Gratin crémeux de tomates au curry, prêt en 55 minutes

Pourquoi préparer ce gratin de tomates aujourd’hui

Le gratin de tomates est un accompagnement chaud pour quatre personnes, prêt en 55 minutes, dont 20 minutes de préparation et environ 35 minutes de cuisson. Les rondelles de tomates mûres mais fermes cuisent dans une crème liée aux œufs, au thym et au curry, puis sous 100 g de gruyère à 200 °C en chaleur traditionnelle.

• Temps total : 55 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 200 °C, chaleur traditionnelle
• Calories : 370 kcal par portion

Ce plat se reconnaît à ses grosses rondelles rouges, partiellement immergées dans une préparation jaune pâle. Le fromage fondu devient blanc cassé à doré, avec des marques brunes de gratinage, tandis que la sauce reste visiblement onctueuse autour des tomates.

Servez-le chaud, directement dans le plat rond de cuisson. Il convient à un repas où l’accompagnement doit être préparé à l’avance pendant que le four chauffe, puis posé sur la table dès que les cinq minutes de repos sont écoulées.

Pourquoi cette recette de gratin de tomates fonctionne

L’équilibre repose sur trois éléments précis : des tranches régulières de tomate, une liaison de crème et d’œufs, et une couverture continue de fromage râpé. Le salage bref suivi de l’égouttage limite l’humidité avant le montage, tandis que la cuisson transforme la crème en préparation prise.

La tomate n’est pas réduite en purée : les rondelles restent identifiables et se chevauchent légèrement dans le plat. La crème atteint les interstices sans recouvrir entièrement les tranches.

Le thym et le curry entrent dans le mélange fouetté avec le poivre. L’ail est haché puis réparti sur les tomates après avoir parfumé le plat ; le geste associe ainsi l’arôme de la gousse au fond et aux rondelles, sans modifier les quantités de la recette.

Ingrédients du gratin de tomates et rôle de chacun

Les quantités sont prévues pour quatre personnes. La recette contient des œufs et des produits laitiers, notamment la crème et le fromage ; ces allergènes doivent être pris en compte avant la préparation.

• 800 g de tomates mûres mais fermes : elles forment la base et doivent conserver leur tenue en tranches.
• 200 ml de crème liquide entière : elle compose la sauce crémeuse.
• 2 œufs : ils lient la crème pendant la cuisson.
• 100 g de fromage à pâte pressée râpé, type gruyère : il couvre le gratin et fond en surface.
• 1 gousse d’ail : elle parfume le plat et les tomates.
• 15 ml d’huile d’olive : elle graisse le plat rond.
• 1 cuillère à café de thym et 1 cuillère à café de curry en poudre : ils assaisonnent la préparation.
• 5 g de sel fin et 1 g de poivre noir moulu : ils relèvent les tomates et la crème.

Le sel est utilisé en deux temps : une partie accompagne les tranches pour leur égouttage, puis le reste rejoint les œufs et la crème. Respectez cette organisation plutôt que de verser les 5 g d’un seul coup dans le bol.

Comment choisir les tomates et le fromage

Choisissez des tomates mûres mais fermes, capables d’être coupées en rondelles régulières d’environ 5 mm. Une tomate très molle se défait plus facilement au service.

Le fromage de référence est un fromage à pâte pressée râpé, type gruyère. Il doit être réparti en couche régulière sur toute la surface afin que la couverture fonde et prenne une coloration dorée avec des zones légèrement brunies.

La crème liquide entière est la base prévue pour une sauce versable. Les œufs doivent être incorporés au fouet jusqu’à disparition des traces visibles de blanc ; la préparation obtenue est homogène et jaune pâle avant d’entrer dans le plat.

Par quoi remplacer les ingrédients du gratin de tomates

Le gruyère peut être remplacé par du comté ou de l’emmental râpé. Ces deux fromages fondent et gratinent de manière comparable ; gardez la quantité de 100 g et répartissez-la comme le fromage prévu initialement.

La crème liquide entière peut céder la place à de la crème fraîche épaisse détendue avec un peu de lait. La sauce reste riche et conserve une consistance versable.

Le thym peut être remplacé par des herbes de Provence. Pour graisser le plat, le beurre remplace l’huile d’olive et modifie légèrement le goût.

Quel matériel faut-il pour cette recette

Prévoyez un four réglable à 200 °C en chaleur traditionnelle et un plat rond peu profond allant au four. La profondeur exacte n’est pas imposée : le plat doit permettre une couche régulière de tomates, avec la crème autour et sur elles sans les recouvrir complètement.

• Un couteau de cuisine et une planche à découper pour le pédoncule, les tranches et l’ail.
• Du papier absorbant pour l’égouttage et l’épongage des tomates.
• Un bol de taille moyenne et un fouet pour la crème aux œufs.
• Une râpe si le fromage n’est pas déjà râpé.

Le plat rond peu profond est à la fois le récipient de cuisson et celui du service.

Que préparer avant de commencer le gratin

Préchauffez d’abord le four à 200 °C en chaleur traditionnelle ; comptez environ 10 minutes pour qu’il atteigne une chaleur stable. Pendant ce temps, rassemblez les ingrédients, le bol, le fouet, le plat et le papier absorbant.

Lavez les tomates, retirez leur pédoncule et coupez-les en tranches régulières d’environ 5 mm. Salez-les légèrement, laissez-les s’égoutter sur le papier absorbant pendant 10 minutes, puis épongez-les : un peu de jus doit avoir été extrait et leur surface ne doit plus être très humide.

Hachez la gousse d’ail. Préparez également le fromage râpé et séparez mentalement le sel destiné aux tomates de celui qui sera fouetté avec la crème, afin de conserver l’assaisonnement prévu.

La préparation continue avec la méthode détaillée sur la page 2. Tournez la page pour suivre chaque geste dans son ordre et reconnaître le signe de réussite avant de passer au suivant.