Ragoût de saucisses aux tomates, mijoté à la poêle
Ragoût de saucisses : une poêlée généreuse pour le repas
Le ragoût de saucisses réunit 600 g de saucisses fraîches, des tomates concassées et des oignons dans une sauce rouge épaisse. Cette version familiale se prépare en 50 minutes pour 4 personnes, avec un mijotage doux à la poêle et une cuisson des saucisses vérifiée à 71 °C à cœur.
- Temps total : 50 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : poêle, mijotage à 95 °C
- Calories : 650 kcal par portion
Les rondelles de saucisse sont d’abord saisies sur leurs deux faces. Elles prennent une peau lisse et dorée, tandis que les oignons deviennent souples et translucides. Les tomates cuisent ensuite jusqu’à devenir moelleuses et légèrement pulpeuses, dans une sauce humide qui reste brillante et nappe les ingrédients.
Le plat se sert directement dans la poêle. Il convient à un repas principal sans complication, notamment lorsque vous cherchez une préparation complète à poser au centre de la table avec du pain croustillant, de la polenta ou une purée de pommes de terre.
Pourquoi ce ragoût de saucisses fonctionne-t-il si bien ?
La recette fonctionne grâce à un ordre de cuisson précis : les saucisses sont dorées avant les oignons, l’ail et le gingembre, puis les tomates sont ajoutées avec le liquide. Chaque élément rejoint la poêle au moment indiqué, sans être cuit trop longtemps avant le suivant.
La saisie donne aux rondelles des faces brunies tout en les laissant fermes. Les oignons cuisent ensuite dans la même poêle et deviennent rubanés, souples et légèrement dorés. L’ail, le gingembre et le paprika sont remués brièvement afin de rester odorants sans brunir.
Le liquide recouvre seulement une partie des saucisses au moment où les tomates entrent dans la préparation. Le couvercle est posé partiellement pendant le mijotage, puis retiré si la sauce doit encore réduire. Le résultat attendu est une préparation rouge et rouge-brun, épaisse, brillante et non liquide.
Quels ingrédients faut-il pour ce ragoût de saucisses ?
Les quantités sont prévues pour quatre portions. Les saucisses fraîches forment l’élément principal, tandis que les tomates concassées apportent la sauce et les oignons jaunes construisent la base du ragoût.
- 600 g de saucisses fraîches
- 800 g de tomates concassées
- 300 g d’oignons jaunes
- 15 ml d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 10 g de gingembre frais haché
- 150 ml d’eau ou de bouillon non salé
- 2 g de paprika doux
- 5 g de sel fin
- 1 g de poivre noir moulu
Les saucisses sont la base savoureuse et les tomates constituent le volume de la sauce. Les oignons jaunes apportent leur douceur une fois devenus translucides. L’huile sert à chauffer la poêle, mais sa quantité peut être diminuée si les saucisses libèrent suffisamment de gras.
L’ail et le gingembre frais haché sont ajoutés ensemble après les oignons, puis le paprika doux est ajouté séparément. L’eau ou le bouillon non salé sert au liquide de mijotage. Les saucisses et le bouillon peuvent contenir du gluten selon leur composition : pour un plat sans gluten, choisissez des produits portant une garantie sans gluten.
Comment choisir les saucisses et les tomates ?
Choisissez des saucisses fraîches pour cette recette. Leur variété exacte n’est pas précisée ; elles doivent pouvoir être coupées en rondelles épaisses, saisies sur deux faces et rester fermes pendant le mijotage.
Les tomates concassées constituent la base de la sauce et la composante végétale principale du ragoût. Si vous utilisez des tomates fraîches bien mûres, elles doivent être pelées et hachées avant d’entrer dans la poêle.
Les oignons jaunes sont émincés avant la cuisson. Hachez l’ail et le gingembre frais avant de les ajouter.
Par quoi remplacer les ingrédients du ragoût ?
Les tomates concassées peuvent être remplacées par environ 1 kg de tomates fraîches bien mûres, pelées et hachées. Si elles rendent beaucoup d’eau, la réduction devra être prolongée à découvert afin de retrouver une sauce qui nappe les saucisses et les légumes.
Les saucisses fraîches peuvent être remplacées par des saucisses fumées déjà cuites. Ajoutez-les plus tard dans la préparation et réduisez le temps de cuisson : elles doivent être chauffées sans se dessécher, et non subir la même cuisson longue que les saucisses fraîches.
