Quiche aux courgettes et au jambon, dorée au four

Préparation de la recette étape par étape

1. Préchauffer le four. Réglez le four à 180 °C en chaleur statique et placez la grille au milieu. Le signe de réussite est simple : le four doit avoir atteint 180 °C avant d’y placer le fond.
2. Foncer le moule. Déposez les 230 g de pâte brisée dans le moule à tarte de 24 cm, puis pressez-la contre les bords. Le fond doit être régulier, sans poche d’air, et les bords doivent rester nets.
3. Piquer et protéger. Piquez le fond avec une fourchette jusqu’à obtenir des perforations régulières. Recouvrez ensuite la pâte de papier cuisson et ajoutez les poids de cuisson.
4. Précuire à blanc. Enfournez le fond pendant 10 minutes à 180 °C. Les bords doivent être fixés et le fond commencer à sécher sans brunir ; retirez alors le papier et les poids.
5. Découper la garniture. Coupez les courgettes en petits dés et le jambon cuit en morceaux réguliers. Le signe de réussite est une taille assez homogène pour que chaque part contienne les deux éléments.
6. Cuire les courgettes. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la poêle à feu moyen. Ajoutez les courgettes avec 1 g de sel et faites-les revenir environ 9 minutes.
7. Contrôler l’humidité. Remuez avec la cuillère en bois pendant la cuisson. Les courgettes doivent être légèrement tendres, encore vertes et sans liquide au fond de la poêle.
8. Ajouter le jambon. Incorporez les morceaux de jambon pendant la dernière minute de cuisson. Retirez ensuite la poêle du feu et laissez tiédir la garniture.
9. Préparer l’appareil. Dans le saladier, fouettez les 3 œufs avec les 200 ml de crème fraîche, les 50 ml de lait, les 10 g de farine, 1 g de poivre noir, la pincée de muscade et le persil plat haché. L’appareil doit être homogène, sans traces distinctes de blanc d’œuf.
10. Garnir le fond. Répartissez les courgettes et le jambon sur le fond précuit. Répartissez la garniture jusqu’aux bords.
11. Verser l’appareil. Versez doucement l’appareil aux œufs sur la garniture.
12. Ajouter l’emmental. Parsemez uniformément les 80 g d’emmental râpé. Le fromage doit former une couche régulière sur toute la surface.
13. Cuire la quiche. Enfournez à 180 °C pendant 35 minutes. La surface doit être brun doré et légèrement brillante, le pourtour plus coloré, tandis que le centre tremble encore à peine.
14. Vérifier la cuisson à cœur. L’appareil aux œufs doit être pris à cœur et la quiche bien chaude au centre. Ne la prolongez pas inutilement si le centre ne tremble plus : une cuisson trop longue peut rendre l’appareil granuleux ou fendu.
15. Laisser reposer. Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 10 minutes avant de la découper. L’intérieur doit devenir ferme mais moelleux et les parts doivent se tenir proprement.

Les erreurs à éviter et comment les rattraper

Un fond détrempé vient soit de courgettes encore chargées d’eau, soit de l’absence de précuisson. Faites évaporer le liquide jusqu’à ce que le fond de la poêle soit sec et précuisez toujours le fond dix minutes avant de le garnir.

Des courgettes fermes et aqueuses indiquent des morceaux trop gros ou une cuisson insuffisante. Revenez à une découpe en petits dés et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres, encore vertes et sans liquide.

Un appareil granuleux ou fendu résulte d’une cuisson trop longue ou d’une température trop élevée. Retirez la quiche lorsque le centre tremble encore légèrement et laissez le repos de dix minutes terminer la prise.

Si les bords foncent trop vite, le moule était trop près de la résistance supérieure. La grille doit rester au milieu ; si le bord colore malgré tout trop rapidement, couvrez-le de papier aluminium.

Des parts qui s’effondrent ont été découpées immédiatement à la sortie du four. Attendez environ dix minutes : l’intérieur se raffermit et la découpe devient nette.

