Quiche au jambon et au fromage, pâte feuilletée dorée

Une quiche dorée, moelleuse et facile à servir

La quiche au jambon et au fromage réunit une pâte feuilletée croustillante, un appareil aux œufs moelleux, du jambon cuit et du fromage gratiné. Comptez 60 minutes au total pour six parts, avec une précuisson puis une cuisson à 180 °C en chaleur traditionnelle, jusqu’à ce que le centre soit pris et légèrement tremblant.

• Temps total : 60 minutes
• Parts : 6
• Difficulté : facile
• Cuisson : 180 °C, chaleur traditionnelle
• Calories : 470 kcal par portion

Cette quiche convient aussi bien à une entrée qu’à un plat principal. À la sortie du four, elle présente une pâte dorée, une garniture jaune pâle et compacte, des morceaux de jambon rose visibles et une surface de fromage fondu, avec des zones plus brunies et quelques petits points noirs de poivre ou de gratinage.

Le repos de dix minutes fait partie du résultat. Il permet au centre de se raffermir afin que les parts se tiennent, sans perdre la texture moelleuse de l’appareil.

Pourquoi cette recette de quiche fonctionne-t-elle ?

La réussite repose sur l’ordre des opérations : la pâte est d’abord foncée, piquée et précuite avec du papier cuisson et des poids, puis seulement garnie avec le jambon, le fromage et l’appareil aux œufs.

La garniture est répartie en deux temps. La moitié du fromage se place sur le fond, le jambon vient ensuite, puis l’appareil est versé juste sous le bord avant de recevoir le reste du fromage.

Le mélange associe trois œufs, 200 ml de crème fraîche entière et 100 ml de lait entier. Il doit être fouetté jusqu’à devenir homogène, jaune pâle et sans filaments visibles, mais sans incorporer trop d’air.

La cuisson reste modérée, à 180 °C. La quiche est retirée lorsque la pâte est dorée, le fromage fondu et gratiné, et le centre encore animé d’un léger tremblement ; le repos termine la prise.

Quels ingrédients faut-il pour cette quiche ?

Les quantités ci-dessous donnent six parts dans un moule à tarte cannelé de 24 cm. La pâte feuilletée fournit la base croustillante, tandis que le jambon et le fromage forment la garniture principale.

• 1 rouleau de pâte feuilletée de 230 à 250 g
• 200 g de jambon cuit
• 150 g de fromage râpé, type emmental ou comté
• 3 œufs
• 200 ml de crème fraîche entière
• 100 ml de lait entier
• 2 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu
• 1 pincée de muscade râpée

Les œufs assurent la liaison de l’appareil. La crème fraîche entière lui donne son onctuosité, le lait sa fluidité, et la muscade parfume l’ensemble sans modifier l’équilibre des quantités.

La recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers. En cas d’allergie, vérifiez également les étiquettes du jambon et du fromage, car leur composition peut varier.

Comment choisir la pâte, le jambon et le fromage ?

Choisissez un rouleau de pâte feuilletée de 230 à 250 g, assez grand pour couvrir le fond et les bords d’un moule de 24 cm sans être étiré. La pâte doit pouvoir être pressée dans les angles tout en restant intacte.

Le jambon cuit se détaille en petits morceaux réguliers. Cette découpe permet de le répartir sur toute la surface et laisse apparaître, après cuisson, des morceaux souples de couleur rose dans la garniture compacte.

L’emmental ou le comté conviennent comme fromage râpé. La quantité de 150 g est répartie entre le fond et la surface ; le dessus doit former une couche régulière, avec des morceaux de jambon encore visibles.

Utilisez des œufs, de la crème fraîche entière et du lait entier selon les quantités prévues. Fouettez-les ensemble avec les assaisonnements plutôt que de modifier les proportions de l’appareil.

Par quoi remplacer les ingrédients de la quiche ?

La pâte feuilletée peut être remplacée par une pâte brisée. La base sera plus friable et moins feuilletée, mais la forme de quiche est conservée ; la pâte doit toujours être déposée sans être tirée.

L’emmental ou le comté peuvent être remplacés par du gruyère râpé. Il fond et gratine de manière comparable, tout en gardant la répartition en deux couches prévue par la recette.

Pour remplacer la crème fraîche et le lait, utilisez 300 ml de crème fraîche. L’appareil obtenu est plus riche et plus ferme après cuisson que la version associant crème et lait.

Le jambon cuit peut devenir du jambon de volaille cuit. Cette substitution conserve une garniture cuite de texture proche et ne change pas la forme du plat.

Quel matériel faut-il pour préparer cette tarte salée ?

Prévoyez un four réglable à 180 °C en chaleur traditionnelle et une grille placée au milieu. Cette position est utilisée pour la précuisson comme pour la cuisson finale.

• Un moule à tarte cannelé de 24 cm
• Du papier cuisson et des poids de cuisson
• Une fourchette pour piquer le fond
• Un grand saladier et un fouet
• Une râpe pour le fromage
• Un couteau pour détailler le jambon

Les poids de cuisson maintiennent le papier sur la pâte pendant les dix minutes de précuisson. Le moule cannelé donne les bords visibles de la quiche, tandis que le saladier permet de préparer l’appareil sans changer de récipient.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle, avec la grille au milieu. Le four doit avoir atteint cette température avant d’y placer le fond de pâte.

Préparez ensuite le moule, le papier cuisson et les poids de cuisson. Sortez le rouleau de pâte, le jambon, le fromage, les œufs, la crème, le lait et les assaisonnements afin de pouvoir garnir la pâte dès que l’appareil est prêt.

Détaillez le jambon en petits morceaux et râpez le fromage si nécessaire. Fouettez les œufs avec la crème, le lait, le sel, le poivre et la muscade lorsque le fond précuit est prêt, afin de ne pas laisser la pâte garnie attendre avant l’enfournement.

Pour éviter que la pâte ne se rétracte, déposez-la dans le moule sans la tirer. Si vous utilisez une pâte qui a été étirée, laissez-la reposer au froid une dizaine de minutes avant la précuisson.

La préparation détaillée, avec les signes de réussite à chaque geste, continue en page 2. Tournez la page pour suivre la cuisson et terminer la quiche.