Ragoût de poulet aux légumes, mijoté en cocotte

Un plat mijoté familial, doré et bien chaud

Le ragoût de poulet est un plat familial pour 4 personnes, prêt en 85 minutes, dont 35 minutes de mijotage à environ 95 °C. Le poulet doré cuit avec carottes, poivrons, champignons et tomates dans une sauce rouge-brune brillante, à servir chaud directement dans la cocotte.

• Temps total : 85 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : cocotte, mijotage doux à environ 95 °C
• Calories : environ 610 kcal par portion

La surface du poulet reste brun doré et irrégulière après le mijotage. Autour des morceaux, les carottes, les poivrons, les champignons, les tomates et les oignons prennent des tons orange, rouges et bruns, tandis que la sauce demeure fluide à légèrement épaisse et brillante.

Ce plat convient au déjeuner comme au dîner. Il se sert avec du pain croustillant ou du riz nature, deux accompagnements qui permettent de profiter de la sauce abondante.

Pourquoi ce ragoût de poulet fonctionne en cocotte

La réussite repose sur un ordre précis : sécher et dorer le poulet, faire revenir les légumes dans les sucs, puis construire la sauce avant de remettre la viande.

Le poulet est d’abord coloré en plusieurs fois. Il n’est pas encore cuit à cœur à ce moment-là : sa cuisson se termine doucement dans le bouillon, les tomates et les légumes. Les morceaux restent entiers, dorés et luisants à la fin.

La farine est incorporée avec le concentré de tomate avant les liquides. Elle n’est alors plus visible lorsque le bouillon est versé progressivement. La sauce obtenue est homogène, puis les quatre dernières minutes à découvert lui donnent une consistance légèrement nappante sans la rendre sèche.

Ingrédients du ragoût de poulet et rôle de chacun

Les quantités ci-dessous sont prévues pour quatre portions. La farine contient du gluten, et le bouillon peut aussi contenir des allergènes : vérifiez son étiquette si nécessaire.

• 800 g de morceaux de poulet, de préférence des hauts de cuisse : la base du ragoût.
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive : elle sert à dorer le poulet et les légumes.
• 1 gros oignon et 2 gousses d’ail : ils forment la base aromatique.
• 3 carottes moyennes : elles apportent le légume et la douceur.
• 2 poivrons moyens et 250 g de champignons de Paris : ils ajoutent couleur, légume et texture.
• 400 g de tomates concassées et 2 cuillères à soupe de concentré de tomate : ils construisent la sauce rouge-brune.
• 1 cuillère à soupe de farine : elle lie légèrement la sauce.
• 500 ml de bouillon de poulet : il fournit le liquide du mijotage.
• 1 cuillère à café de paprika et 1 cuillère à café d’herbes séchées : ils assaisonnent le poulet et la sauce.
• 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir moulu : ils règlent l’assaisonnement.
• 10 g de persil plat : il est ajouté juste avant de servir.

Comment choisir le poulet et les légumes

Choisissez de préférence des hauts de cuisse en morceaux. Leur surface doit pouvoir être séchée avant l’assaisonnement, car un poulet humide dore moins bien. Les morceaux doivent être suffisamment réguliers.

Les carottes et les poivrons sont coupés en morceaux homogènes, et les champignons de Paris sont émincés. Les champignons doivent avoir réduit, tandis que les légumes commencent par colorer avant de devenir tendres.

Les poivrons peuvent être de toute couleur. Leur couleur modifie l’aspect du plat, mais pas la méthode. Le bouillon doit être choisi en tenant compte de son étiquette, notamment si vous devez éviter le gluten ou certains allergènes.

Quelles substitutions utiliser sans changer la méthode

Les hauts de cuisse peuvent être remplacés par des cuisses ou des blancs de poulet en morceaux. Dans tous les cas, adaptez la cuisson pour que la partie la plus épaisse atteigne 74 °C à cœur sans que les morceaux ne sèchent.

Le bouillon de poulet peut être remplacé par un bouillon de légumes. La sauce sera alors légèrement moins corsée, mais le déroulement de la recette reste identique.

Pour une version sans gluten, remplacez la farine par 1 cuillère à café de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide. Ajoutez cette fécule en fin de cuisson et vérifiez que le bouillon est certifié sans gluten.

Quel matériel faut-il pour ce plat en sauce

Une cocotte large et profonde est l’ustensile principal : elle doit permettre de dorer le poulet en plusieurs fois, puis de contenir les légumes et les 500 ml de bouillon. Une cocotte moins large oblige à trop entasser les morceaux et complique le brunissement.

• Un saladier pour assaisonner et réserver le poulet.
• Une planche à découper et un couteau de cuisine.
• Une cuillère en bois pour remuer et gratter le fond.
• Une pince de cuisine pour retourner et retirer les morceaux.
• Un thermomètre de cuisson pour contrôler les 74 °C à cœur.

Le couvercle de la cocotte est utilisé pendant les 35 minutes de mijotage. Il sera retiré durant les 4 minutes de réduction finale.

Que préparer avant de commencer la cuisson

Comptez 20 minutes de préparation. Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les avec le sel, le poivre, le paprika et les herbes séchées. Leur surface doit être sèche et régulièrement enrobée.

Émincez l’oignon et l’ail. Coupez les carottes et les poivrons en morceaux réguliers, puis émincez les champignons de Paris. Mesurez séparément le concentré de tomate, la farine et le bouillon afin de pouvoir les ajouter dans le bon ordre.

Gardez le poulet et son jus dans un récipient après le premier passage en cocotte. Les sucs doivent rester au fond de la cocotte : ils seront incorporés lorsque le bouillon sera versé.

Le poulet doit atteindre 74 °C à cœur dans sa partie la plus épaisse. Ne laissez pas le ragoût refroidir à température ambiante plus de deux heures, notamment si une interruption survient avant le stockage.

La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape, reconnaître les bons signes de cuisson et terminer le ragoût sans perdre sa sauce.