Lasagnes de courgette et de jambon à la béchamel

Pourquoi préparer des lasagnes de courgette et de jambon aujourd’hui

Les lasagnes de courgette se composent de feuilles de pâte, de courgettes revenues, de jambon blanc et d’une béchamel épaisse, puis gratinées à 180 °C. Elles demandent 70 minutes au total, servent 6 personnes et donnent un plat principal familial, crémeux à l’intérieur et légèrement croustillant en surface.

• Temps total : 70 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : 180 °C, au four
• Calories : environ 650 kcal par portion

À la sortie du four, la surface est irrégulièrement dorée et le fromage est fondu, avec une légère croûte croustillante. Quand la spatule soulève une part, les couches restent visibles : la pâte est souple, les courgettes sont tendres, l’intérieur demeure crémeux et le fromage peut s’étirer.

Ce plat convient particulièrement à un déjeuner ou à un dîner familial. Il se sert directement dans le plat rectangulaire en verre, après un repos de dix minutes qui permet de découper des portions plus nettes sans perdre le fondant de la béchamel.

Pourquoi cette recette de lasagnes fonctionne

La recette fonctionne parce qu’elle associe des courgettes débarrassées de leur excès d’eau à une béchamel suffisamment épaisse pour hydrater les feuilles sans rendre l’ensemble liquide. Les couches alternent régulièrement la pâte, les légumes, le jambon et la sauce, puis se terminent par une couverture complète de béchamel et de fromage.

La cuisson se déroule en deux temps. Les lasagnes cuisent d’abord vingt minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la sauce frémisse sur les bords et que les feuilles deviennent tendres, puis dix minutes à découvert pour obtenir le gratin doré.

Le repos final de dix minutes fait partie de l’équilibre technique. Il laisse les couches se raffermir assez pour rester assemblées lorsque la portion est soulevée, tout en conservant une texture crémeuse.

Quels ingrédients faut-il pour ces lasagnes de courgette

Voici les quantités exactes pour six portions. Le plat contient du gluten et des produits laitiers ; l’étiquetage du jambon doit également être vérifié, car il peut contenir des allergènes selon le produit choisi.

• 250 g de feuilles de lasagnes sèches
• 1 000 g de courgettes
• 300 g de jambon blanc
• 60 g de beurre
• 60 g de farine
• 750 ml de lait entier
• 150 g de fromage râpé à gratiner
• 15 ml d’huile d’olive
• 6 g de sel
• 1 g de poivre noir moulu

Les feuilles de lasagnes forment les couches. Les courgettes apportent la garniture végétale, tandis que le jambon blanc fournit la garniture salée. Le beurre, la farine et le lait entier constituent la béchamel ; le fromage couvre la surface et gratine.

L’huile d’olive sert à huiler le plat et à faire revenir les courgettes. Les 6 g de sel sont répartis entre la garniture et la sauce : 3 g sont utilisés avec les courgettes, puis le reste est ajouté avec modération à la béchamel. Le poivre noir moulu relève les deux préparations.

Comment choisir les courgettes, le jambon et le fromage

Choisissez des courgettes que vous pouvez couper en rondelles fines et régulières. Elles doivent pouvoir s’assouplir à la poêle tout en restant reconnaissables ; leur cuisson préalable est essentielle si elles rendent beaucoup d’eau.

Le jambon blanc est utilisé en tranches ou en morceaux adaptés à la répartition entre les couches. Pour le fromage, retenez un fromage râpé destiné à gratiner : son type précis peut varier, mais il doit fondre et dorer correctement sur toute la surface.

Les feuilles sèches doivent être utilisées selon les indications de leur paquet. Certaines sont prévues pour une cuisson directe, alors que d’autres doivent être cuites puis égouttées séparément. Ce détail dépend du format et de la marque.

Par quoi remplacer les ingrédients des lasagnes

Les feuilles de lasagnes sèches peuvent être remplacées par des feuilles de lasagnes fraîches. Elles s’utilisent sans précuisson et demandent généralement une cuisson plus courte.

Le fromage râpé à gratiner peut être remplacé par de l’emmental, du comté ou de la mozzarella râpée. Dans chaque cas, choisissez un fromage qui fond et gratine correctement. La surface doit former une couverture continue, sans amas épais sur les bords.

Le beurre peut être remplacé par une margarine végétale adaptée à la cuisson et non sucrée. Le principe de la béchamel est conservé. Le jambon blanc peut être remplacé par du jambon de dinde ; la structure de la garniture reste la même, mais le goût change.

Pour une version sans gluten, utilisez des feuilles de lasagnes certifiées sans gluten et une farine sans gluten pour la béchamel. Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre, le lait et le fromage par des équivalents végétaux non sucrés et adaptés au gratin.

Quel matériel utiliser pour préparer ces lasagnes

Un plat rectangulaire en verre convient aux quantités prévues pour six personnes. Préparez aussi une planche à découper et un couteau pour les courgettes, une poêle pour les faire revenir, une casserole pour la béchamel et un fouet pour obtenir une sauce lisse.

• Un plat rectangulaire en verre
• Une planche à découper et un couteau
• Une poêle
• Une casserole
• Un fouet
• Une passoire
• Une spatule

La passoire sert à égoutter séparément les feuilles précuites. La spatule permet de répartir les couches et de soulever une portion après le repos. Aucun appareil particulier n’est nécessaire pour cette préparation au four.

Que préparer avant de commencer la recette

Commencez par vous laver les mains et préparez des ustensiles propres après la manipulation du jambon et avant l’assemblage. Sortez les quantités, mesurez le lait, la farine et le beurre, puis répartissez les 3 g de sel destinés aux courgettes et le reste destiné à la béchamel.

Lavez les courgettes et préparez la découpe en fines rondelles régulières. Le jambon doit être prêt à répartir entre les couches. Si les feuilles ne sont pas prévues pour une cuisson directe, prévoyez leur cuisson selon le paquet et une passoire pour les égoutter séparément.

Le four doit être préchauffé à 180 °C en chaleur traditionnelle. Huilez légèrement le fond du plat avec l’huile d’olive : il doit être seulement luisant, et non recouvert d’une couche épaisse.

La préparation détaillée continue sur la page 2, avec chaque geste, son ordre et son signe de réussite. Tournez la page pour poursuivre la recette étape par étape.