Poulet chasseur mijoté aux champignons et au vin blanc

Une cocotte de poulet chasseur tendre et généreuse

Le poulet chasseur est un plat mijoté de morceaux de poulet avec os, de champignons de Paris et de tomates concassées, relevé par le vin blanc, l’ail et les herbes. Comptez 1 h 15 au total pour 4 personnes, avec une cuisson douce à couvert puis une réduction à découvert.

• Temps total : 1 h 15
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : mijotage doux à 90 °C, puis réduction
• Calories : 650 kcal par portion

La réussite se reconnaît à la sauce rouge-orangée, brillante et assez épaisse pour napper les morceaux. Les champignons restent visibles et tendres, tandis que la surface du poulet est rissolée et sa chair paraît cuite et moelleuse.

Servez directement dans la cocotte en fonte, comme le veut ce plat convivial. Le persil plat frais apparaît en surface, avec le thym et le laurier qui ont parfumé la sauce pendant le mijotage.

Pourquoi cette recette de poulet chasseur fonctionne

Cette recette repose sur une succession précise de cuissons : le poulet est d’abord doré, les champignons sont ensuite saisis dans la même cocotte, puis le vin déglace les sucs avant l’ajout des tomates et du bouillon. Chaque étape prépare la suivante sans multiplier les ustensiles.

Le poulet mijote doucement pendant 30 minutes et atteint au moins 74 °C à cœur. La sauce ne doit pas être épaisse dès le départ : elle se concentre après le retrait du couvercle, pendant quelques minutes.

Le vin blanc sec est réduit environ de moitié avant l’ajout des liquides. Le concentré de tomate enrobe les légumes, tandis que les tomates concassées constituent la base visible de la sauce. Le bouillon complète le liquide nécessaire au mijotage.

Ingrédients du poulet chasseur et rôle de chacun

Préparez les quantités suivantes pour quatre personnes. Le poulet, les champignons, les tomates, le vin blanc et le bouillon forment l’ossature du plat ; les aromates structurent son parfum.

• 1,2 kg de morceaux de poulet avec os
• 400 g de champignons de Paris
• 400 g de tomates concassées
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 150 ml de vin blanc sec
• 300 ml de bouillon de volaille
• 15 ml d’huile et 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de persil plat frais
• 2 brins de thym frais
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre noir à convenance

Le poulet avec os constitue la base du plat. Les champignons de Paris apportent la garniture tendre et boisée ; les tomates concassées donnent la sauce rouge-orangée. L’oignon, l’ail, le thym, le laurier et le persil composent le fond aromatique.

Le beurre et l’huile servent à dorer le poulet et à cuire les légumes. Le plat contient du poulet, du beurre et du bouillon : vérifiez les éventuels allergènes indiqués sur le bouillon et le vin utilisés.

Comment choisir les produits déterminants

Choisissez des morceaux de poulet avec os, notamment des cuisses ou des hauts de cuisse, adaptés à une cuisson mijotée. La coupe exacte peut varier, mais les morceaux doivent pouvoir être dorés sur toutes leurs faces puis presque immergés dans la sauce.

Les champignons de Paris doivent être nettoyés puis tranchés avant la cuisson. Leur quantité est importante : ils doivent pouvoir être saisis dans la cocotte sans former une masse trop serrée, afin de rendre leur eau et de commencer à dorer.

Utilisez un vin blanc sec et un bouillon de volaille. Les tomates sont employées concassées, et le concentré de tomate doit enrober les légumes avant le déglaçage. Le persil plat est ajouté à la fin.

Par quoi remplacer les ingrédients du poulet chasseur

Les morceaux avec os peuvent être remplacés par des cuisses ou des hauts de cuisse désossés. Réduisez alors le mijotage et vérifiez la cuisson plus tôt, car ces morceaux atteignent plus rapidement la température nécessaire.

Les champignons de Paris peuvent être remplacés par un mélange de champignons cultivés, en conservant une quantité totale d’environ 400 g. La garniture changera.

Pour remplacer le vin blanc sec, utilisez du bouillon de volaille additionné d’un peu de jus de citron. La sauce sera moins complexe, tout en gardant une pointe d’acidité.

Pour une version sans produits laitiers, remplacez les 30 g de beurre par 30 g d’huile d’olive. Pour une version sans gluten, choisissez un bouillon certifié sans gluten et vérifiez l’absence d’additifs contenant du gluten.

Quel matériel faut-il pour cette recette

Une cocotte en fonte ou une cocotte à fond épais de taille adaptée aux 1,2 kg de poulet permet de dorer les morceaux puis de les mijoter dans la même sauce. Son couvercle est nécessaire pour maintenir la cuisson douce de la phase principale.

• Une cocotte en fonte ou à fond épais avec couvercle
• Une pince de cuisine
• Une cuillère en bois
• Un couteau de cuisine
• Une planche à découper
• Un thermomètre de cuisson

La pince facilite le retournement des morceaux sans percer leur surface. La cuillère en bois sert à gratter les sucs après le vin, et le thermomètre permet de contrôler la partie la plus épaisse du poulet.

Que préparer avant de commencer le poulet chasseur

Séchez les morceaux de poulet, puis salez-les et poivrez-les. Nettoyez et tranchez les champignons, ciselez l’oignon et l’ail, et mesurez séparément le concentré de tomate, le vin, le bouillon et les herbes.

Cette préparation prend 20 minutes.

Gardez le thym et le laurier prêts pour le moment où les tomates et le bouillon seront ajoutés. Réservez le persil plat pour la finition, après la réduction de la sauce.

La préparation étape par étape continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson et reconnaître les signes de réussite.