Ragoût de poulet au chorizo, mijoté en cocotte

Un ragoût de poulet généreux pour un repas familial

Le ragoût de poulet est un plat mijoté en cocotte avec chorizo, poivrons, tomates et oignons. Comptez 20 minutes de préparation et 50 minutes de cuisson pour servir quatre personnes, avec une sauce rouge-brun brillante et nappante obtenue par un frémissement doux autour de 95 °C.

• Temps total : 70 minutes
• Pour : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : cocotte, frémissement doux à 95 °C
• Calories : 620 kcal par portion

Les cuisses désossées ou les hauts de cuisse restent moelleux tandis que leur surface devient brun doré. Le chorizo apporte des rondelles fermes, une teinte rouge foncé et une matière grasse rouge-orangé qui se mêle aux tomates.

Les poivrons rouges, jaunes et verts restent visibles dans la sauce. Une fois terminé, le ragoût présente des légumes tendres, des morceaux de poulet colorés et une surface luisante, puis reçoit le persil plat haché juste avant le service.

Pourquoi ce ragoût de poulet au chorizo fonctionne

Cette recette fonctionne parce que chaque élément intervient dans un ordre précis : le poulet est d’abord doré, le chorizo est ensuite coloré dans la même cocotte, puis les légumes cuisent dans les sucs et la matière grasse déjà présents.

Le fond de cocotte est déglacé avec les tomates concassées et le bouillon de volaille. En le grattant, vous dissolvez les sucs bruns dans une sauce homogène avant de remettre les viandes pour le mijotage.

Le couvercle partiellement posé maintient un frémissement doux. La cuisson se termine à découvert afin d’obtenir une sauce brillante et nappante, sans masquer les poivrons, les oignons, le chorizo ni le poulet.

Ingrédients du ragoût de poulet et rôle de chacun

Voici les quantités exactes pour quatre personnes. Le plat contient du poulet et peut contenir du gluten ou des produits laitiers selon la composition du chorizo et du bouillon : vérifiez leurs étiquettes si nécessaire.

• 800 g de cuisses de poulet désossées ou de hauts de cuisse
• 200 g de chorizo doux ou piquant
• 150 g d’oignon
• 450 g de poivrons rouges, jaunes et verts
• 400 g de tomates concassées
• 2 gousses d’ail
• 15 ml d’huile d’olive
• 250 ml de bouillon de volaille
• 5 g de paprika fumé
• 1 g d’herbes séchées
• Sel, poivre et persil plat haché, au goût

Le poulet constitue la base du ragoût. Le chorizo apporte sa saveur fumée et sa matière grasse. L’oignon et l’ail forment la base aromatique, tandis que les poivrons apportent leurs couleurs rouge, jaune et verte ainsi que leur texture tendre.

Les tomates concassées forment la sauce avec le bouillon. Le paprika fumé est partagé entre l’assaisonnement du poulet et la cuisson des poivrons. Les herbes séchées s’ajoutent au poulet, et le persil plat intervient à la fin.

Comment choisir le poulet, le chorizo et les poivrons

Choisissez des cuisses de poulet désossées ou des hauts de cuisse pour respecter la cuisson mijotée. Le degré de piquant du chorizo reste à votre choix : la recette accepte une version douce ou piquante, en gardant la même quantité de 200 g.

Les poivrons doivent être coupés en lamelles régulières afin de s’assouplir pendant le même mijotage. Prenez les trois couleurs prévues, car elles restent visibles dans la sauce rouge-brun du plat fini.

Les tomates concassées et le bouillon doivent être prêts avant le déglaçage. Vous pourrez ainsi verser les liquides dès que les poivrons ont commencé à s’assouplir, sans laisser les aromates attendre dans la cocotte.

Par quoi remplacer les ingrédients du ragoût

Les blancs de poulet peuvent remplacer les cuisses. Réduisez alors le mijotage afin d’éviter que cette viande plus maigre ne se dessèche, et contrôlez toujours la température à cœur.

Le chorizo peut être remplacé par un chorizo végétal ferme et fumé. Le bouillon de volaille peut devenir un bouillon de légumes ; le procédé reste identique, mais la sauce sera légèrement moins riche.

Vous pouvez aussi employer des tomates fraîches mûres concassées à quantité équivalente. Si elles sont très aqueuses, prolongez légèrement la réduction à découvert. Pour un ragoût de poulet sans gluten, choisissez un chorizo et un bouillon portant une garantie sans gluten.

Quel matériel utiliser pour cette recette en cocotte

Une cocotte avec couvercle convient aux quantités de cette recette. Elle doit permettre de dorer le poulet en plusieurs fournées, puis de contenir les légumes, les liquides et les morceaux remis en cuisson.

• Une cocotte avec couvercle, ou une poêle large puis un récipient couvert adapté
• Une planche à découper
• Un couteau de cuisine
• Du papier absorbant
• Un thermomètre de cuisson à lecture instantanée

Utilisez le thermomètre pour contrôler le poulet dans sa partie la plus épaisse. La température à cœur doit atteindre au moins 74 °C avant le service.

Que préparer avant de commencer le ragoût

Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant, puis salez-les et poivrez-les. Enrobez-les avec les herbes séchées et la moitié du paprika fumé ; cette préparation doit être terminée avant de chauffer la cocotte.

Coupez le chorizo en rondelles, émincez l’oignon et l’ail, puis détaillez les poivrons en lamelles régulières. Mesurez les tomates concassées et les 250 ml de bouillon de volaille.

Cette organisation rassemble les ingrédients par ordre d’utilisation. Le poulet et le chorizo seront retirés séparément après coloration, puis replacés ensemble après le déglaçage de la cocotte.

La préparation détaillée, avec les signes de réussite, continue en page 2. Tournez la page pour suivre chaque étape du mijotage.