Quiche au jambon et au fromage, brie et emmental fondants

Une quiche au jambon crémeuse, dorée et facile à servir

La quiche au jambon est une tarte salée française pour six personnes, prête en 60 minutes avec une pâte brisée précuite, du jambon blanc, du brie, de l’emmental et un appareil aux œufs. Cuisez-la d’abord à 200 °C, puis à 180 °C, jusqu’à ce que le centre soit pris et légèrement tremblant.

• Temps total : 60 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 200 °C puis 180 °C, en chaleur traditionnelle
• Calories : 520 kcal par portion

Cette quiche réunit une croûte épaisse, dorée et croustillante sur les bords, une garniture jaune crème et des touches rosées de jambon. Le fromage fondu couvre la surface, tandis que le brie apparaît en morceaux dans l’appareil et que le persil apporte ses touches vertes visibles.

Servez-la en entrée ou en plat principal. La découpe est plus nette après dix minutes de repos hors du four : l’intérieur reste moelleux et légèrement crémeux, mais la part se tient sans s’affaisser.

Pourquoi cette quiche au jambon fonctionne à la cuisson

La réussite repose sur une pâte précuite, un appareil homogène et une cuisson finale modérée. La précuisson raffermit le fond avant l’ajout de la garniture, ce qui évite qu’il ne se détrempe.

Le jambon est réparti sur le fond avant que l’appareil ne soit versé. Les œufs et la crème liquide forment une liaison souple ; le brie apporte des morceaux fondants, puis l’emmental râpé et le persil couvrent la surface.

Le fond commence à cuire à 200 °C, puis la quiche garnie poursuit sa cuisson à 180 °C pendant 30 minutes. Le bon repère n’est pas une garniture sèche, mais un centre qui tremble à peine et ne présente plus de partie liquide.

Ingrédients de la quiche au jambon et au fromage

Voici les quantités exactes pour six personnes. Le jambon blanc, les œufs, la crème liquide et les fromages doivent rester au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation ; la recette contient du gluten, des œufs et du lait.

• 1 rouleau de pâte brisée de 230 g
• 200 g de jambon blanc
• 150 g de fromage de type brie
• 100 g d’emmental râpé
• 200 ml de crème liquide
• 3 œufs
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• ½ cuillère à café de sel fin
• ¼ de cuillère à café de poivre noir moulu

La pâte forme la base croustillante. Le jambon apporte la garniture salée ; les œufs lient l’ensemble avec la crème liquide. Le brie est coupé en morceaux, tandis que l’emmental est réparti sur la surface pour fondre et gratiner.

Le persil haché est ajouté à la fin du montage sur la surface, tandis que le sel et le poivre sont incorporés à l’appareil. La quantité de sel reste mesurée.

Comment choisir la pâte, le jambon et les fromages

Choisissez un rouleau de pâte brisée de 230 g adapté à un moule de 24 cm. Il doit pouvoir couvrir le fond et remonter sur les bords sans fissure lorsqu’il est foncé dans le moule.

Le jambon blanc se détaille en petits dés réguliers. Cette découpe permet de le répartir sur le fond précuit en couche régulière, sans amas.

Le brie doit pouvoir être coupé en morceaux avant d’être réparti sur l’appareil. L’emmental est utilisé râpé, afin de couvrir la surface et de prendre une teinte légèrement gratinée pendant les 30 minutes de cuisson finale.

Par quoi remplacer les ingrédients de la quiche

Le brie peut être remplacé par du gruyère râpé ou du comté râpé. Ces deux fromages fondent et gratinent de façon comparable, mais le montage ne comporte alors plus de morceaux de brie.

Le jambon blanc peut être remplacé par du jambon fumé. La quiche sera plus salée et plus fumée.

Pour une version sans gluten, remplacez la pâte brisée par une pâte brisée certifiée sans gluten. La garniture conserve les œufs, la crème, les fromages, le jambon, le persil, le sel et le poivre.

Quel matériel faut-il pour cette recette

Prévoyez un moule à tarte de 24 cm, un four en chaleur traditionnelle, du papier cuisson et des poids de cuisson. Une fourchette sert à piquer le fond ; un couteau détaille le jambon et coupe le brie.

• Un moule à tarte de 24 cm
• Un four en chaleur traditionnelle
• Du papier cuisson et des poids de cuisson
• Un couteau
• Un bol en verre et un fouet
• Un petit bol en verre et une assiette de service

Le bol en verre doit être assez grand pour fouetter les œufs avec la crème liquide, le sel et le poivre. Les poids de cuisson maintiennent le papier sur la pâte pendant la précuisson à blanc.

Que préparer avant de commencer la quiche

Commencez par préchauffer le four à 200 °C et placez la grille au milieu. Cette première température sert à la précuisson du fond ; elle sera abaissée à 180 °C avant la cuisson de la quiche garnie.

Préparez le moule, le papier cuisson et les poids de cuisson. Sortez le jambon et les produits laitiers du réfrigérateur uniquement au moment de les utiliser, conformément aux règles de conservation de la recette.

Posez les ingrédients à portée de main. Le jambon devra être détaillé, le brie coupé, le persil haché et l’appareil fouetté avant le montage, pour que la pâte précuite puisse être garnie sans attendre.

La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les bons signes de cuisson et terminer la quiche sans détremper le fond.