Rôti de porc crémeux au fromage fondu en cocotte

Tendre à servir en cocotte

Le rôti de porc crémeux est un plat principal pour quatre personnes : la viande est saisie, puis cuite en cocotte avec des oignons, des carottes, de la crème, de la moutarde et du fromage fondu. Comptez 20 minutes de préparation et 75 minutes de cuisson, à 180 °C en chaleur traditionnelle.

• Temps total : 95 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : cocotte puis four à 180 °C
• Calories : environ 650 kcal par portion

À la sortie du four, le rôti présente une surface brun doré, légèrement irrégulière, avec le poivre visible. La sauce est beige-jaune, lisse, épaisse et luisante, tandis que les oignons sont translucides et fondants. Des morceaux orange pâle de fromage fondu se mêlent aux légumes et au jus crémeux.

Le service se fait directement dans la cocotte noire, après le repos de la viande. Les tranches restent entières, dorées à l’extérieur et nappées de sauce.

Pourquoi ce rôti de porc en sauce fonctionne

La réussite repose sur une succession précise : sécher et saler le rôti, le colorer sur toutes ses faces, attendrir les légumes, braiser couvert, puis ajouter les ingrédients crémeux après cette première cuisson.

La saisie donne à la viande sa surface brun doré. Le bouillon couvre seulement le fond de la cocotte, sans recouvrir le rôti. La crème et la moutarde arrivent ensuite, avec le fromage en morceaux, avant les dix dernières minutes à découvert.

La température doit atteindre au moins 63 °C au centre après les dix minutes de repos, ou environ 70 °C pour une viande plus ferme. La sauce, elle, doit finir épaisse, brillante et capable de napper le dos d’une cuillère.

Quels ingrédients faut-il pour cette recette

Le rôti de porc ficelé constitue la pièce principale. Les 800 g prévus donnent quatre portions. Les 250 g d’oignons jaunes forment la base fondante de la sauce, tandis que les 150 g de carottes complètent la garniture dans la cocotte.

• 800 g de rôti de porc ficelé
• 250 g d’oignons jaunes
• 150 g de carottes
• 6 g d’ail
• 15 ml d’huile neutre
• 20 g de beurre
• 250 ml de bouillon de volaille ou de légumes
• 200 ml de crème entière épaisse
• 15 g de moutarde douce
• 100 g de fromage à pâte pressée à croûte orange
• 6 g de sel fin
• 2 g de poivre noir concassé

L’huile sert à saisir la viande et le beurre accompagne la cuisson des légumes. Le bouillon constitue le liquide de cuisson. La crème entière épaisse, la moutarde douce et le fromage à pâte pressée à croûte orange composent la sauce qui devient lisse et brillante dans la cocotte.

Le beurre, la crème et le fromage sont des produits laitiers : cette recette contient donc des produits laitiers. Le fromage est ajouté en petits morceaux, puis fond dans la sauce. L’ail, le sel et le poivre terminent l’assaisonnement sans modifier les quantités indiquées.

Comment choisir le porc, les légumes et le fromage

Choisissez un rôti de porc ficelé de 800 g. La ficelle sera retirée seulement après le repos, juste avant de trancher la viande.

Les oignons jaunes doivent pouvoir être émincés finement et les carottes coupées en rondelles ou en petits tronçons réguliers. Cette régularité permet aux morceaux de cuire ensemble. Pour le fromage, respectez une pâte pressée à croûte orange et coupez-la en petits morceaux avant de commencer.

Le bouillon peut être de volaille ou de légumes. La moutarde douce est celle prévue pour la sauce ; elle est mélangée à la crème avant d’être versée dans la cocotte, et non ajoutée au début du braisage.

Par quoi remplacer les ingrédients de la sauce

Les carottes peuvent être remplacées par des champignons de Paris. La garniture restera douce, mais les morceaux orange pâle de la version montrée disparaîtront. La crème entière épaisse peut devenir une crème légère ; la sauce sera alors moins riche et épaissira un peu moins.

Le bouillon peut être remplacé par de l’eau additionnée d’un peu de fond non salé. Cette solution conserve le liquide de braisage. La moutarde douce peut être remplacée par de la moutarde de Dijon ; employez-en une quantité légèrement moindre si vous souhaitez une sauce moins piquante.

Pour un rôti de porc sans gluten, choisissez un bouillon et une moutarde garantis sans gluten et n’ajoutez pas de farine. Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre par de l’huile et la crème par une crème végétale neutre non sucrée ; le fromage et ses morceaux fondus ne font alors plus partie de cette adaptation.

Quel matériel utiliser pour le rôti en cocotte

Il faut une cocotte noire allant au four, assez grande pour contenir le rôti, les légumes et le liquide sans que le bouillon recouvre la viande. Une cocotte munie d’un couvercle convient pour les 45 premières minutes, puis sera utilisée à découvert.

• Une cocotte noire allant au four
• Une planche à découper
• Un couteau de cuisine
• Une pince de cuisine
• Une cuillère
• Une sonde de cuisson
• Du papier aluminium

La sonde est l’outil déterminant pour vérifier la température au centre. La sonde reste nécessaire pour le contrôle de cuisson.

Que préparer avant de commencer la cuisson

Sortez le rôti du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Séchez-le, puis salez-le uniformément ; sa surface doit être sèche avant de rencontrer l’huile chaude.

Émincez les oignons et coupez les carottes en rondelles ou en petits tronçons de taille régulière. Pelez et hachez finement les 6 g d’ail. Coupez également les 100 g de fromage à pâte pressée à croûte orange en petits morceaux.

Préparez le bouillon, pesez la crème, la moutarde, le beurre et l’huile. Le four doit pouvoir cuire la cocotte à 180 °C en chaleur traditionnelle après la saisie et la cuisson des légumes.

La préparation peut être organisée dans l’ordre d’utilisation : légumes déjà découpés, ail haché, fromage en morceaux, crème mélangée à la moutarde et bouillon mesuré.

La préparation détaillée, avec les températures, les temps et les signes de réussite à chaque étape, continue en page 2. Tournez la page pour suivre la cuisson du rôti jusqu’au service.