Poêlée crémeuse de pommes de terre, champignons et jambon

Poêlée crémeuse : un plat complet prêt en 45 minutes

La poêlée crémeuse réunit, pour deux personnes, des pommes de terre dorées, des champignons de Paris, du jambon cuit, une sauce à la crème et deux œufs aux jaunes coulants. Comptez 15 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson, à la poêle, sans four : les pommes de terre sont couvertes puis la sauce frémit doucement.

• Temps total : 45 minutes
• Portions : 2 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : poêle, feu moyen-vif puis feu doux
• Calories : environ 850 kcal par portion

À la fin, la surface est claire, crémeuse et luisante. Les dés de pommes de terre gardent des bords légèrement rissolés, les champignons sont souples et brunis, le jambon reste ferme, tandis que les blancs opaques entourent des jaunes orange vif encore brillants.

Servez directement dans la poêle, dès la fin du bref repos. Le pain croustillant peut accompagner cette préparation généreuse.

Pourquoi cette poêlée crémeuse fonctionne-t-elle si bien ?

L’équilibre repose sur un ordre précis : l’oignon est d’abord attendri, les pommes de terre sont ensuite dorées puis cuites à couvert, et les champignons n’arrivent qu’après. Leur eau doit s’évaporer avant l’ajout de la crème, sinon la sauce resterait liquide.

Le jambon est incorporé tardivement et seulement réchauffé. Cette étape courte conserve des morceaux chauds sans les dessécher. La crème liquide enrobe ensuite les ingrédients au cours d’un frémissement doux, sans forte ébullition.

Les œufs terminent la cuisson. Deux creux les maintiennent distincts, puis le couvercle prend les blancs tandis que les jaunes restent lisses et coulants. L’emmental râpé est ajouté autour des œufs et sur la préparation avant cette dernière cuisson.

Quels ingrédients faut-il pour cette poêlée de pommes de terre ?

Voici les quantités pour deux personnes. La recette contient des œufs, des produits laitiers — crème liquide entière et emmental — ainsi que du jambon.

• 500 g de pommes de terre
• 250 g de champignons de Paris
• 150 g de jambon cuit
• 2 œufs
• 200 ml de crème liquide entière
• 1 petit oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30 g d’emmental râpé
• 2 g de thym
• 3 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu

Les pommes de terre forment la base tendre et dorée. Les champignons apportent la garniture brunie, le jambon fournit la partie salée et protéinée, tandis que la crème lie l’ensemble. Les œufs ajoutent une garniture dont les jaunes restent coulants lorsqu’ils sont retirés au bon moment.

L’huile d’olive sert à la cuisson et à la coloration. L’oignon constitue la base aromatique, le thym est ajouté après le feu, juste avant le repos. Salez les pommes de terre légèrement au départ, puis tenez compte du jambon et de l’emmental.

Comment choisir les pommes de terre et les champignons ?

Choisissez des pommes de terre que vous pouvez éplucher et couper en dés réguliers de 2 cm. La variété exacte n’est pas déterminante ici : la régularité des morceaux l’est, car tous doivent dorer puis devenir traversables à la pointe du couteau dans le même temps.

Les champignons de Paris doivent être tranchés en lamelles d’épaisseur régulière. Ils sont ajoutés une fois les pommes de terre cuites à couvert, puis restent dans la poêle jusqu’à ce que leur eau soit complètement évaporée.

Utilisez des œufs propres et intacts. Leurs blancs devront devenir complètement opaques et fermes avant le service, alors que les jaunes peuvent rester brillants et coulants.

Par quoi remplacer les ingrédients de la poêlée ?

Les champignons de Paris peuvent être remplacés par la même quantité de mélange de champignons cultivés. Faites-le cuire jusqu’à évaporation complète de son eau, comme dans la version principale.

La crème liquide entière peut être remplacée par 200 ml de crème fraîche épaisse. Le beurre clarifié peut remplacer l’huile d’olive ; utilisez-le à feu moyen pour dorer les pommes de terre sans brûler les solides du beurre.

Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon fumé. Dans ce cas, réduisez le sel ajouté, car le jambon fumé est généralement plus salé. Pour une version végétarienne, remplacez les 150 g de jambon par 150 g de tofu fumé en dés.

Pour une adaptation sans produits laitiers, utilisez une crème végétale non sucrée et de l’huile plutôt que du beurre ; l’emmental n’est alors plus présent. La recette est sans gluten avec des ingrédients non contaminés : vérifiez cette mention pour chaque produit si cette contrainte est nécessaire.

Quel matériel utiliser pour cette recette à la poêle ?

Une grande poêle avec couvercle est l’élément central. Elle doit pouvoir contenir les 500 g de pommes de terre, les champignons, le jambon et la sauce sans empêcher de former deux creux pour les œufs.

• Une grande poêle avec couvercle
• Un couteau de cuisine
• Une planche à découper
• Un économe
• Une pointe de couteau

L’économe sert à retirer la peau des pommes de terre, la planche accueille les découpes et le couteau doit permettre d’obtenir des dés de 2 cm, un oignon émincé et des champignons régulièrement tranchés. Une poêle adaptée avec un couvercle remplace toute cuisson au four.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en dés réguliers d’environ 2 cm. Émincez le petit oignon et tranchez les 250 g de champignons de Paris ; chaque élément doit être prêt avant d’allumer le feu.

Coupez le jambon en morceaux et gardez à portée de main la crème, l’emmental, le thym, le sel et le poivre. Cassez les œufs au dernier moment dans les creux de la poêlée, afin de conserver leurs jaunes intacts.

Le temps de préparation annoncé est de 15 minutes.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson et reconnaître les signes de réussite.