Tarte salée aux pommes de terre, tomates et brie fondant
Une tarte salée dorée, fondante et généreuse
Cette tarte salée associe une base épaisse de pommes de terre écrasées, des tomates et des oignons fondants, puis du brie fondu et légèrement gratiné. Comptez 30 minutes de préparation et 50 minutes de cuisson pour six personnes. La cuisson se fait en deux temps à 200 °C : la base est précuite seule, puis la tarte garnie termine au four.
- Temps total : 1 h 20
- Portions : 6 personnes
- Difficulté : intermédiaire
- Cuisson : four traditionnel à 200 °C
- Calories : 330 kcal par portion
La base doit rester moelleuse au centre, avec des bords plus fermes et croustillants. À la coupe, la garniture rouge orangé et ambrée reste en place, tandis que le brie de couleur crème forme des zones fondues et brunies sur une surface irrégulière.
Servez-la chaude ou tiède, directement dans son moule cannelé ou après un démoulage délicat. Des herbes séchées peuvent rester visibles sur le dessus, comme le thym incorporé à la garniture.
Pourquoi cette tarte salée fonctionne si bien
La réussite repose sur l’ordre des opérations : les pommes de terre sont d’abord transformées en une base compacte, puis cette base est précuite avant de recevoir la garniture. Les tomates sont également cuites à découvert afin qu’une partie de leur jus s’évapore.
L’œuf et la chapelure donnent de la tenue à la purée de pommes de terre. L’huile d’olive sert à huiler le moule, à cuire les oignons et à favoriser la dorure. Le brie arrive à la fin pour fondre et gratiner sans être cuit pendant toute la préparation.
La précuisson est le point technique à ne pas négliger. Elle permet au fond de commencer à se raffermir et à dorer avant le contact avec les tomates. Le repos final complète ce travail : la garniture ne doit plus couler lorsque la première part est soulevée.
Ingrédients de la tarte aux pommes de terre facile
Les quantités ci-dessous donnent six portions. La recette contient un œuf, du lait dans le brie et du gluten dans la chapelure ; elle convient donc aux personnes qui ne présentent pas d’allergie à ces ingrédients.
- 800 g de pommes de terre
- 1 œuf
- 40 g de chapelure
- 30 ml d’huile d’olive
- 250 g d’oignons
- 500 g de tomates
- 200 g de brie
- 6 g de sel fin
- 1 g de poivre noir
- 2 g de thym séché
Les pommes de terre forment la base épaisse et moelleuse. L’œuf assure la liaison, tandis que la chapelure contribue à la tenue et au croustillant. Les oignons apportent une garniture fondante, les tomates une texture juteuse et acidulée, et le brie une couverture crémeuse et gratinée.
Répartissez le sel en deux parts de 3 g : la première va dans la purée avec l’œuf et la chapelure, la seconde accompagne les oignons pendant leur cuisson. Le poivre se mélange à la base, tandis que le thym est ajouté avec les tomates.
Comment choisir les pommes de terre, les tomates et le brie
Choisissez des pommes de terre adaptées à une purée qui se tient, car elles doivent être écrasées puis pressées dans le moule. Coupez-les en morceaux réguliers pour obtenir une cuisson homogène et vérifiez leur tendreté avec la pointe d’un couteau.
Les tomates doivent être coupées en dés avant d’être cuites à découvert. Leur jus doit pouvoir s’évaporer pendant la cuisson : la garniture terminée est fondante, mais ne laisse plus de liquide libre dans la poêle.
Le brie se détaille en morceaux réguliers afin d’être réparti sur toute la surface. Sa croûte peut rester présente ; si vous employez du camembert à la place, retirez seulement la croûte lorsqu’elle est très épaisse.
Par quoi remplacer les ingrédients de cette tarte salée
Le brie peut être remplacé par une quantité similaire de camembert. Le fromage doit être découpé en morceaux réguliers avant d’être réparti sur la garniture.
Pour une tarte salée sans gluten, remplacez les 40 g de chapelure par 40 g de chapelure certifiée sans gluten. Cette substitution conserve la liaison et la texture de la base.
Les tomates fraîches peuvent être remplacées par des tomates concassées en conserve bien égouttées. Égouttez-les longuement avant de les cuire, afin de limiter l’excès de liquide dans la garniture.
Les oignons jaunes peuvent être remplacés par des oignons rouges, cuits de la même manière. Leur saveur sera légèrement plus douce.
