Ragoût de bœuf aux tomates et aux poivrons en cocotte
Pourquoi ce ragoût de bœuf est si réconfortant
Le ragoût de bœuf est ici un plat complet pour 4 personnes : des cubes de viande dorés mijotent avec tomates, poivron rouge et pommes de terre dans une sauce rouge orangé. Comptez 25 minutes de préparation et 120 minutes de cuisson, à environ 90 °C, pour obtenir une viande tendre et des légumes fondants.
- Temps total : 145 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : intermédiaire
- Cuisson : mijotage doux à environ 90 °C
- Calories : 650 kcal par portion
Le résultat est épais, brillant et généreux. La viande présente une surface brun foncé et cuite, les pommes de terre gardent des bords nets tout en devenant moelleuses, tandis que les morceaux de poivron et les zones translucides d’oignon restent reconnaissables dans la sauce légèrement grumeleuse.
Ce plat convient à un déjeuner familial ou à un dîner d’hiver lorsque vous pouvez laisser la casserole mijoter doucement. Il se sert directement dans la casserole noire prévue par la recette, ou dans des assiettes creuses, dès la fin du repos de cinq minutes.
Pourquoi cette recette de ragoût de bœuf fonctionne
L’équilibre repose sur trois temps distincts : sécher et brunir la viande, attendrir la base d’oignon et de poivron, puis cuire longuement dans les tomates et le bouillon. Chaque étape conserve ainsi son rôle et prépare la suivante.
Le bœuf est saisi en plusieurs fournées dans une casserole épaisse. Cette opération laisse des sucs bruns au fond, que le bouillon et les tomates détachent ensuite lorsque vous grattez la casserole avec une cuillère en bois.
Les pommes de terre n’entrent qu’après soixante-dix minutes de mijotage. Elles ont alors trente minutes pour devenir tendres à cœur sans perdre leurs bords, ce qui maintient une différence nette entre la viande, les légumes et la garniture.
Quels ingrédients faut-il pour ce ragoût de bœuf
Les quantités ci-dessous correspondent à quatre portions. Pesez les légumes avant de commencer et gardez le bouillon mesuré : le volume de liquide conditionne directement l’épaisseur finale de la sauce.
- 800 g de bœuf à mijoter en cubes de 4 à 5 cm
- 30 ml d’huile d’olive
- 150 g d’oignon émincé
- 150 g de poivron rouge en morceaux
- 400 g de tomates concassées
- 600 g de pommes de terre en gros morceaux
- 500 ml de bouillon de bœuf ou de légumes
- 2 gousses d’ail haché
- 5 g de paprika
- 2 g de curcuma
- 1 feuille de laurier
- 8 g de sel et 1 g de poivre noir moulu
Le bœuf constitue la base du ragoût et les morceaux de 4 à 5 cm supportent la cuisson prolongée. L’huile d’olive sert au brunissage et à la cuisson des légumes. L’oignon, l’ail et les épices forment l’assaisonnement, tandis que le poivron rouge apporte le légume principal et sa couleur.
Les tomates concassées composent la sauce avec le bouillon. Les pommes de terre fournissent la garniture incorporée et participent à l’épaississement. Le laurier parfume le liquide de cuisson ; il doit être retiré avant le service.
Le bouillon peut contenir du gluten ou des produits laitiers selon sa composition. En cas d’allergie ou d’intolérance, vérifiez son étiquetage. Pour une version sans gluten, choisissez un bouillon certifié sans gluten ; pour une version sans produits laitiers, sélectionnez un bouillon sans dérivés laitiers.
Comment choisir le bœuf, les tomates et les poivrons
Choisissez un morceau de bœuf destiné au mijotage et demandez des cubes réguliers de 4 à 5 cm, ou découpez-les vous-même. Le paleron, la macreuse et la joue de bœuf conviennent à cette cuisson prolongée.
Les tomates concassées donnent la base liquide prévue par la recette. Le poivron rouge doit être découpé en morceaux suffisamment grands pour rester reconnaissables après les soixante-dix premières minutes puis la cuisson des pommes de terre.
Les pommes de terre se coupent en gros morceaux. Une taille régulière facilite une cuisson homogène : elles doivent être tendres au centre tout en gardant des bords nets, et non se désagréger dans la sauce.
Par quoi remplacer les ingrédients du ragoût de bœuf
Les tomates concassées peuvent être remplacées par environ 500 g de tomates fraîches pelées et hachées. Si elles sont très aqueuses, prolongez légèrement la réduction pour retrouver une sauce épaisse et brillante.
À la place du morceau de bœuf à mijoter, utilisez du paleron, de la macreuse ou de la joue de bœuf. Ces morceaux conviennent au mijotage prolongé, mais la taille des cubes doit rester régulière pour que la cuisson soit cohérente.
Un poivron jaune ou vert peut remplacer le poivron rouge. Le ragoût conserve sa structure, mais sa couleur et sa saveur changent. Le bouillon peut aussi être remplacé par de l’eau additionnée d’une petite quantité de fond de bœuf ; ajustez alors le sel, car le fond est souvent déjà salé.
