Cannellonis gratinés à la viande, sauce tomate et mozzarella
Pourquoi préparer des cannellonis gratinés pour un repas familial
Les cannellonis gratinés sont des tubes de pâte sèche farcis au bœuf, nappés de sauce tomate, puis couverts de mozzarella et de parmesan. Cette version sert quatre personnes, demande 35 minutes de préparation et 55 minutes de cuisson, à 190 °C en chaleur traditionnelle, pour un plat fondant au centre et doré en surface.
- Temps total : 90 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : intermédiaire
- Cuisson : 190 °C, chaleur traditionnelle
- Calories : 710 kcal par portion
Le résultat se reconnaît à ses cannellonis jaune doré, à sa sauce rouge épaisse et humide, et à son fromage qui va du blanc crème au brun doré. Les extrémités visibles restent un peu plus fermes et sèches, tandis que la viande brun-rouge apparaît dans les ouvertures.
Servez le plat directement dans son plat rectangulaire en verre. Les herbes séchées visibles sur le gratin appartiennent à l’assaisonnement de la farce et ponctuent la surface après cuisson.
Pourquoi cette recette de cannellonis fonctionne
L’équilibre repose sur une farce suffisamment humide pour cuire les tubes, mais assez épaisse pour rester à l’intérieur. Le bœuf est d’abord cuit avec l’oignon et l’ail, puis mijoté avec 450 g de tomate jusqu’à ce que son jus soit presque évaporé.
La passata restante est répartie au fond et sur les cannellonis. Elle entoure la pâte pendant la cuisson couverte, puis la mozzarella et le parmesan forment une couverture fondante et gratinée durant les dix dernières minutes.
Le repos final de dix minutes complète la technique : la sauce épaissit légèrement et les tubes se soulèvent sans se désagréger. La cuisson couverte protège le fromage pendant que les pâtes s’assouplissent.
Ingrédients des cannellonis gratinés et rôle de chacun
Voici les quantités exactes pour quatre personnes. Le plat contient du gluten, du lait et des produits laitiers : les tubes de pâte, la mozzarella et le parmesan sont les allergènes à signaler.
- 12 tubes de cannelloni secs : ils enveloppent la farce.
- 500 g de bœuf haché : il constitue la garniture principale.
- 1 oignon jaune : il forme la base aromatique.
- 2 gousses d’ail : elles parfument la préparation.
- 30 ml d’huile d’olive : elle sert à huiler le plat et à cuire les aromates et la viande.
- 700 g de passata ou de tomates concassées : 450 g entrent dans la farce, le reste sert à napper.
- 150 g de mozzarella râpée ou en petits morceaux : elle fond sur le gratin.
- 40 g de parmesan râpé : il complète la couverture et dore la surface.
- 1 cuillère à café d’herbes séchées : elles assaisonnent discrètement la farce.
- 8 g de sel et de poivre noir : ils assaisonnent la viande et la sauce.
La mozzarella apporte la partie fondante du dessus, tandis que le parmesan participe à la coloration. La tomate intervient à deux moments distincts : dans la farce pour l’enrober, puis autour des tubes pour maintenir l’humidité.
Comment choisir le bœuf, les tomates et le fromage
Choisissez un bœuf haché qui s’émiette facilement dans la poêle. Il doit pouvoir cuire uniformément jusqu’à ne plus présenter de zones rosées, puis atteindre au moins 71 °C à cœur pour respecter la sécurité alimentaire.
La passata ou les tomates concassées doivent fournir les 700 g prévus. La préparation finale doit être épaisse, humide mais non liquide : c’est ce point qui permet de remplir les tubes sans que la farce s’échappe.
Employez une mozzarella râpée ou coupée en petits morceaux et du parmesan râpé. Leur répartition doit couvrir régulièrement la surface, en laissant seulement quelques zones de sauce visibles, comme sur le plat terminé.
Les produits préparés doivent être manipulés sans contact avec les aliments prêts à manger. Utilisez une planche et des ustensiles propres après avoir travaillé le bœuf cru.
Par quoi remplacer les ingrédients des cannellonis
Le bœuf haché peut être remplacé par un mélange de bœuf et de porc hachés. Ce mélange conserve la texture attendue d’une farce italienne et s’utilise dans la même construction de recette.
Les tubes secs peuvent céder la place à des feuilles de lasagne précuites. Découpez-les à la largeur voulue, déposez la farce, puis roulez chaque feuille autour de la garniture.
La passata ou les tomates concassées peuvent être remplacées par du coulis de tomate nature dans la même quantité. Ajustez l’assaisonnement selon sa concentration, sans modifier les 450 g prévus pour la farce.
À la place de la mozzarella, le provolone doux ou la fontina conviennent pour couvrir le plat et fondre correctement. Pour une version sans gluten, choisissez des cannellonis certifiés sans gluten et vérifiez l’absence de gluten ajouté dans les produits préparés.
Pour une version sans produits laitiers, remplacez la mozzarella et le parmesan par une préparation végétale sans lait conçue pour gratiner. La méthode de cuisson reste la même.