Quel matériel utiliser pour cette tarte
Prévoyez un moule à tarte cannelé de 24 cm, une grande casserole pour les pommes de terre et une poêle pour les oignons et les tomates. Un presse-purée ou une fourchette permet d’écraser les pommes de terre sans ajouter de liquide.
- un moule à tarte cannelé de 24 cm ;
- une grande casserole ;
- une poêle ;
- un presse-purée ou une fourchette ;
- un couteau et une planche à découper ;
- une cuillère en bois.
Le moule doit être huilé uniformément avec une partie des 30 ml d’huile d’olive. Une cuillère en bois suffit pour remuer les oignons et les tomates, puis pour vérifier que la garniture ne produit plus de liquide libre.
Que préparer avant de commencer la cuisson
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et huilez le moule. Lavez les tomates et les ustensiles qui entreront en contact avec les légumes crus avant de commencer la préparation.
Mesurez les ingrédients et séparez les 3 g de sel destinés à la purée des 3 g réservés aux oignons. Pelez ensuite les pommes de terre, mais ne les cuisez qu’une fois l’eau prête à frémir.
Organisez la préparation pour profiter de la précuisson : pendant que la base est au four, émincez les oignons, coupez les tomates en dés et détaillez le brie. Les morceaux doivent être de taille proche, et le fromage doit être prêt à répartir.
La tarte contient un œuf : gardez-le séparé jusqu’à ce que les pommes de terre soient égouttées et écrasées. Il sera incorporé dans la préparation chaude, avec la chapelure, le sel et le poivre.
La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson et reconnaître les signes de réussite.
Tarte salée aux pommes de terre, tomates et brie fondant
☆☆☆☆☆Ustensiles
- moule à tarte cannelé de 24 cm
- grande casserole
- poêle
- presse-purée ou fourchette
- couteau
- planche à découper
- cuillère en bois
Ingrédients
- 800 g pommes de terre
- 1 unité œuf
- 40 g chapelure
- 30 ml huile d’olive
- 250 g oignons
- 500 g tomates
- 200 g brie
- 6 g sel fin
- 1 g poivre noir
- 2 g thym séché
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et huiler uniformément un moule à tarte cannelé de 24 cm avec une partie de l’huile d’olive.
- Peler les pommes de terre, les couper en morceaux réguliers et les cuire dans une grande quantité d’eau frémissante salée jusqu’à ce que la pointe d’un couteau les traverse sans résistance.
- Égoutter soigneusement les pommes de terre, les écraser sans ajouter de liquide, puis incorporer l’œuf, la chapelure, 3 g de sel et le poivre noir jusqu’à obtenir une préparation épaisse et homogène.
- Presser la préparation dans le fond et contre les bords du moule sur environ 1 cm d’épaisseur, afin de former une base compacte avec un rebord continu.
- Cuire la base seule à 200 °C jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et que le centre ne soit plus humide au toucher, environ 15 minutes.
- Pendant la précuisson, émincer les oignons, couper les tomates en dés et détailler le brie en morceaux réguliers.
- Faire revenir les oignons dans le reste de l’huile d’olive avec les 3 g de sel restants jusqu’à ce qu’ils soient translucides, souples et légèrement ambrés.
- Ajouter les tomates et le thym séché, puis cuire à découvert jusqu’à ce qu’une partie du jus se soit évaporée et que la garniture ne produise plus de liquide libre.
- Répartir la garniture de tomates et d’oignons sur la base précuite sans atteindre le bord.
- Disposer les morceaux de brie sur toute la surface de la garniture.
- Remettre la tarte au four à 200 °C jusqu’à ce que les bords soient croustillants et que le brie soit fondu avec des zones légèrement dorées, environ 20 minutes.
- Laisser reposer la tarte 10 minutes avant de la découper, jusqu’à ce que la garniture ne coule plus lorsqu’une part est soulevée.
Notes
Servir chaud ou tiède, directement dans le moule ou après démoulage délicat.
Une salade verte, une salade de roquette ou des crudités assaisonnées accompagnent bien la tarte.
Pour une version sans gluten, remplacer la chapelure par une chapelure certifiée sans gluten.
Le brie peut être remplacé par une quantité similaire de camembert ; retirer seulement la croûte si elle est très épaisse.
Des tomates concassées en conserve bien égouttées peuvent remplacer les tomates fraîches.
Les oignons jaunes peuvent être remplacés par des oignons rouges, cuits de la même manière.
Conserver les restes couverts au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffer 15 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le centre soit chaud et le fromage à nouveau fondant.
Congeler les parts refroidies et bien emballées jusqu’à 1 mois, puis les décongeler au réfrigérateur.
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