Quel matériel utiliser pour préparer ce ragoût
Prévoyez une casserole épaisse avec couvercle, assez grande pour accueillir 800 g de bœuf, les légumes, les pommes de terre et le liquide sans tasser la viande pendant le brunissage. Une casserole lourde aide à maintenir le frémissement doux demandé.
- Une casserole épaisse avec couvercle
- Une cuillère en bois pour gratter les sucs
- Du papier absorbant pour sécher le bœuf
- Un saladier pour mélanger la viande et les épices
Le couvercle doit pouvoir rester entrouvert pendant le mijotage. Le papier absorbant est important avant la saisie, et le saladier permet d’enrober uniformément les cubes avec le paprika, le curcuma, le sel, le poivre, l’ail et l’huile.
Que préparer avant de commencer la cuisson
Épongez soigneusement le bœuf avec du papier absorbant, puis vérifiez que les cubes sont réguliers. Émincez les 150 g d’oignon, découpez les 150 g de poivron rouge et préparez les 600 g de pommes de terre en gros morceaux.
Dans un saladier, mélangez la viande avec le paprika, le curcuma, la moitié du sel, le poivre, l’ail haché et 15 ml d’huile d’olive. Gardez les 15 ml restants pour la casserole après le brunissage.
Mesurez les tomates et le bouillon avant d’allumer le feu. Cette organisation vous permet d’ajouter rapidement le liquide après avoir fait revenir les légumes et de ne pas laisser les sucs sécher au fond.
La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape, reconnaître les signes de réussite et terminer le ragoût sans précipitation.
Ragoût de bœuf aux tomates et aux poivrons en cocotte
☆☆☆☆☆Ustensiles
- Casserole épaisse avec couvercle
- Cuillère en bois
- Papier absorbant
- Saladier
Ingrédients
- 800 g bœuf à mijoter en cubes de 4 à 5 cm
- 30 ml huile d’olive
- 150 g oignon émincé
- 150 g poivron rouge en morceaux
- 400 g tomates concassées
- 600 g pommes de terre en gros morceaux
- 500 ml bouillon de bœuf ou de légumes
- 2 gousses ail haché
- 5 g paprika
- 2 g curcuma
- 1 feuille de laurier
- 8 g sel
- 1 g poivre noir moulu
Préparation
- Éponger le bœuf avec du papier absorbant et vérifier que les cubes sont réguliers.
- Mélanger le bœuf avec le paprika, le curcuma, la moitié du sel, le poivre, l’ail et 15 ml d’huile d’olive.
- Chauffer une casserole épaisse à feu moyen-vif.
- Saisir le bœuf en plusieurs fournées jusqu’à ce que chaque face soit bien dorée et que des sucs bruns se forment au fond.
- Ajouter le reste de l’huile d’olive dans la casserole.
- Faire revenir l’oignon et le poivron jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et le poivron commence à s’attendrir.
- Remettre tout le bœuf dans la casserole.
- Ajouter les tomates concassées, le bouillon et le laurier.
- Gratter le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour détacher les sucs.
- Porter le mélange à frémissement.
- Couvrir partiellement et mijoter à environ 90 °C pendant 70 minutes, avec de petites bulles régulières et sans ébullition forte.
- Ajouter les pommes de terre et mélanger délicatement.
- Poursuivre le mijotage à couvert partiel pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à cœur et gardent leurs bords.
- Retirer la feuille de laurier.
- Rectifier l’assaisonnement avec le reste du sel si nécessaire.
- Laisser reposer le ragoût 5 minutes avant de le servir lorsque la sauce est épaisse et brillante et que la viande est tendre.
Notes
Servir directement dans la casserole ou dans des assiettes creuses.
Un pain rustique accompagne bien le ragoût pour recueillir la sauce.
Une salade verte assaisonnée apporte une note fraîche au repas.
Pour remplacer les tomates concassées, utiliser environ 500 g de tomates fraîches pelées et hachées et prolonger légèrement la réduction si elles sont très aqueuses.
Le paleron, la macreuse ou la joue de bœuf conviennent à cette cuisson prolongée.
Un poivron jaune ou vert peut remplacer le poivron rouge, avec une couleur et une saveur différentes.
Le bouillon peut être remplacé par de l’eau avec une petite quantité de fond de bœuf ; réduire alors le sel si le fond est déjà salé.
Pour une version sans gluten, choisir un bouillon certifié sans gluten.
Aucune modification n’est nécessaire pour une version sans produits laitiers, à condition de choisir un bouillon sans dérivés laitiers.
Refroidir rapidement les restes dans un récipient peu profond, puis les conserver couverts au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Le ragoût peut être congelé en portions jusqu’à 3 mois ; les pommes de terre peuvent devenir plus friables après décongélation.
Réchauffer doucement avec un peu de bouillon et ne réchauffer qu’une seule fois.
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