Gratin de poireaux, jambon et fromage au camembert

Un gratin de poireaux crémeux à servir bien chaud

Le gratin de poireaux réunit des poireaux fondants, du jambon en dés, une sauce liée au lait, à la crème et aux œufs, puis deux fromages gratinés. Il se prépare en 20 minutes et cuit 35 minutes, pour 4 personnes à 200 °C en chaleur traditionnelle. Le résultat est crémeux au centre et doré en surface.

• Temps total : 55 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : facile
• Cuisson : 200 °C, chaleur traditionnelle
• Calories : environ 650 kcal par portion

La préparation est répartie dans quatre plats individuels en céramique. À la sortie du four, le fromage est fondu et doré par endroits, avec quelques zones légèrement croustillantes ; dessous, les poireaux et le jambon restent visibles dans une sauce épaisse.

Servez-le directement dans son plat individuel, après cinq minutes de repos. La garniture se raffermit légèrement sans perdre son aspect fondant, et le fromage peut encore s’étirer lorsque l’on prélève une portion à la cuillère.

Pourquoi ce gratin de poireaux fonctionne si bien

La préparation suit un ordre précis : les poireaux réduisent d’abord leur humidité, le roux épaissit le lait, puis la crème et les œufs sont incorporés à la sauce hors du feu. Le jambon et le fromage sont ensuite incorporés avant la cuisson finale.

Les poireaux doivent être très tendres et la poêle presque sèche avant le mélange. Cette étape évite que leur eau libre détende la sauce. Le roux, lui, doit rester homogène et mousseux sans colorer.

Les deux tiers du fromage râpé sont mélangés à la garniture ; le reste est réservé pour la surface avec les morceaux de camembert. Le four fait alors frémir les bords, fondre le fromage et colorer le dessus.

Quels ingrédients faut-il pour ce gratin de poireaux

Les quantités ci-dessous correspondent à quatre plats individuels. Le lait entier, la crème fraîche, les œufs, le beurre, le fromage et la farine de blé sont des allergènes à signaler ; le jambon et le fromage doivent aussi respecter leurs dates limites.

• 1 000 g de poireaux
• 200 g de jambon cuit en dés
• 120 g de fromage râpé de type gruyère
• 100 g de camembert
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 500 ml de lait entier
• 200 ml de crème fraîche
• 2 œufs
• 5 g de sel
• 2 g de poivre noir moulu
• 1 g de muscade moulue

Les poireaux constituent la base fondante du gratin. Le jambon apporte les dés salés et carnés, tandis que le gruyère fournit le fromage râpé qui forme une couche fondante et gratinée. Le camembert complète le dessus avec des morceaux qui fondent pendant la cuisson.

Le beurre sert en deux fois : 20 g pour cuire les poireaux et 20 g pour le roux. La farine et le lait forment la sauce, puis les œufs et la crème fraîche sont fouettés ensemble et incorporés progressivement hors du feu. Le poivre, la muscade et le sel assurent l’assaisonnement.

Comment choisir les poireaux, le jambon et les fromages

Choisissez des poireaux capables d’être émincés en rondelles fines, puis lavez-les soigneusement avant la cuisson. Les rondelles doivent rester régulières et fermes au moment de la découpe ; elles deviendront très tendres sous le couvercle.

Le jambon est utilisé cuit et déjà taillé en dés. Le fromage râpé est de type gruyère, tandis que le camembert est découpé en morceaux pour couvrir les plats avec le fromage restant. La variété exacte du fromage râpé n’a pas besoin d’être modifiée pour suivre cette version.

Vérifiez la composition et la date limite du jambon et des fromages avant de commencer. Les produits réfrigérés doivent être maintenus à 4 °C ou moins, particulièrement le jambon, la crème, le lait et les fromages.

Par quoi remplacer les ingrédients du gratin

Le gruyère râpé peut être remplacé par du comté ou de l’emmental râpé. Ces fromages fondent et gratinent de façon comparable ; utilisez la même quantité totale de fromage râpé prévue pour la préparation.

Pour une version sans gluten, remplacez les 40 g de farine par environ 20 g de fécule de maïs délayée dans le lait. Vérifiez également que le jambon et le fromage portent une certification sans gluten.

Le lait entier peut être remplacé par du lait évaporé non sucré, qui conserve une sauce épaisse et crémeuse. Le jambon cuit peut devenir du jambon fumé, avec une préparation plus salée et plus fumée, ou du jambon de volaille cuit en dés dans la même quantité.

Quel matériel utiliser pour préparer le gratin

Prévoyez une poêle avec couvercle pour les poireaux, une casserole pour la sauce, une spatule en bois, un fouet métallique et un saladier. Le fouet est indispensable pour incorporer progressivement le lait puis le mélange d’œufs et de crème.

• Une poêle avec couvercle
• Une casserole
• Une spatule en bois
• Un fouet métallique
• Un saladier
• Quatre plats individuels en céramique
• Un four réglé en chaleur traditionnelle

Les quatre plats individuels en céramique sont remplis sans déborder, puis couverts de fromage. Ils passent directement au four et permettent de servir chaque portion très chaude dans son récipient de cuisson.

Que préparer avant de commencer la recette

Parez les poireaux, lavez-les soigneusement et émincez-les en fines rondelles. Pesez séparément les 20 g de beurre destinés aux poireaux et les 20 g destinés au roux, puis préparez les 200 g de jambon en dés.

Mesurez le lait, la crème fraîche, la farine et les fromages. Râpez le gruyère si nécessaire et prévoyez de conserver un tiers du fromage râpé pour la couverture finale. Le camembert sera ajouté en morceaux au moment du montage.

Fouettez les deux œufs avec les 200 ml de crème fraîche et une petite pincée de sel dans le saladier. Ce mélange doit être prêt avant l’incorporation hors du feu, car il doit rejoindre la sauce chaude progressivement et en fouettant.

La préparation étape par étape continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, son temps et son signe de réussite.