Gratin de poireaux au jambon et au camembert fondant
Pourquoi préparer ce gratin de poireaux au jambon ce soir
Le gratin de poireaux est un plat principal crémeux pour quatre personnes, préparé en 20 minutes puis cuit 20 minutes à 200 °C en chaleur traditionnelle avant de reposer 5 minutes. Les poireaux fondants, le jambon blanc et le camembert fondu se réunissent dans une sauce au lait et à la crème, avec une surface jaune crème légèrement dorée.
- Temps total : 55 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : 20 minutes au four à 200 °C, puis 5 minutes de repos
- Calories : environ 650 kcal par portion
Ce plat se sert chaud, directement dans son plat à gratin rectangulaire. À la coupe, la préparation doit rester crémeuse et lisse, tandis que les rondelles de poireau et les morceaux rosés de jambon restent visibles dans la sauce.
La recette convient particulièrement à un repas familial où l’on cherche un plat complet sans opération compliquée. Le fromage fondu forme une couverture souple, avec des bords légèrement gratinés et quelques parties brun doré entre les tranches de camembert.
Pourquoi cette recette fonctionne avec une sauce crémeuse
L’équilibre repose sur trois préparations menées dans le bon ordre : les poireaux sont d’abord attendris, la farine épaissit le lait, puis la crème liquide apporte la texture finale. Le jambon est d’abord revenu, puis les poireaux sont ajoutés avant que la sauce ne les enrobe.
La cuisson douce à couvert réduit nettement les poireaux sans coloration marquée. Cette étape compte autant pour leur tendreté que pour la tenue du gratin : des poireaux insuffisamment cuits ou mal égouttés peuvent rendre beaucoup d’eau.
Le camembert et le fromage râpé sont ajoutés en surface, au dernier moment avant le four. Le résultat recherché est une préparation chaude à cœur, avec des fromages fondus et légèrement dorés, sans dessus brûlé.
Quels ingrédients faut-il pour ce gratin de poireaux
Les quantités sont prévues pour quatre portions. Le plat contient du lait, du beurre, de la crème, du blé et des fromages : ces allergènes doivent être pris en compte en cas d’allergie aux produits laitiers ou au gluten.
- 4 poireaux, soit environ 1 kg, pour la base tendre du gratin.
- 200 g de jambon blanc, en dés ou en morceaux.
- 250 g de camembert, à couper en tranches.
- 50 g de fromage râpé, à répartir entre les tranches de camembert.
- 400 ml de lait entier, pour la sauce.
- 100 ml de crème liquide, pour l’onctuosité.
- 30 g de beurre, pour le plat et la cuisson.
- 30 g de farine de blé, pour épaissir la sauce.
- 2 g environ de sel fin, 1 g environ de poivre noir et 1 pincée de noix de muscade.
Le beurre est utilisé en partie pour enduire finement le plat et en partie dans la poêle. Le jambon apporte déjà du sel, tout comme le camembert : la sauce ne doit donc pas être fortement salée avant la dégustation.
Comment choisir les poireaux, le jambon et le camembert
Choisissez quatre poireaux représentant environ 1 kg au total. Les feuilles vertes très dures seront retirées, tandis que les parties conservées seront fendues, lavées soigneusement puis coupées en rondelles régulières.
Le jambon blanc doit être disponible en dés ou en morceaux afin d’être revenu puis réparti dans la préparation. Vérifiez sa date de conservation avant ouverture, comme celle du camembert, et utilisez des ustensiles propres pour toute la préparation.
Le camembert est coupé en tranches et disposé sur toute la surface. Sa croûte peut être retirée si vous le souhaitez ; les tranches doivent couvrir largement le gratin tout en laissant quelques espaces visibles, où le fromage râpé sera réparti.
Par quoi remplacer les ingrédients du gratin
Le camembert peut être remplacé par un brie à pâte fleurie. Il fond de manière comparable, mais donne généralement une saveur plus douce ; la quantité de 250 g reste celle prévue pour la couverture du gratin.
Le jambon blanc peut être remplacé par du jambon fumé. Dans ce cas, réduisez le sel ajouté, car le jambon fumé est plus salé et plus marqué.
Le lait entier peut être remplacé par du lait demi-écrémé. La sauce sera légèrement moins riche, mais elle gardera sa texture avec la crème liquide.
