Ragoût de poulet aux tomates, mijoté en cocotte

Un ragoût de poulet doré à servir bien chaud

Le ragoût de poulet est un plat mijoté pour quatre personnes, prêt en 80 minutes, dont les morceaux dorés cuisent doucement dans 800 g de tomates et 250 ml de bouillon. La cuisson en cocotte, d’abord couverte puis à découvert, donne une sauce rouge orangé, brillante et nappante.

• Temps total : 80 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : cocotte, feu moyen-vif puis feu doux
• Calories : 560 kcal par portion

Le poulet est saisi avant de rejoindre la sauce. Les morceaux prennent une teinte dorée à orangée en surface ; les oignons, l’ail, les tomates, le thym, le laurier, le paprika et le curry sont utilisés dans la préparation.

Servez le ragoût chaud directement dans la cocotte, après quelques minutes de repos. À la surface, le persil plat haché forme les touches vertes prévues par la recette, parmi les morceaux de tomate et d’oignon visibles.

Pourquoi cette recette fonctionne en cocotte

Cette recette fonctionne parce qu’elle sépare nettement la coloration du poulet et le mijotage. L’huile miroitante saisit les morceaux en plusieurs fois, puis les oignons récupèrent les sucs dans la même cocotte avant que les liquides ne les incorporent à la sauce.

Le couvercle maintient un frémissement doux pendant 35 minutes. Les 10 minutes finales à découvert concentrent ensuite le liquide jusqu’à obtenir une sauce rouge orangé, luisante et nappante, sans retirer les morceaux de tomate ni d’oignon.

Les épices sont réparties dès l’assaisonnement du poulet : paprika, curry, sel et poivre. Le thym et le laurier rejoignent les tomates et le bouillon, tandis que l’ail est ajouté en deux fois.

Ingrédients du ragoût de poulet et rôle de chacun

Voici les quantités exactes pour quatre personnes. Les morceaux de poulet peuvent comporter des os ou non ; leur taille influence la durée nécessaire pour atteindre la température de sécurité, mais la quantité totale reste de 1 000 g.

• 1 000 g de morceaux de poulet avec ou sans os
• 800 g de tomates concassées ou en dés
• 250 g d’oignons émincés
• 30 ml d’huile végétale ou d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail hachées
• 250 ml de bouillon de volaille
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• 8 g de sel
• 2 g de poivre noir moulu
• 2 cuillères à soupe de persil plat haché

Le poulet constitue la base du plat. Les tomates apportent la pulpe rouge et acidulée de la sauce ; les oignons restent présents en morceaux après leur passage dans la cocotte. L’huile sert à la coloration et à la cuisson des aromates, tandis que le bouillon fournit le liquide de mijotage.

Le paprika et le curry enrobent le poulet avant la saisie. L’ail, le thym séché et le laurier assurent l’assaisonnement aromatique, puis le persil plat est ajouté après la cuisson, avec le ragoût chaud.

Le poulet cru doit rester séparé des aliments prêts à consommer. Nettoyez le saladier, le plan de travail et les ustensiles ayant été en contact avec lui avant de les réutiliser.

Comment choisir le poulet et les tomates

Choisissez des morceaux de poulet avec ou sans os selon ce que vous achetez habituellement, en gardant 1 000 g au total. Des cuisses ou des hauts de cuisse désossés conviennent également ; s’ils sont petits, le mijotage devra être réduit et la cuisson vérifiée à cœur.

Les tomates concassées ou en dés doivent fournir 800 g de pulpe. Des tomates fraîches mûres, pelées et concassées peuvent les remplacer à hauteur d’environ 1 kg, afin d’obtenir une quantité comparable de pulpe dans la sauce.

Pour le bouillon, utilisez un bouillon de volaille correspondant à votre assaisonnement. Le choix de l’huile reste ouvert entre huile végétale et huile d’olive, puisque les deux sont prévues dans la recette.

Par quoi remplacer les ingrédients du ragoût

Les tomates concassées peuvent être remplacées par environ 1 kg de tomates fraîches mûres pelées et concassées. La préparation conserve alors sa base de pulpe de tomate.

Les morceaux de poulet avec os peuvent être remplacés par des cuisses ou des hauts de cuisse désossés. Si les morceaux sont petits, réduisez le mijotage et vérifiez leur température à cœur plutôt que de vous fier uniquement au temps écoulé.

Le bouillon de volaille peut être remplacé par de l’eau ; il faut alors renforcer l’assaisonnement avec un peu plus de sel. Le thym et le laurier peuvent être remplacés par une petite cuillère à café d’herbes de Provence.

Quel matériel utiliser pour ce plat mijoté

Une cocotte avec couvercle est le matériel central : elle doit accueillir 1 000 g de poulet, les légumes et le liquide, puis permettre une réduction à découvert. Une cuillère en bois sert à remuer les oignons, l’ail et la sauce en détachant les sucs du fond.

• Une cocotte avec couvercle
• Un saladier pour assaisonner le poulet
• Une cuillère en bois
• Du papier absorbant
• Un thermomètre alimentaire

Le thermomètre alimentaire est indispensable pour contrôler la partie la plus épaisse du poulet. La température à cœur doit atteindre au moins 74 °C ; l’aspect doré de la surface ne suffit pas à confirmer la cuisson intérieure.

Que préparer avant de commencer la cuisson

Commencez par sécher les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Cette étape précède l’assaisonnement avec le sel, le poivre, le paprika, le curry et la moitié de l’ail ; la surface doit être uniformément enrobée.

Préparez les 250 g d’oignons émincés, les 800 g de tomates, les 250 ml de bouillon et les aromates. Gardez le reste de l’ail à part, car il est ajouté après les oignons et cuit brièvement.

Mesurez l’huile, le thym, le sel et le poivre avant d’allumer le feu. Cette organisation évite de laisser l’ail ou les sucs accrocher pendant que vous cherchez un ingrédient.

La préparation et le temps de cuisson du ragoût de poulet continuent à la page 2, avec chaque geste et son signe de réussite. Tournez la page pour poursuivre la recette.