit doit rester froid jusqu’au moment où vous le découpez. Prenez une pièce que vous pouvez couper en lanières ou en morceaux adaptés à la longueur du moule, afin de répartir régulièrement les 150 g dans les deux couches intérieures.
Pour le fromage, l’emmental râpé et le parmesan sont utilisés ensemble. L’emmental et le parmesan sont utilisés ensemble dans les couches et pour le gratin. La levure chimique doit encore être dans sa période d’efficacité.
Par quoi remplacer les ingrédients du cake jambon-fromage
L’emmental peut être remplacé par du comté jeune ou du gruyère. Ces fromages sont adaptés aux couches et au gratin, tandis que le parmesan reste associé au mélange de fromage prévu pour la surface et l’intérieur.
L’huile neutre peut être remplacée par une huile d’olive douce. La technique et la quantité restent identiques, mais l’huile apporte alors une note plus marquée à la pâte.
Pour une version sans gluten, remplacez les 200 g de farine de blé par 200 g d’un mélange certifié sans gluten avec liant, prévu pour la pâtisserie salée.
Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon de volaille cuit. La garniture reste une préparation cuite de type jambon-fromage, avec une saveur plus douce.
Quel matériel utiliser pour ce cake salé facile
Préparez un four en chaleur traditionnelle et un moule à cake de 25 cm. Utilisez un moule à cake de 25 cm, avec une dernière couche de pâte sous le fromage gratiné.
- un moule à cake de 25 cm ;
- un grand saladier pour les poudres ;
- un second récipient pour les liquides ;
- un fouet métallique ;
- une spatule ;
- un couteau pour le jambon ;
- une lame ou une pique pour contrôler la cuisson.
Le moule est préparé avec les 10 g de beurre fondu. Vous pouvez le beurrer uniformément ou le chemiser ; dans les deux cas, le signe attendu est un moule entièrement préparé avant que la pâte soit versée.
Que préparer avant de commencer la recette
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle avant de mélanger la pâte. Préparez également le moule de 25 cm avec le beurre fondu : le four doit être à température et le moule prêt lorsque la garniture est répartie.
Mesurez les 200 g de farine, les 11 g de levure, le sel et le poivre. Dans un second récipient, réunissez les œufs, le lait et l’huile neutre, puis gardez le jambon et les fromages au réfrigérateur jusqu’à leur emploi.
Découpez le jambon en lanières ou en morceaux correspondant à la longueur du moule. Prévoyez trois couches de pâte et deux couches intérieures de jambon et de fromage.
La préparation est annoncée à 30 minutes et le temps total à 85 minutes, repos de 10 minutes compris.
La préparation détaillée continue en page 2, avec les signes de réussite de chaque geste et les corrections utiles. Tournez la page pour poursuivre la recette étape par étape.
Cake jambon-fromage gratiné, en couches moelleuses
☆☆☆☆☆Ustensiles
- four en chaleur traditionnelle
- moule à cake de 25 cm
- saladier
- second récipient
- fouet métallique
- spatule
- couteau
- lame ou pique de contrôle
Ingrédients
- 200 g farine de blé
- 3 unités œufs
- 100 ml lait
- 80 ml huile neutre
- 11 g levure chimique
- 150 g jambon cuit
- 90 g emmental râpé
- 30 g parmesan râpé
- 10 g beurre fondu
- 3 g sel fin
- 1 g poivre noir moulu
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle.
- Beurrer ou chemiser un moule à cake de 25 cm avec le beurre fondu ; le moule est uniformément préparé.
- Mélanger la farine, la levure chimique, le sel et le poivre dans un saladier ; les poudres sont uniformément réparties.
- Fouetter les œufs avec le lait et l’huile neutre dans un second récipient ; le mélange est homogène et légèrement mousseux.
- Verser le mélange liquide sur les poudres ; la pâte est souple et homogène.
- Mélanger brièvement sans insister ; la pâte reste assez épaisse pour retenir la garniture.
- Découper le jambon cuit en lanières ou en morceaux adaptés à la longueur du moule ; les morceaux peuvent être répartis régulièrement.
- Verser un tiers de la pâte dans le moule ; le fond est couvert d’une couche régulière.
- Répartir une partie du jambon, de l’emmental et du parmesan sur la pâte ; la garniture forme une couche visible.
- Répéter deux fois l’alternance de pâte, de jambon et de fromage ; la dernière couche est composée de pâte.
- Parsemer le reste de l’emmental et du parmesan sur la surface ; le dessus est régulièrement couvert de fromage.
- Cuire au milieu du four à 180 °C pendant 45 minutes ; le cake est gonflé, doré et une lame ressort sans pâte liquide.
- Laisser reposer le cake 10 minutes dans le moule ; la mie est prise et ne s’effondre pas.
- Démouler puis trancher ; les couches restent nettes et l’intérieur est moelleux.
Notes
Servir en tranches, seul ou avec une salade verte légèrement vinaigrée, des crudités ou des cornichons.
L’emmental peut être remplacé par du comté jeune ou du gruyère ; le parmesan reste associé au fromage destiné au gratin.
L’huile neutre peut être remplacée par une huile d’olive douce.
Pour une version sans gluten, utiliser un mélange de farine sans gluten avec liant, à masse égale.
Conserver le cake refroidi dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Il peut être servi froid ou réchauffé doucement.
Congeler les tranches emballées séparément pendant 2 mois, puis les décongeler au réfrigérateur.
Si le fromage colore trop vite, couvrir légèrement le dessus de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
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