Pour un gratin de poireaux sans gluten, remplacez les 30 g de farine par environ 15 g de fécule de maïs délayée dans le lait froid. Vérifiez également l’étiquetage du jambon. Pour une version sans porc, utilisez une garniture de jambon de volaille adaptée.
Quel matériel utiliser pour cette recette
Un plat à gratin rectangulaire convient aux quantités prévues et permet de répartir la préparation en couche régulière. Il sera beurré avant d’accueillir les poireaux, le jambon et la sauce.
- un plat à gratin rectangulaire ;
- une poêle avec couvercle ;
- un fouet ;
- une spatule en bois ;
- un couteau et une planche à découper.
La poêle avec couvercle sert à cuire doucement les poireaux et le jambon. Le fouet est indispensable lorsque le lait rejoint la farine, car il permet d’obtenir une sauce lisse et sans grumeaux.
Que préparer avant de commencer la cuisson
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle, puis beurrez finement le plat avec une partie du beurre. Cette préparation correspond à la première étape et laisse le plat prêt lorsque la garniture sera terminée.
Retirez les racines et les feuilles vertes très dures des poireaux. Fendez-les, lavez-les soigneusement pour éliminer la terre visible, puis émincez-les en rondelles régulières.
Préparez aussi le jambon en dés ou en morceaux, pesez la farine, mesurez le lait et la crème, puis coupez le camembert en tranches. Le fromage râpé sera gardé pour être parsemé entre les tranches au moment du montage.
La suite de la préparation étape par étape se trouve en page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson et reconnaître le bon état de la sauce et du gratin.
Gratin de poireaux au jambon et au camembert fondant
☆☆☆☆☆Ustensiles
- plat à gratin rectangulaire
- poêle avec couvercle
- fouet
- spatule en bois
- couteau
- planche à découper
Ingrédients
- 4 pièces, environ 1 kg poireaux
- 200 g, en dés ou en morceaux jambon blanc
- 250 g camembert
- 50 g fromage râpé
- 400 ml lait entier
- 100 ml crème liquide
- 30 g beurre
- 30 g farine de blé
- 2 g environ sel fin
- 1 g environ poivre noir
- 1 pincée noix de muscade
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et beurrer finement un plat à gratin rectangulaire avec une partie du beurre.
- Retirer les racines et les feuilles vertes très dures des poireaux, les fendre, les laver soigneusement puis les émincer en rondelles régulières.
- Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle, ajouter le jambon et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit légèrement coloré.
- Ajouter les poireaux dans la poêle et les cuire doucement à couvert jusqu’à ce qu’ils soient tendres et nettement réduits, sans coloration marquée.
- Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce qu’elle enrobe la garniture sans brunir.
- Verser progressivement le lait en fouettant, puis cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d’une cuillère.
- Incorporer la crème liquide, le sel, le poivre et la muscade, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse.
- Répartir la préparation crémeuse dans le plat beurré et égaliser la surface.
- Retirer la croûte du camembert si souhaité, le couper en tranches et les disposer sur toute la surface.
- Parsemer le fromage râpé entre les tranches de camembert.
- Cuire au milieu du four pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit chaud à cœur et que les fromages soient fondus et légèrement dorés.
- Laisser reposer 5 minutes dans le plat avant de servir, afin que la sauce se stabilise et que le gratin se découpe sans être liquide.
Notes
Servir directement dans le plat à gratin, avec une salade verte pour apporter de la fraîcheur.
Du pain de campagne accompagne bien la sauce crémeuse.
Le temps de repos de 5 minutes est inclus dans les 35 minutes de cuisson indiquées.
Pour une version sans gluten, remplacer la farine par environ 15 g de fécule de maïs délayée dans le lait froid et vérifier l’étiquetage du jambon.
Pour une version sans porc, utiliser une garniture de jambon de volaille adaptée.
Le gratin se conserve couvert jusqu’à 3 jours au réfrigérateur à 4 °C ou moins. Réchauffer seulement la portion nécessaire au four à 160 °C jusqu’à ce que le centre soit bien chaud.
Le gratin peut être congelé en portions pendant 2 mois après refroidissement; la sauce et le fromage peuvent perdre un peu de leur texture.
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