Couscous au poulet façon tajine, mijoté aux légumes
Un couscous au poulet généreux pour un repas complet
Le couscous au poulet façon tajine réunit une semoule moelleuse, un poulet doré, des légumes fondants et des pois chiches dans un jus rouge-orangé. Comptez 80 minutes au total pour 4 personnes, avec 25 minutes de préparation et 55 minutes de cuisson. Le poulet mijote doucement avant que la semoule ne gonfle à part.
- Temps total : 80 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : intermédiaire
- Cuisson : cocotte, mijotage doux
- Température du poulet : 74 °C à cœur
- Calories : environ 760 kcal par portion
À la dégustation, le couscous reste granuleux et assez sec en surface, tandis que le jus nappe les grains par endroits. Le poulet présente une surface jaune doré, assaisonnée et légèrement luisante. Les carottes, les pommes de terre, la courge, le chou-fleur et les courgettes apportent des couleurs et des textures distinctes sans quitter l’esprit du plat mijoté.
Servez-le immédiatement dans un grand plat, avec la semoule sous le poulet, les légumes et les pois chiches. La coriandre fraîche termine l’ensemble par une note verte visible, tandis que la harissa servie à part permet à chacun de doser le piquant.
Pourquoi cette recette de couscous fonctionne techniquement
La réussite repose sur deux cuissons coordonnées. Le poulet est d’abord doré, puis retiré pour laisser l’oignon, l’ail, les épices et les tomates former la base du jus. Il revient ensuite dans le bouillon avec les légumes les plus fermes.
Les courgettes arrivent plus tard et cuisent à découvert. Elles restent ainsi fondantes tout en gardant leur forme, comme les autres légumes. Les pois chiches, déjà cuits, ne sont ajoutés qu’à la fin : ils se réchauffent dans la sauce sans se défaire.
La semoule ne cuit pas dans la cocotte. Elle reçoit 300 ml de bouillon bouillant salé, puis gonfle couverte avant d’être égrenée avec une cuillère à soupe de jus de cuisson. Elle est ensuite nappée au moment du service.
Ingrédients du couscous au poulet et rôle de chacun
Chaque quantité correspond à quatre portions. Le poulet en morceaux, de préférence des cuisses, supporte le mijotage et constitue la garniture principale. Le couscous moyen forme la base granuleuse sur laquelle sont déposés la viande et les légumes.
- 300 g de couscous moyen
- 800 g de poulet en morceaux, de préférence des cuisses
- 240 g de pois chiches cuits
- 1 gros oignon rouge et 2 gousses d’ail
- 3 carottes moyennes
- 2 pommes de terre moyennes
- 300 g de chou-fleur
- 2 courgettes moyennes
- 300 g de courge
- 400 g de tomates concassées
- 600 ml de bouillon de volaille
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2/3 de cuillère à café de curcuma, 2/3 de cuillère à café de paprika, 2/3 de cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu et 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche
Les carottes, les pommes de terre, le chou-fleur et la courge sont les légumes les plus fermes : ils entrent avant les courgettes. Les tomates concassées donnent au jus sa teinte rouge-orangé. Le bouillon sert à la fois au mijotage et à l’hydratation de la semoule ; prélevez-en 300 ml pour cette dernière avant de le verser sur le couscous.
Le mélange d’épices est réparti en deux parts. La première assaisonne directement le poulet avec la moitié de l’ail, la moitié de la coriandre et une cuillère à soupe d’huile. Le reste parfume la base de tomates avec l’oignon revenu.
Le poulet cru doit rester séparé des aliments prêts à manger. Après sa manipulation, lavez les mains, le couteau, la planche, les ustensiles et les surfaces qui ont été en contact avec lui.
Comment choisir les produits déterminants
Choisissez un poulet en morceaux, de préférence des cuisses. Les morceaux doivent pouvoir être dorés sur toutes leurs faces et leur partie la plus épaisse doit pouvoir être contrôlée au thermomètre, près de l’os.
Le couscous moyen est celui prévu par la recette. Les légumes doivent être coupés en morceaux réguliers, car la régularité aide les pommes de terre, les carottes, le chou-fleur et la courge à s’attendrir ensemble avant l’ajout des courgettes.
Employez des pois chiches déjà cuits, rincés avant leur ajout. La coriandre fraîche est hachée avec l’ail avant le début de la cuisson.
Par quoi remplacer les ingrédients du plat
Le couscous moyen peut être remplacé par du couscous complet. Employez la même méthode et ajoutez éventuellement quelques minutes d’hydratation : les grains doivent être humidifiés, gonflés et séparés lorsque vous les égrenez.
Les pois chiches cuits peuvent être remplacés par des pois chiches secs trempés puis cuits. Ils doivent être cuits séparément avant d’être ajoutés à la sauce, car la recette les incorpore déjà cuits pendant les dernières minutes.
Les courgettes peuvent être remplacées par de la courge jaune ou du navet. Adaptez la taille des morceaux et le temps de cuisson à la fermeté du légume, tout en conservant l’ordre qui place ce légume après les légumes fermes.
Le bouillon de volaille peut être remplacé par un bouillon de légumes. La sauce sera moins riche, mais le plat conservera sa structure de couscous, de poulet, de légumes et de pois chiches.
Quel matériel faut-il pour cette recette
Une cocotte avec couvercle contient le poulet, le bouillon et les légumes tout en permettant le passage d’une cuisson couverte à une cuisson à découvert. Une cocotte assez large évite de serrer les morceaux de poulet pendant le brunissage.
