Tajine de légumes marocain aux pruneaux et pois chiches
Ce qui rend ce tajine de légumes marocain si agréable à servir
Le tajine de légumes marocain réunit pommes de terre, carottes, courge, tomates, pois chiches et pruneaux dans un jus rouge-orangé épais. Il se prépare en 25 minutes puis mijote 55 minutes à feu doux, pour 4 personnes. La cuisson se fait dans un tajine couvert ; les morceaux restent tendres et gardent leur forme.
- Temps total : 80 minutes
- Pour : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : tajine couvert, puis réduction douce du jus
- Températures : 160 °C au départ, puis 120 °C et 130 °C
- Calories : 445 kcal par portion
Le plat est généreux sans contenir de viande. Les pois chiches apportent une présence nourrissante, tandis que les pruneaux ponctuent le jus de touches foncées et ridées. À la fin, les amandes effilées et les graines de sésame ajoutent des éléments secs sur les légumes et le jus luisant.
Servez-le chaud, directement dans le tajine en terre cuite, avec sa cuillère de service. C’est un plat familial qui convient au repas où chacun prélève des légumes, des pois chiches et du jus dans le même récipient.
Pourquoi ce tajine de légumes fonctionne à la cuisson
L’équilibre repose sur l’ordre d’incorporation. Les pommes de terre et les carottes commencent seules dans la sauce, car elles doivent s’attendrir avant l’ajout de la courge, des pois chiches et des pruneaux. Cette progression limite le risque que les légumes les plus fragiles se défont.
La base associe huile d’olive, oignons, ail, épices, tomates et liquide. Les oignons fondent sans brunir fortement, puis les épices sont chauffées brièvement avec les aromates. Les tomates et les 300 ml d’eau ou de bouillon forment ensuite un fond homogène dans lequel les légumes mijotent.
Le couvercle maintient une cuisson douce et régulière. Il ne faut pas remuer brutalement : les morceaux restent ainsi distincts, avec une surface charnue et cuite. La dernière étape à découvert concentre le jus jusqu’à une consistance épaisse et brillante, sans laisser sécher le fond.
Ingrédients du tajine de légumes marocain et rôle de chacun
Les quantités sont prévues pour quatre personnes. Pesez et préparez chaque légume avant de chauffer le tajine, car les ajouts s’enchaînent pendant la cuisson.
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, pour la cuisson.
- 2 oignons et 2 gousses d’ail, pour la base aromatique.
- 400 g de tomates, pour le jus et l’acidité.
- 500 g de pommes de terre, élément nourrissant du plat.
- 300 g de carottes, légume ferme et légèrement sucré.
- 400 g de courge, qui devient fondante.
- 240 g de pois chiches cuits égouttés, pour la composante végétale nourrissante.
- 80 g de pruneaux dénoyautés, pour la note sucrée et la texture.
- 30 g d’amandes effilées et 1 cuillère à soupe de graines de sésame, pour la finition.
- 1 cuillère à café de cumin moulu, 1 cuillère à café de gingembre moulu, 1 cuillère à café de paprika et 1/2 cuillère à café de curcuma.
- 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre.
- 300 ml d’eau ou de bouillon de légumes.
Les amandes sont des fruits à coque et le sésame est un allergène à signaler. Le bouillon peut également contenir des allergènes : vérifiez son étiquette avant de l’utiliser. Le plat est sans produits laitiers si le bouillon choisi l’est aussi.
Comment choisir les légumes et les autres produits
Choisissez des pommes de terre et des carottes qui peuvent être coupées en morceaux réguliers. La taille homogène est importante, car les légumes doivent cuire ensemble tout en restant reconnaissables dans le jus final.
La courge doit être suffisamment ferme pour supporter la seconde partie du mijotage. Une courge trop fragile risque de devenir friable si elle est ajoutée trop tôt. Les tomates prévues dans la recette pèsent 400 g.
Utilisez des pois chiches déjà cuits et égouttés. Les pruneaux sont dénoyautés, et les amandes effilées ainsi que les graines de sésame sont ajoutées après le repos, lorsque le tajine est prêt à être servi.
Par quoi remplacer les ingrédients du tajine
La courge peut être remplacée par du potimarron ou de la patate douce. Choisissez un légume ferme qui supporte le mijotage et ajustez le temps selon sa tendreté : le signe à rechercher reste une pointe de couteau qui entre avec une légère résistance.
Les pruneaux peuvent être remplacés par des raisins secs. Les fruits secs apportent ici la douceur visible du plat.
Les pois chiches cuits peuvent être cuits maison. Employez environ 240 g égouttés et ajoutez-les en fin de cuisson, comme indiqué pour éviter qu’ils ne se désagrègent dans le jus.
L’eau peut être remplacée par un bouillon de légumes non salé. Dans ce cas, goûtez avant de rectifier l’assaisonnement.