L’huile d’olive peut être remplacée par de l’huile de colza. Vous pouvez aussi diminuer sa quantité si les saucisses libèrent suffisamment de gras dans la poêle.
L’eau ou le bouillon non salé peut être remplacé par une petite quantité de vin rouge ou de vin blanc sec pour déglacer avant l’ajout des tomates. Le bouillon doit être choisi non salé.
Quel matériel faut-il pour cuisiner ce ragoût ?
Une grande poêle est nécessaire pour disposer les rondelles de saucisse et les oignons sans trop remplir la surface. Un couvercle adapté permet de couvrir partiellement la préparation pendant le mijotage, tandis qu’une spatule en bois sert à remuer et à décoller les sucs du fond.
- Une grande poêle
- Un couvercle
- Une planche à découper
- Un couteau de cuisine
- Une spatule en bois
- Un thermomètre de cuisson
Le thermomètre de cuisson est important pour contrôler la température des saucisses fraîches. Mesurez dans la rondelle la plus épaisse : elle doit atteindre 71 °C à cœur. La planche et le couteau servent à préparer des morceaux réguliers.
Que préparer avant de commencer la cuisson ?
Commencez par peler et émincer les 300 g d’oignons jaunes. Hachez les 2 gousses d’ail et les 10 g de gingembre frais, puis coupez les 600 g de saucisses fraîches en rondelles épaisses.
Les morceaux doivent être réguliers et tous les ingrédients doivent être prêts avant de chauffer la poêle. Pesez les tomates concassées, mesurez l’huile et les 150 ml d’eau ou de bouillon, puis gardez à portée de main le paprika, le sel et le poivre.
La préparation totale annoncée est de 10 minutes, et la cuisson dure 40 minutes. Le repos final est compris dans les 50 minutes du temps total.
La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson, reconnaître les bons signes et réussir la sauce.
Ragoût de saucisses aux tomates, mijoté à la poêle
☆☆☆☆☆Ustensiles
- Grande poêle
- Couvercle
- Planche à découper
- Couteau
- Spatule en bois
- Thermomètre de cuisson
Ingrédients
- 600 g saucisses fraîches
- 800 g tomates concassées
- 300 g oignons jaunes
- 15 ml huile d'olive
- 2 gousses ail
- 10 gingembre frais haché
- 150 ml eau ou bouillon non salé
- 2 g paprika doux
- 5 g sel fin
- 1 g poivre noir moulu
Préparation
- Peler et émincer les oignons, hacher l’ail et le gingembre, puis couper les saucisses en rondelles épaisses; tous les morceaux sont réguliers et prêts à cuire.
- Chauffer l’huile dans une grande poêle, puis faire dorer les rondelles de saucisse sur les deux faces; elles sont brunies et se tiennent sans être sèches.
- Ajouter les oignons et les faire revenir avec les saucisses en remuant régulièrement; ils deviennent translucides, souples et légèrement dorés.
- Ajouter l’ail et le gingembre, puis remuer brièvement; ils deviennent odorants sans brunir.
- Ajouter le paprika et remuer pour enrober les ingrédients; la matière grasse prend une teinte rouge-orangée.
- Verser les tomates et l’eau ou le bouillon, saler et poivrer, puis décoller les sucs du fond de la poêle; le liquide recouvre partiellement les saucisses.
- Porter à frémissement, couvrir partiellement et laisser mijoter doucement en remuant de temps en temps; les tomates sont tendres et la sauce devient rouge, épaisse et nappante.
- Découvrir et poursuivre la cuisson si nécessaire pour réduire la sauce, puis vérifier que les saucisses atteignent 71 °C à cœur; la préparation est chaude, juteuse et brillante.
- Retirer du feu et laisser reposer avant de servir dans la poêle; la sauce nappe les saucisses et les légumes sans être liquide.
Notes
Servir directement dans la poêle, avec du pain croustillant pour recueillir la sauce.
La polenta ou la purée de pommes de terre conviennent comme accompagnement.
Pour des tomates fraîches, utiliser environ 1 kg de tomates pelées et hachées et prolonger la réduction si elles rendent beaucoup d’eau.
Des saucisses fumées déjà cuites peuvent remplacer les saucisses fraîches; les ajouter plus tard et réduire la cuisson pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
L’huile peut être remplacée par de l’huile de colza ou diminuée si les saucisses libèrent suffisamment de gras.
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