Quel matériel utiliser pour cette recette
Prévoyez un four réglable à 190 °C en chaleur traditionnelle, une poêle assez large, une cuillère en bois, un couteau et une planche à découper. Le plat rectangulaire allant au four doit recevoir douze tubes en une seule couche.
- Un plat rectangulaire allant au four, idéalement en verre pour servir directement.
- Une poêle pour cuire les aromates, le bœuf et la tomate.
- Une cuillère en bois pour émietter la viande.
- Un couteau et une planche à découper.
- Une poche à douille ou une petite cuillère pour remplir les tubes.
- Du papier aluminium pour couvrir le plat.
Une poche à douille ou une petite cuillère suffit pour remplir les tubes. L’essentiel est de déposer une farce tiède et ferme sans fendre les tubes secs.
Que préparer avant de commencer les cannellonis
Préchauffez le four à 190 °C en chaleur traditionnelle et huilez légèrement le fond du plat avec une partie des 30 ml d’huile d’olive. Le four doit atteindre sa température et le fond doit être finement brillant avant l’assemblage.
Émincez l’oignon jaune et hachez les deux gousses d’ail. Gardez-les prêts à cuire séparément, puis pesez les 450 g de tomate destinés à la farce et réservez la quantité restante pour le plat.
Préparez les douze tubes, la mozzarella, le parmesan, les herbes séchées, le sel et le poivre.
La viande crue ne doit pas entrer en contact avec les aliments prêts à manger. Nettoyez les surfaces et les ustensiles concernés avant de passer à l’assemblage.
La préparation détaillée se poursuit en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les signes de réussite et réussir le gratin.
Cannellonis gratinés à la viande, sauce tomate et mozzarella
☆☆☆☆☆Ustensiles
- four
- plat rectangulaire allant au four
- poêle
- cuillère en bois
- couteau
- planche à découper
- poche à douille ou petite cuillère
- papier aluminium
Ingrédients
- 12 tubes de cannelloni secs
- 500 g bœuf haché
- 1 unité oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 30 ml huile d’olive
- 700 g passata ou tomates concassées
- 150 g mozzarella râpée ou en petits morceaux
- 40 g parmesan râpé
- 1 cuillère à café herbes séchées
- 8 g sel et poivre noir
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C en chaleur traditionnelle et huiler légèrement un plat rectangulaire avec une partie de l’huile d’olive ; le four doit atteindre 190 °C et le fond du plat doit être finement brillant.
- Émincer l’oignon et hacher les gousses d’ail ; ils doivent être prêts à cuire séparément.
- Faire suer l’oignon et l’ail dans le reste de l’huile d’olive à feu moyen ; l’oignon devient translucide et tendre sans brunir.
- Ajouter le bœuf haché et l’émietter dans la poêle ; la viande est uniformément brune et ne présente plus de zones rosées.
- Assaisonner la viande avec le sel et le poivre noir ; l’assaisonnement est réparti dans toute la préparation.
- Verser 450 g de passata ou de tomates concassées dans la poêle et ajouter les herbes séchées ; la viande est bien enrobée de tomate.
- Laisser mijoter la farce à feu doux ; elle devient épaisse, humide mais non liquide, et son jus est presque évaporé.
- Retirer la farce du feu et la laisser tiédir ; elle doit être assez ferme pour rester dans une cuillère sans ramollir les tubes.
- Étaler la passata restante au fond du plat ; le fond est couvert d’une fine couche sans excès de sauce.
- Farcir les cannellonis avec la préparation à la viande à l’aide d’une poche ou d’une petite cuillère ; chaque tube est rempli presque jusqu’aux extrémités sans être fendu.
- Disposer les cannellonis côte à côte en une seule couche, puis les couvrir avec la sauce tomate restante ; leurs surfaces sont largement nappées et restent entourées de sauce.
- Répartir la mozzarella puis le parmesan sur toute la surface ; le fromage forme une couverture régulière avec quelques zones de sauce visibles.
- Couvrir le plat de papier aluminium et cuire à 190 °C ; la sauce frémit sur les bords et les tubes commencent à s’assouplir.
- Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson ; le fromage est fondu, doré par endroits, et la sauce reste humide autour des cannellonis.
- Laisser reposer le plat avant de le servir ; la sauce épaissit légèrement et les cannellonis se soulèvent sans se désagréger.
Notes
Servir directement dans le plat rectangulaire, avec une salade verte assaisonnée, du pain croustillant ou des légumes verts cuits.
Un mélange de bœuf et de porc hachés peut remplacer le bœuf seul.
Les cannellonis secs peuvent être remplacés par des feuilles de lasagne précuites roulées autour de la farce.
Le coulis de tomate nature peut remplacer la passata ou les tomates concassées dans la même quantité.
Pour une version sans gluten, utiliser des cannellonis certifiés sans gluten et vérifier les produits préparés.
Pour une version sans produits laitiers, remplacer la mozzarella et le parmesan par une préparation végétale sans lait conçue pour gratiner.
Conserver le gratin couvert au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 3 jours. Il peut être congelé en portions hermétiques pendant 2 à 3 mois, de préférence avant le gratinage final.
Les 10 minutes de repos sont comprises dans la durée totale annoncée.
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