Gâteau au yaourt, la mie moelleuse aux framboises

Moelleux pour le goûter

Le gâteau au yaourt est un gâteau simple à la mie jaune pâle, fine et souple, protégé par une croûte brun doré légèrement craquelée. Comptez 60 minutes au total pour 8 parts : la pâte cuit 35 minutes à 180 °C en chaleur statique, puis se sert avec crème blanche, framboises et menthe fraîche.

• Temps total : 60 minutes
• Portions : 8
• Difficulté : facile
• Cuisson : 35 minutes à 180 °C, chaleur statique
• Calories : 480 kcal par portion

La préparation convient au goûter comme au dessert. Une fois refroidi, le gâteau se découpe en parts nettes : la tranche laisse voir une mie régulière et moelleuse, tandis que le sucre glace apporte une finition blanche sur la surface dorée.

La crème blanche, les framboises et les feuilles de menthe fraîche accompagnent chaque portion. Une petite portion de compote de pommes peut également être servie à côté, et le gâteau s’accorde avec un café ou un thé.

Pourquoi cette recette de gâteau au yaourt fonctionne

Cette recette fonctionne parce que le yaourt fournit la base humide et sert de mesure pour les autres ingrédients. Les œufs lient la préparation, la farine forme la mie, l’huile apporte le moelleux et la levure chimique fait lever la pâte.

L’ordre des opérations compte. On fouette d’abord le yaourt, les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement éclaircie, puis on incorpore l’huile en filet avant d’ajouter les ingrédients secs tamisés.

Après la farine, il faut mélanger brièvement, uniquement jusqu’à disparition des traces de farine. Une pâte trop travaillée peut donner une mie compacte. À l’inverse, une cuisson surveillée préserve une mie souple et évite que le gâteau ne sèche.

Ingrédients du gâteau au yaourt et rôle de chacun

Les quantités ci-dessous donnent 8 portions dans un moule rond de 22 cm. Le pot de yaourt vide reste la mesure de référence pour le sucre, la farine et l’huile.

• 1 pot de 125 g de yaourt nature, base humide et mesure de référence.
• 3 œufs, pour la liaison et la structure.
• 2 pots de yaourt de sucre en poudre, pour sucrer et favoriser la coloration.
• 3 pots de yaourt de farine de blé, environ 375 g, pour structurer la mie.
• 1/2 pot de yaourt d’huile neutre, environ 60 ml, pour le moelleux.
• 1 sachet de 11 g de levure chimique, pour faire lever la pâte.
• 1 pincée de sel fin, pour équilibrer la saveur.
• 1 cuillère à soupe de sucre glace, pour la finition.
• 150 g de crème blanche, pour servir.
• 125 g de framboises, pour servir.
• 6 feuilles de menthe fraîche, pour servir.
• 1 feuille de papier cuisson, pour chemiser le moule.

Les œufs et la farine sont crus pendant la préparation : lavez-vous les mains et nettoyez les ustensiles après leur contact. Le gâteau doit être cuit jusqu’à ce que son centre soit pris, car la pâte contient des œufs et de la farine crue.

Comment choisir le yaourt, la farine et les fruits

Choisissez un yaourt nature vendu en pot de 125 g, puisque son contenant sert directement de mesure. Un yaourt nature au lait entier ou un yaourt nature brassé convient aussi, à condition de conserver un volume équivalent pour préserver la texture.

La farine employée est une farine de blé. La levure chimique doit être encore active, car une levure insuffisante ou inactive est associée à une mie compacte. Tamisez-la avec la farine avant de l’ajouter au saladier.

Pour le service, utilisez 125 g de framboises et 6 feuilles de menthe fraîche, avec 150 g de crème blanche. Les framboises complètent les parts et la menthe accompagne la garniture prévue, tandis que le sucre glace reste une finition légère.

Par quoi remplacer les ingrédients du gâteau au yaourt

L’huile neutre peut être remplacée par du beurre fondu refroidi, en employant une quantité voisine. Attendez qu’il soit tiède avant de l’incorporer à la préparation.

Le yaourt nature peut être remplacé par un yaourt nature au lait entier ou brassé, en gardant un volume équivalent. La mesure au pot reste alors identique pour les ingrédients secs et la matière grasse.

Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farine sans gluten formulé pour la pâtisserie et utilisez une levure certifiée sans gluten. Cette adaptation concerne la farine et la levure, sans changer la mesure au pot.

Pour une version sans produits laitiers, utilisez un yaourt végétal nature et conservez l’huile comme matière grasse. La crème blanche prévue au service reste séparée du gâteau et doit être adaptée si elle contient des produits laitiers.

Quel matériel faut-il pour cette recette

Prévoyez un four réglé en chaleur statique, un moule rond de 22 cm, une feuille de papier cuisson, un saladier, un fouet, un tamis, une grille de refroidissement et une lame ou une pique de cuisson.

Le moule rond de 22 cm reçoit la quantité de pâte prévue et le papier cuisson chemise son fond. Le saladier sert à fouetter les œufs et le sucre, puis à ajouter la farine.

Le tamis permet d’ajouter ensemble la farine et la levure chimique. La grille intervient après le démoulage : le gâteau y refroidit complètement.

Que préparer avant de commencer le gâteau au yaourt

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique et chemisez le fond du moule rond de 22 cm avec le papier cuisson. Cette préparation doit être terminée avant de mélanger la pâte, afin que le moule soit prêt dès que la farine est incorporée.

Sortez le yaourt, versez-le dans le saladier et conservez son pot propre. Ce pot servira à mesurer les deux pots de sucre, les trois pots de farine et le demi-pot d’huile.

Préparez aussi le sucre glace, la crème blanche, les framboises et les feuilles de menthe fraîche pour le service. Gardez la crème blanche et les framboises au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, puis remettez rapidement les restes au réfrigérateur.

La méthode détaillée se poursuit sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape, reconnaître les signes de réussite et corriger les erreurs courantes.