Ragoût de lentilles aux saucisses, mijoté en cocotte

Un plat mijoté généreux pour le déjeuner ou le dîner

Le ragoût de lentilles est une cocotte complète de lentilles vertes ou brunes, de saucisses fumées, de poitrine fumée, de pommes de terre et de légumes. Comptez 70 minutes au total, dont 20 minutes de préparation et environ 50 minutes de cuisson, pour six portions. La cuisson se fait à frémissement doux.

• Temps total : 70 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : facile
• Cuisson : cocotte, frémissement doux
• Température de cuisson indiquée : 92 °C pendant le mijotage
• Calories : environ 650 kcal par portion

La texture attendue est épaisse et nappante, avec des lentilles moelleuses, des pommes de terre faciles à percer, des carottes et des poivrons encore nettement visibles. Le bouillon légèrement brillant prend une couleur brun-orangé, ponctuée de tons rouges, verts et jaunes.

Servez-le très chaud directement dans la cocotte, comme le prévoit la recette. C’est un plat adapté au déjeuner ou au dîner lorsque vous cherchez une préparation familiale consistante qui se partage à la louche.

Pourquoi ce ragoût de lentilles fonctionne en cocotte

Cette recette fonctionne parce que les saucisses fumées et la poitrine fumée sont d’abord dorées dans l’huile, puis les légumes s’attendrissent dans les sucs laissés au fond de la cocotte. Le concentré de tomate et le paprika sont ensuite mélangés brièvement avant l’ajout du liquide.

Les lentilles, les pommes de terre et le bouillon mijotent ensemble pendant environ 35 minutes, après que les légumes ont été sués. Le liquide couvre presque les ingrédients, puis le mijotage partiellement couvert permet d’obtenir un bouillon épais sans perdre les morceaux visibles.

L’ordre est important : les saucisses et la poitrine fumée passent avant l’oignon, les carottes et le poivron ; l’ail, le concentré de tomate et le paprika arrivent ensuite ; les lentilles et les pommes de terre sont ajoutées avant le bouillon. Le sel ne se règle qu’en fin de cuisson.

Ingrédients du ragoût de lentilles et rôle de chacun

Les quantités ci-dessous donnent six portions. Les saucisses et la poitrine fumée peuvent contenir du gluten, du lait ou d’autres allergènes selon leur composition : vérifiez leur étiquetage, comme celui du bouillon.

• 400 g de lentilles vertes ou brunes, base du ragoût ;
• 500 g de saucisses fumées ;
• 150 g de poitrine fumée ;
• 500 g de pommes de terre ;
• 300 g de carottes ;
• 1 poivron ;
• 1 gros oignon ;
• 2 gousses d’ail ;
• 1,5 l de bouillon de légumes ou de volaille ;
• 100 ml d’eau ;
• 30 g de concentré de tomate ;
• 2 cuillères à soupe d’huile ;
• 1 cuillère à café de paprika doux ;
• sel et poivre noir, selon le goût.

Les lentilles forment la base et absorbent une partie du bouillon. Les pommes de terre apportent le légume consistant, tandis que les carottes et le poivron composent la garniture végétale visible. L’oignon et l’ail forment la base aromatique.

Les saucisses fumées constituent l’élément carné principal et la poitrine fumée complète la préparation. Le bouillon et l’eau fournissent le liquide de cuisson ; le concentré de tomate et le paprika participent à la couleur et à l’assaisonnement.

Comment choisir les lentilles, les saucisses et les légumes

Choisissez des lentilles vertes ou brunes, puis triez-les avant de les rincer. La variété exacte n’est pas imposée, mais les lentilles doivent être propres et exemptes de débris avant d’entrer dans la cocotte.

Les saucisses doivent être fumées pour respecter la recette. La nature exacte et le degré de fumage peuvent varier ; retenez surtout des saucisses que vous pourrez couper en rondelles épaisses ou en tronçons assez grands pour rester visibles après le mijotage.

Pour les pommes de terre, prévoyez des morceaux d’au moins 3 cm : cette taille est celle qui permet de les retrouver dans le ragoût sans qu’elles se défont trop vite. Les carottes doivent être coupées en rondelles régulières et le poivron en morceaux.

Quelles substitutions utiliser dans ce ragoût

Les lentilles blondes peuvent remplacer les lentilles vertes ou brunes. Leur temps de cuisson peut varier et elles ont tendance à s’attendrir davantage ; surveillez donc la texture pendant le mijotage.

Une saucisse de Toulouse ou une autre saucisse fraîche peut remplacer la saucisse fumée. Elle doit être cuite complètement, et l’assaisonnement pourra être un peu plus marqué. La poitrine fumée peut être remplacée, dans la version végétarienne, par une version végétale ferme, avec des saucisses végétales fermes et un bouillon de légumes.

Le bouillon de légumes ou de volaille peut être remplacé par de l’eau avec une feuille de laurier et des aromates ; le ragoût aura alors une saveur moins concentrée. Le poivron peut être rouge, jaune ou vert : la couleur et la douceur changeront légèrement, mais la préparation restera le même ragoût.

Quel matériel faut-il pour cuisiner en cocotte

Une cocotte avec couvercle convient aux quantités prévues pour six portions et permet de faire dorer, suer et mijoter dans le même récipient. Une cocotte assez grande doit recevoir 1,5 l de bouillon, 100 ml d’eau, les légumes, les lentilles et les éléments carnés sans déborder.

• une cocotte avec couvercle ;
• une planche à découper ;
• un couteau de cuisine ;
• une passoire pour les lentilles ;
• une cuillère en bois ;
• une louche pour servir.

La cuillère en bois sert à remuer délicatement pendant le mijotage et à surveiller le fond. La louche permet de servir directement dans la cocotte, avec le bouillon épais et les morceaux visibles.

Que préparer avant de commencer la cuisson

Rincez et triez les lentilles, puis égouttez-les. Épluchez les pommes de terre et les carottes ; coupez les pommes de terre en morceaux d’au moins 3 cm et les carottes en rondelles régulières.

Émincez l’oignon et l’ail, puis coupez le poivron en morceaux. Tranchez les saucisses en rondelles épaisses et détaillez la poitrine fumée en morceaux.

Mesurez les 1,5 l de bouillon, les 100 ml d’eau, les 30 g de concentré de tomate, l’huile et le paprika.

Gardez le sel pour la fin : les saucisses, la poitrine fumée et le bouillon peuvent déjà apporter du sel. Préparez également un peu de bouillon chaud pour ajuster la consistance si le ragoût devient trop épais ou si les lentilles restent fermes.

La préparation étape par étape continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson et reconnaître les bons signes de réussite.