Ragoût de poulet crémeux aux poivrons colorés
Pourquoi préparer ce ragoût de poulet crémeux aujourd’hui
Le ragoût de poulet est un plat familial mijoté avec 700 g de poulet, des poivrons rouges et jaunes, puis une sauce crémeuse orangée. Il se prépare en 15 minutes et cuit 40 minutes pour 4 personnes, à la poêle, avec un mijotage doux puis une réduction à découvert.
- Temps total : 55 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : poêle, feu moyen-vif puis mijotage doux
- Calories : environ 620 kcal par portion
À la dégustation, les morceaux de poulet restent enrobés d’une sauce épaisse et brillante. Les poivrons rouges et jaunes demeurent visibles parmi l’oignon translucide, dans une préparation dominée par les tons orange doré et beige.
Ce plat convient au dîner lorsque vous cherchez une préparation complète sans multiplier les casseroles. Il se sert directement dans la poêle, avec la sauce autour des morceaux et les légumes encore reconnaissables.
Pourquoi cette recette de ragoût de poulet fonctionne
Cette recette fonctionne parce qu’elle sépare les temps de cuisson : le poulet est d’abord doré, les légumes sont ensuite attendris dans la même poêle, puis le bouillon et la crème construisent la sauce.
La saisie se fait à feu moyen-vif, autour de 180 °C selon les indications de cuisson. Le poulet ne doit pas être complètement cuit à cette étape : ses faces deviennent brun doré tandis que le centre reste encore peu cuit.
Le bouillon dissout les sucs restés au fond de la poêle. La crème est ajoutée progressivement, puis la cuisson continue à découvert et à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit brillante et nappe le dos d’une cuillère.
Le paprika doux donne l’assaisonnement et la teinte orangée. Les herbes séchées, dosées à 1 g, restent discrètes et apparaissent comme de petites touches dans la sauce.
Quels ingrédients faut-il pour ce poulet crémeux aux poivrons
Chaque quantité correspond à quatre portions. Le plat contient du lait par l’intermédiaire de la crème liquide entière : il est déconseillé aux personnes allergiques aux produits laitiers.
- 700 g de blancs ou hauts de cuisse de poulet désossés
- 150 g de poivron rouge
- 150 g de poivron jaune
- 150 g d’oignon
- 2 gousses d’ail
- 30 ml d’huile végétale
- 8 g de paprika doux
- 1 g d’herbes séchées
- 300 ml de bouillon de volaille
- 200 ml de crème liquide entière
- 5 g de sel et de poivre noir
Le poulet constitue l’élément principal. Les poivrons apportent les légumes et la couleur, tandis que l’oignon forme la base aromatique avec l’ail. L’huile sert à la cuisson et à la coloration des morceaux.
Le bouillon fournit le liquide de mijotage. La crème assure l’onctuosité et la liaison finale ; elle doit rester lisse pendant son incorporation.
Comment choisir le poulet et les poivrons
Choisissez des blancs ou des hauts de cuisse désossés, puis coupez-les en morceaux d’environ 4 cm et de taille homogène.
Les poivrons rouges et jaunes sont utilisés à parts égales, 150 g de chaque. Détaillez-les en lanières ou en dés réguliers afin qu’ils commencent à s’assouplir ensemble tout en restant visibles dans la sauce.
Utilisez une crème liquide entière et un bouillon de volaille. Le bouillon déjà assaisonné demande de contrôler le sel ajouté, car la recette prévoit au total 5 g de sel et de poivre noir.
Par quoi remplacer les ingrédients du ragoût
Les blancs de poulet peuvent être remplacés par des hauts de cuisse désossés. Ils restent généralement plus moelleux ; si les morceaux sont épais, prévoyez quelques minutes de cuisson supplémentaires et vérifiez toujours la température à cœur.
La crème liquide entière peut être remplacée par de la crème fraîche épaisse détendue avec un peu de bouillon. Ajoutez-la à feu doux et progressivement pour limiter le risque de séparation.
Les poivrons rouge et jaune peuvent être remplacés par des poivrons de couleurs disponibles en quantité équivalente. La couleur changera, mais la structure du ragoût sera conservée.
Le bouillon de volaille peut devenir de l’eau avec un fond de volaille. Si ce fond est déjà salé, réduisez le sel ajouté.
Quel matériel utiliser pour ce ragoût à la poêle
Une grande poêle avec couvercle est nécessaire pour saisir, mijoter et terminer la sauce dans le même récipient. Elle doit offrir assez de surface pour dorer le poulet en plusieurs fois si nécessaire.
