Lasagnes au fromage et à la courge, gratinées au four

Que faut-il attendre de ces lasagnes au fromage et à la courge ?

Les lasagnes à la courge associent des feuilles de pâte, 1 kg de courge rôtie, une crème de ricotta et une sauce blanche, puis se préparent en 90 minutes au total pour 8 personnes. Le plat est couvert à 190 °C, puis gratiné à 200 °C : les couches deviennent souples et humides sous une surface de fromage fondu et doré.

• Temps total : 90 minutes, repos compris
• Portions : 8
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : four traditionnel, 190 °C puis 200 °C
• Calories : 520 kcal par portion

La courge apporte les morceaux orange de la garniture, tandis que la ricotta donne une texture crémeuse entre les feuilles. La mozzarella fond dans les couches et sur le dessus ; le parmesan complète le gratinage. Après le repos, une part se soulève à la spatule en gardant ses strates, avec parfois quelques fils de fromage.

Ce plat principal convient à un repas chaleureux lorsque vous pouvez respecter les différentes cuissons dans l’ordre. Servez-le directement dans son plat de cuisson en verre, avec le persil plat prévu par la recette. Une salade verte ou de roquette apporte ensuite la fraîcheur indiquée pour accompagner sa richesse.

Pourquoi cette recette de lasagnes à la courge fonctionne-t-elle ?

L’équilibre repose sur trois préparations distinctes : la courge et l’oignon sont rôtis, la sauce blanche est épaissie au beurre et à la farine, puis la ricotta est assouplie avec l’ail. Elles se retrouvent seulement au moment du montage, afin que chaque couche possède sa texture propre.

La couverture en aluminium intervient pendant les 20 premières minutes à 190 °C. Elle protège le fromage pendant que les feuilles s’assouplissent au contact de la sauce et de la garniture. Les dix dernières minutes à 200 °C sont réservées à la surface : le fromage fond, dore par endroits et reste reconnaissable comme une croûte gratinée.

Le repos de 15 minutes n’est pas une décoration finale : il permet aux couches de se tenir tout en restant moelleuses.

Quels ingrédients faut-il pour ces lasagnes au fromage et à la courge ?

Voici les quantités exactes pour huit portions. Les produits laitiers sont des allergènes : la recette contient du lait, du beurre, de la ricotta, de la mozzarella et du parmesan.

• 1 000 g de courge à chair orange ferme, en cubes
• 250 g de feuilles de lasagne
• 500 g de ricotta
• 250 g de mozzarella râpée
• 80 g de parmesan râpé
• 750 ml de lait
• 60 g de beurre
• 60 g de farine
• 150 g d’oignon émincé
• 2 gousses d’ail haché
• 15 g de persil plat haché
• 15 ml d’huile
• 8 g de sel et 2 g de poivre noir moulu

La courge et l’oignon forment la garniture rôtie. Le beurre, la farine et le lait donnent la sauce blanche ; la ricotta compose la couche crémeuse. La mozzarella est le fromage fondant, tandis que le parmesan apporte le goût et le gratinage. Le persil plat est partagé entre la garniture et la finition.

Répartissez mentalement le sel et le poivre avant de commencer : 4 g de sel et 1 g de poivre vont avec la courge et l’oignon, puis 4 g de sel et 1 g de poivre avec la ricotta. La moitié de l’ail accompagne chaque préparation.

Comment choisir la courge et les fromages ?

Choisissez une courge à chair orange ferme, comme un potimarron ou une courge musquée. Elle doit pouvoir être coupée en cubes puis rôtie jusqu’à devenir tendre à cœur, avec des bords légèrement colorés. Cette tenue est importante pour obtenir des morceaux visibles entre les feuilles.

Employez une ricotta suffisamment épaisse pour être mélangée sans couler. La mozzarella doit être râpée pour se répartir dans les couches et fondre uniformément. Le parmesan se place uniquement dans la finition avec la mozzarella restante, là où il contribue au gratinage.

Les feuilles de lasagne doivent convenir à une cuisson au four. Au montage, elles doivent être entièrement couvertes de sauce ou de garniture : aucune zone sèche ne doit rester visible avant d’ajouter l’aluminium.

Par quoi remplacer les ingrédients des lasagnes à la courge ?

La courge peut être remplacée par du potimarron ou de la courge musquée. Ces deux variétés possèdent une chair assez ferme et sucrée pour être rôties avant d’être réparties en couches. Conservez la quantité de 1 000 g de courge prévue par la recette.

Pour une version sans gluten, utilisez des feuilles de lasagne certifiées sans gluten prévues pour la cuisson au four. Elles doivent recevoir assez de sauce, comme les feuilles ordinaires, afin de pouvoir s’assouplir pendant la cuisson couverte.

La ricotta peut céder sa place à du fromage blanc suffisamment égoutté. La mozzarella peut être remplacée par du provolone doux râpé, qui fond dans le gratin tout en conservant une saveur douce. Ces changements ne modifient pas les quantités indiquées pour les autres ingrédients.

La préparation est déjà végétarienne si le parmesan choisi ne contient pas de présure animale. Pour une adaptation sans produits laitiers, employez une ricotta végétale, une boisson végétale non sucrée, une matière grasse végétale et des fromages végétaux fondants.

Quel matériel faut-il pour préparer ces lasagnes ?

Prévoyez un plat de cuisson rectangulaire en verre assez grand pour huit portions, une plaque de cuisson, une casserole, un fouet, une planche à découper et un couteau.

Ajoutez une spatule en bois pour la sauce et une spatule métallique pour soulever les parts. Il faut également du papier aluminium pour couvrir hermétiquement le plat. Le plat en verre est aussi celui dans lequel les lasagnes sont servies.

Que préparer avant de commencer les lasagnes ?

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et huilez uniformément le plat en verre avec les 15 ml d’huile prévus. Émincez l’oignon, hachez l’ail et le persil plat, puis coupez la courge en cubes de taille régulière.

Mesurez séparément les 60 g de beurre, les 60 g de farine et les 750 ml de lait pour la sauce blanche. Préparez aussi les 250 g de feuilles, les 500 g de ricotta, les fromages râpés et le papier aluminium :

Divisez le sel, le poivre et l’ail entre la courge et la ricotta comme indiqué dans la liste des ingrédients.

La méthode détaillée, avec les signes de réussite et les corrections utiles, se poursuit en page 2. Tournez la page pour suivre chaque étape du montage, de la cuisson et du service.