- Une cocotte avec couvercle
- Un saladier résistant à la chaleur
- Un grand plat de service
- Un couteau de cuisine et une planche à découper
- Une fourchette pour égrener la semoule
- Un thermomètre de cuisson
Le thermomètre est indispensable pour vérifier le poulet près de l’os : la cuisson ne peut pas être confirmée seulement par sa couleur extérieure. Le saladier doit supporter le bouillon bouillant, et le grand plat doit laisser le couscous visible autour de la garniture.
Ce qu’il faut préparer avant de commencer
Épluchez et émincez l’oignon rouge, hachez l’ail et la coriandre, puis coupez les carottes en tronçons réguliers. Taillez les pommes de terre, le chou-fleur, les courgettes et la courge en morceaux réguliers, en séparant mentalement les légumes fermes des courgettes.
Mélangez le curcuma, le paprika, le cumin et le poivre noir moulu. Enrobez le poulet avec la moitié de ce mélange, la moitié de l’ail, la moitié de la coriandre et une cuillère à soupe d’huile d’olive. La surface doit être uniformément assaisonnée.
Rincez les pois chiches et préparez les 300 g de couscous dans le saladier. Gardez les 600 ml de bouillon disponibles : 300 ml serviront au mijotage selon le niveau nécessaire, et 300 ml seront portés à ébullition avec le sel pour hydrater la semoule.
La préparation étape par étape continue sur la page 2. Tournez la page pour suivre chaque cuisson et reconnaître les signes de réussite.
Couscous au poulet façon tajine, mijoté aux légumes
☆☆☆☆☆Ustensiles
- cocotte avec couvercle
- saladier résistant à la chaleur
- grand plat de service
- fourchette
- thermomètre de cuisson
- couteau de cuisine
- planche à découper
Ingrédients
- 300 g couscous moyen
- 800 g poulet en morceaux, de préférence des cuisses
- 240 g pois chiches cuits
- 1 gros oignon rouge
- 2 gousses ail
- 3 moyennes carottes
- 2 moyennes pommes de terre
- 300 g chou-fleur
- 2 moyennes courgettes
- 300 g courge
- 400 g tomates concassées
- 600 ml bouillon de volaille
- 3 cuillères à soupe huile d’olive
- cuillère à café curcuma (2/3)
- cuillère à café paprika (2/3)
- cuillère à café cumin (2/3)
- cuillère à café poivre noir moulu (1/2)
- 1 cuillère à café sel
- 2 cuillères à soupe coriandre fraîche
Préparation
- Éplucher et émincer l’oignon rouge.
- Hacher l’ail et la coriandre fraîche.
- Couper les carottes en tronçons réguliers.
- Couper les pommes de terre, le chou-fleur, les courgettes et la courge en morceaux réguliers.
- Mélanger le curcuma, le paprika, le cumin et le poivre noir moulu.
- Enrober le poulet avec la moitié du mélange d’épices, la moitié de l’ail, la moitié de la coriandre et une cuillère à soupe d’huile d’olive; la surface est uniformément assaisonnée.
- Chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen-vif.
- Faire dorer le poulet sur toutes ses faces; la surface est dorée sans être brûlée.
- Retirer le poulet de la cocotte.
- Faire fondre l’oignon rouge dans la même cocotte; il devient translucide.
- Ajouter le reste de l’ail et des épices; le mélange devient parfumé.
- Ajouter les tomates concassées et remuer; la sauce est rouge-orangé.
- Remettre le poulet dans la cocotte et verser le bouillon; le liquide arrive environ à mi-hauteur des morceaux.
- Ajouter les carottes, les pommes de terre, le chou-fleur et la courge.
- Couvrir et laisser mijoter doucement; le jus frémit et les légumes fermes commencent à s’attendrir.
- Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson à découvert; les légumes sont fondants mais gardent leur forme.
- Ajouter les pois chiches rincés et réchauffer dans la sauce; ils sont chauds et brillants.
- Verser le couscous dans un saladier.
- Porter 300 ml de bouillon à ébullition avec le sel, puis le verser sur le couscous; tous les grains sont humidifiés.
- Couvrir le saladier et laisser gonfler le couscous; le liquide n’est plus visible.
- Égrener délicatement le couscous à la fourchette avec une cuillère à soupe de jus de cuisson; les grains sont séparés et gonflés.
- Vérifier la cuisson du poulet dans la partie la plus épaisse; il atteint 74 °C à cœur et son jus est clair.
- Rectifier l’assaisonnement et laisser reposer quelques minutes.
- Disposer le couscous dans un grand plat de service.
- Poser le poulet, les légumes et les pois chiches sur le couscous, puis napper de jus.
- Parsemer de coriandre fraîche et servir immédiatement.
Notes
Servir directement dans un grand plat, avec le couscous sous le poulet, les légumes, les pois chiches et le jus.
Servir la harissa à part afin que chacun dose le piquant.
Une salade de crudités citronnée accompagne agréablement ce plat mijoté.
Pour une version sans produits laitiers, égrener le couscous avec de l’huile d’olive; cette recette n’en contient pas.
Pour une version sans gluten, utiliser un couscous certifié sans gluten à base de maïs ou de riz.
Conserver le couscous et la garniture séparément au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Congeler de préférence le poulet et la sauce séparément du couscous, jusqu’à 2 mois.
Réchauffer rapidement jusqu’à ce que toute la préparation soit fumante, sans effectuer plus d’un réchauffage.
Commentaires