Tarte de pommes de terre au jambon, gratinée au four
Une tarte de pommes de terre crémeuse à servir chaude
La tarte de pommes de terre au jambon est un plat principal pour six personnes, préparée en 25 minutes puis cuite pendant 55 minutes au total, dont 10 minutes de précuisson et 37 minutes de cuisson garnie au four à 190 °C en chaleur traditionnelle. Sa pâte brisée accueille des rondelles de pommes de terre blanchies, du jambon cuit, un appareil aux œufs et à la crème, puis un fromage gratiné.
- Temps total : 80 minutes, repos compris
- Portions : 6 personnes
- Difficulté : intermédiaire
- Cuisson : four traditionnel à 190 °C
- Calories : 520 kcal par portion
Servie chaude ou tiède, cette tarte offre une pâte cuite et des bords dorés, une surface irrégulière brun doré et une garniture aux tons crème. À la découpe, les couches tendres de pommes de terre laissent apparaître le jambon rose pâle, tandis que l’appareil reste plus crémeux entre les rondelles.
Pourquoi cette tarte salée fonctionne-t-elle si bien
La réussite repose sur l’ordre des opérations : le fond de pâte est précuit avant de recevoir une garniture humide, les pommes de terre sont blanchies avant le passage au four et l’appareil aux œufs est versé dans les interstices plutôt que sur toute la surface.
La pâte brisée forme la base et le bord, tandis que les rondelles de chair ferme restent nettement superposées après le blanchiment. Le jambon se répartit entre les couches, la crème et les œufs lient l’ensemble, puis le fromage râpé crée la surface gratinée. Le repos final permet à la garniture de prendre avant la découpe.
Le sel demande une attention particulière. Les 5 g prévus s’ajoutent après avoir goûté l’appareil, car le jambon cuit et le fromage râpé sont déjà salés ; l’assaisonnement doit donc rester prudent.
Quels ingrédients faut-il pour cette tarte de pommes de terre
Les quantités ci-dessous correspondent à une tarte de 26 cm pour six personnes. Les pommes de terre doivent être à chair ferme, et le fromage doit être un fromage râpé à pâte cuite.
- 1 rouleau de pâte brisée de 230 g
- 800 g de pommes de terre à chair ferme
- 200 g de jambon cuit
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 2 œufs
- 100 g de fromage râpé à pâte cuite
- 15 g de beurre pour le moule
- 5 g de sel
- 1 g de poivre noir moulu
- 1 pincée de muscade moulue
- 1,5 l d’eau pour le blanchiment
La pâte fournit la base et le bord de la tarte. Les pommes de terre constituent la garniture principale ; le jambon apporte les morceaux salés visibles entre les couches. La crème fraîche et les œufs composent la liaison crémeuse, pendant que le fromage couvre la surface et gratine au four.
Comment choisir les pommes de terre et les autres produits
Choisissez des pommes de terre à chair ferme, car elles doivent être coupées en rondelles d’environ 3 mm, blanchies puis disposées sans se défaire. Leur régularité compte davantage que leur variété précise : chaque tranche doit avoir une épaisseur uniforme et rester entière lorsqu’une lame y entre légèrement.
Pour le jambon, prenez un jambon cuit que vous pourrez détailler en lanières ou en petits morceaux. Détaillez le jambon en morceaux assez petits pour se répartir entre les couches.
Employez une crème fraîche épaisse et des œufs pour obtenir un appareil homogène, légèrement épaissi par les œufs. Le fromage doit être râpé à pâte cuite, afin de former une couche répartie et une surface gratinée, jaune doré et brunie par endroits.
Quelles substitutions sont possibles sans changer la tarte
La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée de même usage. La base sera plus légère et plus feuilletée ; elle doit néanmoins être précuite de la même manière, dans le moule beurré et piqué.
La crème fraîche épaisse peut céder sa place à 200 ml de crème liquide entière. Si l’appareil reste très fluide, prolongez légèrement la cuisson : le centre doit être pris avant de sortir la tarte.
Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon fumé. Dans ce cas, réduisez le sel ajouté, car le jambon fumé est généralement plus salé. Le fromage râpé à pâte cuite peut être remplacé par du comté ou de l’emmental râpé, qui fondent et gratinent correctement.
Pour une tarte pommes de terre sans gluten, remplacez la pâte brisée par une pâte à tarte certifiée sans gluten. Les œufs et les produits laitiers restent présents dans la garniture ; vérifiez donc l’étiquetage de chaque produit, notamment celui du jambon et du fromage, qui peuvent contenir des traces ou des ingrédients allergènes.
Quel matériel utiliser pour cette recette
Le matériel nécessaire reste simple, mais ses dimensions doivent correspondre aux quantités.
