Cake salé au jambon et aux olives, mie moelleuse

Quelle texture et quel moment pour ce cake salé au jambon ?

Le cake salé au jambon est une préparation française moelleuse, garnie de dés de jambon cuit, de rondelles d’olives vertes et de fromage râpé. Comptez 95 minutes au total pour 8 personnes, dont 45 minutes de cuisson à 180 °C en chaleur traditionnelle, puis le repos nécessaire pour obtenir des tranches nettes.

• Temps total : 95 minutes
• Portions : 8
• Difficulté : facile
• Cuisson : 45 minutes à 180 °C, chaleur traditionnelle
• Calories : 285 kcal par portion

La mie est jaune pâle, poreuse et moelleuse, avec une texture dense mais aérée. Les dés roses du jambon et les rondelles vertes restent visibles dans la coupe, tandis que la surface forme une croûte brune, dorée et irrégulièrement gratinée.

Servez-le en tranches épaisses ou en cubes, tiède ou à température ambiante. Il convient à une entrée, à un apéritif ou à un service simple accompagné de salade verte ou de crudités.

Pourquoi cette recette de cake salé fonctionne-t-elle ?

Cette recette repose sur une pâte composée de farine, d’œufs, de lait, d’huile et de levure chimique. Les ingrédients secs sont mélangés séparément des liquides, puis réunis brièvement : la pâte reste épaisse, homogène et légèrement grumeleuse au lieu d’être longuement battue.

Le jambon, les olives et 70 g de fromage sont incorporés après la formation de la pâte. Les 30 g restants sont répartis en surface, où ils forment une fine couche gratinée pendant les 45 minutes de cuisson.

Deux gestes conditionnent particulièrement le résultat : égoutter soigneusement les olives et ne pas prolonger le mélange après l’ajout de la farine. Le premier maintient une garniture correctement répartie ; le second évite la mie compacte et caoutchouteuse.

Quels ingrédients faut-il pour un cake salé au jambon ?

Les quantités sont calculées pour 8 portions. Le gluten provient de la farine de blé, les œufs et le lait font partie de la recette, et le fromage peut également contenir des protéines de lait.

• 180 g de farine de blé, pour structurer la pâte
• 3 œufs, pour la liaison et la levée
• 100 ml de lait, pour hydrater la pâte
• 80 ml d’huile neutre, pour le moelleux de la mie
• 11 g de levure chimique, pour aérer la mie
• 150 g de jambon cuit en dés
• 100 g d’olives vertes dénoyautées
• 100 g de fromage râpé
• 2 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu

Le fromage est partagé en deux temps : 70 g rejoignent la pâte avec le jambon et les olives, puis 30 g couvrent la surface. Le sel reste volontairement mesuré, car le jambon, les olives et le fromage apportent déjà une garniture salée.

Comment choisir le jambon, les olives et le fromage ?

Choisissez du jambon cuit et demandez-le en tranches épaisses ou en morceaux faciles à détailler en petits dés. Les olives doivent être vertes, dénoyautées et suffisamment égouttées pour qu’aucune eau visible ne s’écoule avant leur incorporation.

Le fromage est indiqué simplement râpé. Le comté, l’emmental ou le gruyère conviennent également : ils fondent et gratinent de manière comparable dans la pâte et sur la surface.

La farine prévue est une farine de blé. Utilisez un moule à cake métallique rectangulaire standard, car le type et les dimensions exactes du moule ne sont pas précisés ; la pâte doit toutefois y être répartie régulièrement.

Par quoi remplacer les ingrédients du cake salé ?

Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon fumé ou du blanc de volaille cuit, en conservant une quantité similaire. Si la garniture choisie est très salée, réduisez le sel de la pâte.

Les olives vertes peuvent être remplacées par des olives noires dénoyautées. La couleur et la saveur changent, mais la fonction de garniture salée demeure. Pour le fromage, le comté, l’emmental et le gruyère râpés sont les remplacements indiqués.

Pour une version sans gluten, employez un mélange de farine à cake sans gluten et une levure certifiée sans gluten. Pour une version sans produits laitiers, remplacez le lait par une boisson végétale non sucrée et supprimez le fromage, ou utilisez une alternative végétale fondante.

Quel matériel faut-il préparer ?

Le matériel est volontairement simple : un four, un moule à cake métallique, du papier cuisson, un saladier, un second récipient, un fouet, une spatule, une grille de refroidissement et un couteau dentelé.

• Un four réglé à 180 °C en chaleur traditionnelle
• Un moule à cake métallique rectangulaire standard
• Du papier cuisson pour chemiser entièrement le moule
• Un saladier et un second récipient pour séparer les mélanges
• Un fouet, une spatule et une grille de refroidissement
• Un couteau dentelé pour obtenir des tranches nettes

La grille intervient après les dix minutes de repos dans le moule, lorsque le cake doit refroidir avant d’être tranché.

Que préparer avant de commencer la pâte ?

Préchauffez le four à 180 °C et chemisez entièrement le moule à cake métallique avec du papier cuisson.

Coupez le jambon en petits dés et les olives en rondelles, puis égouttez soigneusement ces dernières. Le signe attendu est précis : les morceaux sont réguliers et aucune eau visible ne s’écoule des olives.

Réunissez la farine, la levure chimique, le sel et le poivre dans le saladier. Dans le second récipient, fouettez les œufs, le lait et l’huile neutre jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement fluide.

La préparation détaillée continue en page 2, avec l’incorporation, la cuisson, le refroidissement et les conseils de service. Tournez la page pour suivre chaque étape dans l’ordre.