Riz au poulet et aux poivrons, fondant en cocotte

Pourquoi ce riz au poulet en cocotte est si agréable à servir

Riz au poulet recette familiale, ce plat complet réunit du poulet doré, du riz long grain enrobé de sauce tomate, des poivrons et des pois verts. Il se prépare en 48 minutes pour 4 personnes, avec une cuisson couverte en cocotte à feu doux, afin d’obtenir un riz tendre et séparé.

• Temps total : 48 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : facile
• Cuisson : en cocotte, couverte, à feu doux
• Calories : environ 790 kcal par portion

Le résultat se reconnaît à ses couleurs franches : le riz est rouge-orangé, le poulet présente une surface brune et dorée, les pois restent verts et les poivrons rouges et verts gardent des lanières brillantes. Le riz paraît humide, mais les grains demeurent distincts lorsque la cuillère de service prélève une portion.

Servez-le chaud directement dans la cocotte, comme le prévoit la préparation. C’est un plat familial qui convient au déjeuner ou au dîner, lorsque l’on souhaite réunir la viande, le féculent et les légumes dans un seul récipient.

Pourquoi cette recette de riz au poulet fonctionne

Cette recette fonctionne parce que chaque élément intervient dans un ordre précis : le poulet est d’abord rissolé, les légumes sont ensuite attendris, puis le riz absorbe la sauce tomate et le bouillon. La cuisson finale se fait couverte et sans remuer.

Le poulet est doré avant de rejoindre le riz, mais il n’est pas encore nécessairement cuit à cœur à ce moment-là. Il termine sa cuisson dans le liquide chaud, puis avec les pois pendant les dernières minutes. Cette progression permet de contrôler séparément le rissolage et la cuisson complète.

Le riz long grain reçoit d’abord l’huile et les aromates, puis la sauce tomate et le bouillon de volaille chaud. Le liquide recouvre presque les grains et frémit avant que la cocotte soit couverte. Pendant le mijotage, le mélange ne doit pas être remué : c’est la condition donnée pour éviter un riz pâteux.

Quels ingrédients faut-il pour ce riz au poulet

Les quantités ci-dessous donnent quatre portions et doivent rester équilibrées pour conserver la texture humide mais non liquide du plat.

• 600 g de poulet désossé en morceaux
• 300 g de riz long grain
• 300 g de poivrons rouges et verts en lanières
• 150 g de pois verts
• 150 g d’oignon émincé
• 2 gousses d’ail hachées
• 400 g de sauce tomate
• 30 ml d’huile d’olive
• 600 ml de bouillon de volaille chaud
• 4 g de paprika doux
• 2 g de poivre noir moulu
• 1 g d’herbes séchées
• 8 g de sel fin

Le poulet constitue l’élément protéique principal. Le riz long grain forme la base féculente, tandis que les poivrons apportent le légume et la couleur. Les pois verts sont ajoutés en fin de cuisson pour rester visibles et verts.

L’oignon, l’ail, le paprika et les herbes séchées composent la base aromatique. La sauce tomate donne au riz son enrobage rouge-orangé. L’huile d’olive sert au rissolage et à l’enrobage des grains avant l’ajout des liquides.

Le sel est réparti entre le poulet et le bouillon : assaisonnez le poulet avec 3 g, puis ajoutez les 5 g restants au moment de verser le bouillon. Le bouillon de volaille doit être vérifié pour les allergènes indiqués sur son étiquetage.

Comment choisir le poulet, le riz et les poivrons

Choisissez du poulet désossé vendu en morceaux que vous pourrez retailler en pièces régulières. Une taille homogène facilite une cuisson simultanée. La surface doit pouvoir être séchée avant le rissolage, car la recette demande un poulet sec au départ.

Le riz prévu est un riz long grain. Les grains sont enrobés d’huile et d’épices avant de recevoir la sauce tomate et le bouillon. Mesurez les 300 g avec précision : le volume de liquide est établi pour cette quantité.

Employez des poivrons rouges et verts, taillés en lanières. Ils doivent rester reconnaissables après la cuisson : le bon résultat présente des lanières brillantes, souples, mais encore définies, autour des grains de riz.

Les pois verts peuvent être surgelés ou frais selon la version choisie. Ils ne sont pas incorporés dès le début : leur place est dans les dernières minutes, afin qu’ils soient chauds et verts au moment du service.

Quelles substitutions pour ce plat en cocotte

Le poulet désossé peut être remplacé par des cuisses de poulet désossées ou par des blancs de poulet. Les cuisses restent plus moelleuses, tandis que les blancs demandent une surveillance attentive pour éviter une cuisson excessive.

Les pois verts surgelés peuvent être remplacés par des pois verts frais. Selon leur fermeté, les pois frais peuvent être ajoutés quelques minutes plus tôt, tout en conservant leur place dans la fin de cuisson plutôt que dans le mijotage initial.

Le riz long grain peut être remplacé par du riz basmati avec le même volume de liquide. Vérifiez toutefois sa cuisson quelques minutes plus tôt. Le remplacement modifie donc le moment où vous contrôlez la tendreté du riz.

Le paprika doux peut être remplacé par du paprika fumé doux. La couleur reste comparable, mais le goût devient fumé. Pour une version sans gluten, choisissez un bouillon de volaille certifié sans gluten et vérifiez également l’étiquetage des assaisonnements.

Quel matériel utiliser pour cuire le riz au poulet

Une large cocotte avec couvercle est l’ustensile central. Elle doit pouvoir contenir le poulet, les légumes, le riz, la sauce tomate et le bouillon sans être surchargée pendant le rissolage. Une cocotte assez large permet de disposer les morceaux de poulet en une seule couche.

• Une large cocotte avec couvercle
• Une cuillère en bois
• Une fourchette pour aérer le riz
• Un thermomètre de cuisson
• Une cuillère de service

La cuillère en bois sert à remuer les légumes, les aromates et le riz. La fourchette intervient seulement après le repos. Le thermomètre est indispensable pour vérifier que la partie la plus épaisse du poulet atteint 74 °C à cœur.

Que préparer avant de commencer la cuisson

Comptez 15 minutes de préparation avant les 33 minutes de cuisson indiquées par la recette. Pesez les ingrédients, émincez l’oignon, taillez les poivrons en lanières et hachez l’ail avant d’allumer le feu.

Séchez le poulet avec soin, puis coupez-le en morceaux réguliers. Préparez également les 3 g de sel destinés au poulet et les 5 g qui seront ajoutés au bouillon. Le bouillon doit être chaud lorsque le riz et la viande le recevront.

Disposez la sauce tomate, le paprika, le poivre, les herbes séchées et les pois à portée de main. Cette organisation évite de laisser la cocotte sans surveillance pendant les courtes étapes consacrées aux aromates et au riz.

Enfin, prévoyez le couvercle et le thermomètre. Le couvercle doit fermer correctement pendant le mijotage, et le thermomètre sera utilisé dans la partie la plus épaisse du poulet lorsque les pois auront été ajoutés.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.