Ragoût de porc aux poivrons et aux tomates

Ragoût de porc : une recette familiale en cocotte

Ce ragoût de porc aux poivrons et aux tomates réunit 800 g d’épaule en cubes, des légumes fondants et une sauce rouge orangée. Comptez 15 minutes de préparation et 90 minutes de cuisson pour 4 personnes, à 95 °C après la saisie, afin d’obtenir une viande tendre et un jus épais.

• Temps total : 105 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : cocotte, mijotage à environ 95 °C
• Calories : 650 kcal par personne

La surface doit rester humide et brillante, avec le jus épais autour de morceaux de porc qui gardent une apparence ferme. Les poivrons et l’oignon s’assouplissent dans la sauce tomate, tandis que le persil plat ajouté à la fin reste visible à la surface.

Servez-le bien chaud dans des bols, avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou du pain de campagne. Le mijotage demande surtout de respecter l’ordre des opérations : préparer, faire revenir, ajouter l’ail, saisir, mouiller, puis laisser cuire doucement.

Pourquoi le ragoût de porc fonctionne-t-il si bien ?

La réussite tient à l’enchaînement entre brunissement et cuisson lente. Le porc est d’abord saisi dans l’huile chaude, en plusieurs fois, puis il termine sa cuisson dans le liquide composé de tomates et de bouillon.

Les légumes sont revenus dans la même cocotte avant l’ajout du liquide. L’oignon devient translucide, les poivrons commencent à s’assouplir et les sucs bruns du porc sont ensuite décollés lorsque les tomates et le bouillon rejoignent la préparation.

Le mijotage à environ 95 °C pendant 64 minutes donne le signe attendu : la fourchette pénètre facilement dans la viande, les poivrons sont fondants et le jus est épais et brillant. Les morceaux restent toutefois entiers dans la cocotte.

Quels ingrédients faut-il pour ce ragoût de porc ?

Voici les quantités exactes pour quatre personnes. L’épaule de porc désossée constitue l’élément principal ; elle est détaillée en cubes réguliers de 4 à 5 cm.

• 800 g d’épaule de porc désossée
• 3 poivrons
• 1 gros oignon jaune
• 400 g de tomates concassées
• 250 ml de bouillon de volaille ou de légumes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile neutre
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 cuillère à café de sel fin
• 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu
• 2 cuillères à soupe de persil plat

L’épaule apporte les morceaux de viande du ragoût. Les poivrons forment le légume fondant et parfumé, tandis que l’oignon fournit la base aromatique. Les tomates concassées composent la base du jus et le bouillon fournit le liquide de cuisson.

L’huile sert à la cuisson et au brunissement. L’ail, le paprika doux, le sel et le poivre assaisonnent la préparation ; le persil plat est ajouté juste avant le service, lorsque le ragoût est terminé.

Le bouillon peut contenir du céleri ou d’autres allergènes : vérifiez son étiquetage selon vos besoins. Gardez le porc cru au réfrigérateur et n’utilisez pas ses ustensiles pour les aliments prêts à servir.

Comment choisir le porc, les poivrons et les tomates ?

Choisissez une épaule de porc désossée, destinée à être coupée en cubes de 4 à 5 cm. La coupe exacte n’est pas interchangeable avec une viande quelconque : la recette prévoit une pièce supportant une cuisson longue et un mijotage doux.

Les trois poivrons sont coupés en lanières et doivent être prêts avant la cuisson. Les tomates sont utilisées concassées, en quantité précise de 400 g ; elles rejoignent la cocotte avec le bouillon pour former une sauce homogène.

Le bouillon peut être de volaille ou de légumes. Son étiquetage mérite une vérification si vous devez éviter le céleri ou d’autres allergènes. Pour l’huile, l’huile d’olive ou une huile neutre conviennent toutes deux.

Par quoi remplacer les ingrédients du ragoût de porc ?

L’épaule de porc peut être remplacée par une rouelle ou une échine de porc désossée. Ces morceaux supportent également une cuisson longue et restent moelleux ; la préparation conserve donc son principe de mijotage.

Pour un ragoût de porc avec tomates fraîches, utilisez environ 500 g de tomates bien mûres, pelées et concassées. Si elles rendent beaucoup d’eau, prolongez la réduction afin de retrouver un jus épais.

L’eau peut remplacer les 250 ml de bouillon. La sauce sera moins corsée, mais la cuisson reste possible. Ces remplacements concernent uniquement les ingrédients indiqués et ne changent pas l’ordre général de la recette.

Quel matériel utiliser pour cuire le ragoût ?

Une cocotte large et peu profonde convient aux quantités prévues. Elle permet de saisir le porc en plusieurs fois, puis de réunir la viande et les légumes dans le jus.

• Une cocotte large et peu profonde
• Une cuillère en bois
• Une planche à découper
• Un couteau de cuisine
• Des bols pour les ingrédients préparés

La cuillère en bois sert à décoller les sucs du fond. Évitez tout contact entre les ustensiles utilisés pour le porc cru et les aliments prêts à servir.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par détailler l’épaule en cubes de 4 à 5 cm. Émincez ensuite le gros oignon jaune, coupez les poivrons en lanières et hachez les deux gousses d’ail.

Répartissez les ingrédients dans des bols séparés : cette organisation permet d’ajouter chaque élément au moment prévu. Les légumes sont ainsi prêts lorsque la cocotte est chaude, et le porc peut être assaisonné juste avant sa saisie.

Préparez également le bouillon, les tomates concassées, le paprika, le sel, le poivre et le persil plat. Le porc cru doit rester au réfrigérateur jusqu’à sa préparation et ne doit pas toucher les aliments prêts à servir.

La cuisson complète dure 90 minutes, auxquelles s’ajoutent 15 minutes de préparation. Prévoyez aussi les cinq minutes de repos hors du feu avant de servir.

La préparation détaillée continue en page 2, avec chaque geste, sa durée et son signe de réussite. Tournez la page pour suivre la cuisson du ragoût pas à pas.