Quel matériel faut-il pour cuire un tajine de légumes
Le récipient principal est un tajine en terre cuite avec couvercle. Le tajine permet de cuire les légumes couverts et de présenter le plat directement dans son récipient. Prévoyez une planche à découper, un couteau, une cuillère en bois et une cuillère de service.
Selon la source de chaleur et le type de terre cuite, un diffuseur de chaleur adapté peut être nécessaire. Il est nécessaire selon la source de chaleur et le type de terre cuite. Ne posez donc pas automatiquement le tajine directement sur la flamme.
La cuillère en bois sert à mélanger la base brièvement ; pendant le mijotage, elle ne doit pas être utilisée pour brasser brutalement les morceaux.
Que préparer avant de commencer la cuisson
Émincez les deux oignons et hachez les deux gousses d’ail. Pelez les pommes de terre et les carottes, puis coupez les pommes de terre, les carottes, la courge et les tomates en morceaux réguliers. Les légumes sont prêts lorsque leurs morceaux ont une taille homogène.
Mesurez les épices, le sel, le poivre et les 300 ml de liquide avant d’allumer le feu. Égouttez les pois chiches, dénoyautez les pruneaux si nécessaire et gardez séparément les amandes effilées et les graines de sésame, qui ne seront ajoutées qu’après le repos.
Installez le tajine sur son diffuseur si celui-ci est nécessaire, puis placez à portée de main le couvercle et la cuillère en bois. Gardez le couvercle et la cuillère en bois à portée de main.
La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.
Tajine de légumes marocain aux pruneaux et pois chiches
☆☆☆☆☆Ustensiles
- tajine en terre cuite avec couvercle
- diffuseur de chaleur adapté si nécessaire
- planche à découper
- couteau
- cuillère en bois
- cuillère de service
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe huile d’olive
- 2 pièces oignons
- 2 gousses ail
- 400 g tomates
- 500 g pommes de terre
- 300 g carottes
- 400 g courge
- 240 g pois chiches cuits égouttés
- 80 g pruneaux dénoyautés
- 30 g amandes effilées
- 1 cuillère à soupe graines de sésame
- 1 cuillère à café cumin moulu
- 1 cuillère à café gingembre moulu
- 1 cuillère à café paprika
- cuillère à café curcuma (1/2)
- 1 cuillère à café sel
- cuillère à café poivre (1/2)
- 300 ml eau ou bouillon de légumes
Préparation
- Émincer les oignons.
- Hacher l’ail.
- Peler les pommes de terre et les carottes.
- Couper les pommes de terre, les carottes, la courge et les tomates en morceaux réguliers ; les morceaux sont de taille homogène.
- Chauffer l’huile d’olive dans le tajine posé sur un diffuseur si nécessaire.
- Faire fondre les oignons et l’ail dans l’huile ; les oignons deviennent translucides sans brunir fortement.
- Ajouter le cumin, le gingembre, le paprika, le curcuma, le sel et le poivre ; les épices deviennent parfumées sans brûler.
- Ajouter les tomates et l’eau ou le bouillon de légumes, puis mélanger ; le fond forme une sauce rouge-orangé homogène.
- Disposer les pommes de terre et les carottes dans la sauce.
- Couvrir et porter doucement à frémissement ; de petites bulles apparaissent sur les bords sans ébullition violente.
- Mijoter couvert à feu doux pendant 20 minutes sans remuer brutalement ; les pommes de terre et les carottes commencent à s’attendrir tout en gardant leur forme.
- Ajouter la courge, les pois chiches et les pruneaux, puis replacer le couvercle ; les ingrédients restent répartis en couches visibles dans le jus.
- Poursuivre le mijotage jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre dans les pommes de terre, les carottes et la courge avec une légère résistance.
- Découvrir pendant quelques minutes pour réduire le jus ; il devient épais, brillant et rouge-brun sans que le fond sèche.
- Rectifier le sel et le poivre.
- Laisser reposer le tajine couvert pendant 5 minutes ; les légumes se tiennent et la surface reste humide et luisante.
- Parsemer d’amandes effilées et de graines de sésame, puis servir directement dans le tajine en terre cuite.
Notes
Servir avec du pain marocain ou un pain plat pour recueillir le jus.
Un couscous nature peut accompagner le tajine pour un repas plus consistant.
Une salade d’orange et de carotte apporte une note fraîche et acidulée.
La courge peut être remplacée par du potimarron ou de la patate douce, en ajustant le temps selon leur tendreté.
Le tajine est déjà sans produits laitiers ; vérifier la composition du bouillon utilisé.
Pour une version sans gluten, choisir un accompagnement sans gluten et vérifier le bouillon.
Les pommes de terre et la courge peuvent devenir plus friables après congélation.
Conserver les restes 3 à 4 jours au réfrigérateur, à 4 °C ou moins, dans un récipient couvert.
Congeler en portions jusqu’à 3 mois. Réchauffer doucement avec un peu d’eau si le jus a épaissi.
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