Comment conserver et réchauffer une quiche

Conservez la quiche couverte au réfrigérateur pendant 3 jours, à 4 °C ou moins. Réfrigérez les restes dans les deux heures suivant la cuisson, plus rapidement par forte chaleur, et ne laissez pas la quiche garnie plus de deux heures à température ambiante.

Pour réchauffer une part, chauffez-la doucement jusqu’à ce qu’elle soit chaude à cœur. Ne réchauffez pas les parts plusieurs fois.

Les parts complètement refroidies peuvent être congelées pendant 2 mois, emballées hermétiquement. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer doucement jusqu’à ce que le centre soit chaud.

Variantes et adaptations de la recette

La crème liquide entière remplace la crème fraîche dans le même volume de 200 ml. L’appareil est alors légèrement plus fluide, sans changement dans les autres quantités.

Le comté râpé remplace l’emmental à quantité égale. Avec des dés de jambon fumé, réduisez le sel ajouté. Avec une pâte feuilletée, la quiche devient plus feuilletée mais plus fragile au moment de servir.

La version sans gluten demande une pâte brisée certifiée sans gluten et une vérification de la composition du jambon.

Pour une version sans produits laitiers, utilisez une pâte sans beurre et une crème végétale non sucrée. Omettez l’emmental ou remplacez-le par un fromage végétal adapté à la cuisson.

Que servir avec une quiche aux courgettes

Une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère accompagne la quiche et équilibre sa richesse. Servez la quiche en parts après les dix minutes de repos.

Une salade de tomates apporte fraîcheur et acidité. Des crudités simples conviennent également lorsque la quiche est proposée en entrée ou dans le cadre d’un repas léger.

La coupe doit révéler une garniture jaune, ferme et moelleuse, ponctuée de morceaux verts de courgette et de morceaux roses de jambon. Le persil plat est déjà incorporé dans l’appareil, tandis que l’emmental forme la surface dorée.

FAQ sur la quiche aux courgettes

Pourquoi précuire le fond de pâte de la quiche aux courgettes ?

La précuisson de dix minutes fixe les bords et commence à sécher le fond avant l’ajout de l’appareil aux œufs. Elle limite ainsi le risque de fond détrempé, surtout si les courgettes contiennent encore un peu d’humidité malgré leur passage à la poêle.

À quelle température cuire une quiche courgettes jambon 180 °C ?

Cuisez cette quiche à 180 °C en chaleur statique, avec la grille au milieu, pendant 35 minutes après la précuisson du fond. La surface doit être brun doré et le centre doit trembler à peine. La quiche doit être prise à cœur et bien chaude.

Comment conserver une quiche aux courgettes ?

Couvrez la quiche et gardez-la au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 3 jours. Placez les restes au froid dans les deux heures suivant la cuisson et ne les laissez pas plus de deux heures à température ambiante. Les parts peuvent être congelées 2 mois.

Que servir avec une quiche aux courgettes ?

Servez-la en parts avec une salade verte et une vinaigrette légère, une salade de tomates ou des crudités simples. Ces accompagnements conviennent à une dégustation en entrée ou en repas léger.

Comment réchauffer une quiche aux courgettes ?

Réchauffez doucement les parts jusqu’à ce qu’elles soient chaudes à cœur. Ne les réchauffez pas plusieurs fois. Si la quiche a été congelée, décongelez d’abord les parts au réfrigérateur, puis réchauffez uniquement la quantité à servir.

Ce qu’il faut retenir pour réussir cette quiche

La réussite tient à une pâte brisée précuite, à des courgettes revenues jusqu’à évaporation de leur liquide et à une cuisson maîtrisée à 180 °C. Le centre doit trembler à peine lorsque vous sortez la quiche du four, puis finir de prendre pendant les dix minutes de repos.

Vous obtenez alors une quiche ronde et épaisse, à la surface brun doré et légèrement brillante, avec un bord coloré, une garniture jaune dense et moelleuse, des morceaux verts et roses visibles et une couche d’emmental gratinée. Servez-la en parts, seule ou avec une salade, en respectant les règles de refroidissement, de conservation et de réchauffage.