- Une grande poêle avec couvercle
- Une planche à découper
- Un couteau de cuisine
- Une assiette pour réserver le poulet
- Une cuillère en bois
- Un thermomètre de cuisson
La cuillère en bois sert à remuer les légumes et à gratter les sucs lors de l’ajout du bouillon. Le thermomètre de cuisson permet de vérifier précisément la partie la plus épaisse du poulet.
Que préparer avant de commencer la cuisson
Comptez 15 minutes de préparation. Coupez le poulet en morceaux réguliers d’environ 4 cm, émincez l’oignon et l’ail, puis détaillez les deux poivrons en lanières ou en dés.
Mesurez l’huile, le paprika, les herbes séchées, le bouillon et la crème avant d’allumer le feu.
Salez et poivrez le poulet sur toutes ses faces. Préparez une assiette propre pour le réserver après la saisie, en laissant les sucs dans la poêle.
Si vous préparez une version sans gluten, choisissez un bouillon de volaille certifié sans gluten et vérifiez les étiquettes de tous les assaisonnements.
La préparation pas à pas continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson, reconnaître les bons signes et terminer la sauce sans la faire trancher.
Ragoût de poulet crémeux aux poivrons colorés
☆☆☆☆☆Ustensiles
- Grande poêle avec couvercle
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Assiette pour réserver le poulet
- Cuillère en bois
- Thermomètre de cuisson
Ingrédients
- 700 g blancs ou hauts de cuisse de poulet désossés
- 150 g poivron rouge
- 150 g poivron jaune
- 150 g oignon
- 2 gousses ail
- 30 ml huile végétale
- 8 g paprika doux
- 1 g herbes séchées
- 300 ml bouillon de volaille
- 200 ml crème liquide entière
- 5 g sel et poivre noir
Préparation
- Couper le poulet en morceaux réguliers d’environ 4 cm ; les morceaux doivent avoir une taille homogène.
- Émincer l’oignon et l’ail ; les deux aromates doivent être prêts à cuire.
- Détailler les poivrons en lanières ou en dés ; ils doivent être de taille régulière.
- Saler et poivrer le poulet ; chaque morceau doit être assaisonné.
- Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif ; l’huile doit être fluide et frémir sans fumer.
- Faire dorer le poulet en plusieurs fois si nécessaire ; les faces exposées doivent être brun doré tandis que le centre reste encore peu cuit.
- Réserver le poulet dans une assiette ; les sucs doivent rester dans la poêle.
- Faire revenir l’oignon dans la même poêle ; il doit devenir translucide.
- Ajouter les poivrons ; ils doivent commencer à s’assouplir sans se défaire.
- Ajouter l’ail ; il doit devenir odorant sans brunir.
- Ajouter le paprika et les herbes séchées ; l’huile doit prendre une teinte orangée sans que le paprika noircisse.
- Verser le bouillon de volaille ; le liquide doit dissoudre les sucs et devenir uniformément orangé.
- Remettre le poulet dans la poêle ; les morceaux doivent être partiellement immergés.
- Couvrir partiellement et laisser mijoter doucement ; la sauce doit à peine frémir et le poulet devenir presque tendre.
- Incorporer progressivement la crème liquide ; la sauce doit rester lisse.
- Poursuivre la cuisson à découvert à feu doux ; la sauce doit épaissir, devenir brillante et napper le dos d’une cuillère.
- Vérifier le morceau de poulet le plus épais ; sa température à cœur doit atteindre 74 °C.
- Rectifier l’assaisonnement ; le goût doit être équilibré.
- Servir directement dans la poêle ; le poulet doit être enrobé de sauce et les poivrons encore visibles.
Notes
Compter environ 15 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson.
Pour éviter que le poulet ne rende trop d’eau, le saisir en plusieurs fois dans une poêle bien chaude.
Servir avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur, du pain croustillant ou une salade verte.
Pour une version sans gluten, choisir un bouillon de volaille certifié sans gluten.
Pour une version sans produits laitiers, remplacer la crème par une crème végétale non sucrée adaptée aux sauces salées.
Conserver au réfrigérateur dans un récipient peu profond pendant 3 jours maximum. Le plat peut être congelé jusqu’à 2 mois, avec un risque de séparation de la sauce.
Réchauffer doucement une seule fois jusqu’à ce que le plat soit bien fumant à cœur ; ajouter un peu de bouillon si la sauce a épaissi.
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