- un four en chaleur traditionnelle
- un moule à tarte de 26 cm
- du papier cuisson et des poids de cuisson
- une casserole pour 1,5 l d’eau
- un saladier et un fouet
- un couteau et une planche à découper
- un égouttoir
Les poids de cuisson maintiennent la pâte pendant la précuisson. L’égouttoir sert à retirer les pommes de terre après le blanchiment, avant leur séchage à la vapeur ; le saladier accueille ensuite l’appareil à la crème et aux œufs.
Que préparer avant de commencer la cuisson
Commencez par vérifier que les ingrédients sont conservés au réfrigérateur à 4 °C ou moins jusqu’à la cuisson, en particulier la tarte déjà garnie. Sortez le moule, le papier cuisson et les poids de cuisson, puis préparez la casserole, le saladier et l’égouttoir pour ne pas interrompre les étapes.
Préchauffez le four à 190 °C en chaleur traditionnelle. Cette température doit être stable avant la précuisson du fond, puis rester la même pour la cuisson de la tarte garnie.
Préparez également le beurre, les 800 g de pommes de terre, le jambon, la crème, les œufs et le fromage. Les pommes de terre seront épluchées puis coupées après la précuisson du fond ;
La méthode détaillée se poursuit en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître le bon état de la pâte et réussir la cuisson du centre.
Tarte de pommes de terre au jambon, gratinée au four
☆☆☆☆☆Ustensiles
- four
- moule à tarte de 26 cm
- papier cuisson
- poids de cuisson
- casserole
- saladier
- fouet
- couteau
- planche à découper
- égouttoir
Ingrédients
- 1 rouleau de 230 g pâte brisée
- 800 g pommes de terre à chair ferme
- 200 g jambon cuit
- 200 ml crème fraîche épaisse
- 2 pièces œufs
- 100 g fromage râpé à pâte cuite
- 15 g beurre
- 5 g sel
- 1 g poivre noir moulu
- 1 pincée muscade moulue
- 1,5 l eau
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C en chaleur traditionnelle ; la température doit être stable avant d'enfourner.
- Beurrer un moule à tarte de 26 cm ; le moule est entièrement graissé.
- Foncer le moule avec la pâte brisée puis la piquer à la fourchette ; la pâte épouse les bords sans poche d'air visible.
- Précuire le fond de pâte à 190 °C avec un papier cuisson et des poids de cuisson pendant 10 minutes ; les bords sont fixés et le fond reste mat, sans coloration importante.
- Éplucher les pommes de terre ; leur chair est débarrassée de toute peau.
- Couper les pommes de terre en rondelles régulières d'environ 3 mm ; les rondelles ont une épaisseur uniforme et restent entières.
- Porter l'eau salée à frémissement puis y blanchir les rondelles pendant 8 minutes ; une lame y entre légèrement sans qu'elles se défont.
- Égoutter les pommes de terre puis les laisser sécher à la vapeur ; elles ne rendent plus d'eau visible.
- Fouetter la crème fraîche avec les œufs, le poivre et la muscade ; l'appareil est homogène et légèrement épaissi.
- Goûter l'appareil puis ajouter prudemment le sel ; l'assaisonnement reste modéré pour tenir compte du jambon et du fromage.
- Détailler le jambon en lanières ou en petits morceaux ; les morceaux peuvent se répartir entre les couches.
- Disposer les pommes de terre et le jambon en couches régulières dans le fond précuit ; les rondelles restent nettement superposées et le jambon est visible entre elles.
- Verser l'appareil crémeux sur la garniture ; l'appareil atteint les interstices sans recouvrir complètement les rondelles supérieures.
- Parsemer la tarte de fromage râpé ; le fromage forme une couche répartie sur la surface.
- Cuire la tarte à 190 °C en chaleur traditionnelle pendant 37 minutes, au milieu du four ; le dessus est brun doré et la pointe d'un couteau traverse le centre sans résistance.
- Laisser reposer la tarte 10 minutes hors du four ; la garniture est prise et une part se détache sans s'effondrer.
Notes
Servir chaud ou tiède, en parts, avec une salade verte vinaigrette, une salade d'endives ou quelques cornichons.
Pour une base plus légère et feuilletée, remplacer la pâte brisée par une pâte feuilletée et la précuire de la même manière.
La crème fraîche épaisse peut être remplacée par 200 ml de crème liquide entière ; prolonger légèrement la cuisson si l'appareil reste très fluide.
Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon fumé ; réduire alors le sel ajouté.
Le fromage râpé à pâte cuite peut être remplacé par du comté ou de l'emmental râpé.
Pour une version sans gluten, utiliser une pâte à tarte certifiée sans gluten.
Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium en cours de cuisson.
Conserver la tarte couverte au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Elle peut être congelée en parts jusqu'à 2 mois, puis décongelée au réfrigérateur avant réchauffage.
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