Poulet mijoté aux poivrons et aux olives en cocotte

Une sauce tomate brillante pour un dîner chaleureux

Le poulet mijoté réunit des morceaux dorés, des poivrons rouges et jaunes, des olives vertes et une sauce tomate épaisse. Cette recette pour quatre personnes demande 20 minutes de préparation et 70 minutes de cuisson, avec une cuisson douce en cocotte jusqu’à 74 °C à cœur.

• Temps total : 90 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : cocotte, de 180 °C à 95 °C selon l’étape
• Calories : 650 kcal par portion

Le résultat se reconnaît à sa sauce rouge-orangée, épaisse et luisante. Les poivrons et les oignons sont tendres, les olives restent entières, et le poulet conserve une surface légèrement rissolée, entièrement enrobée de sauce.

Servez directement dans la cocotte avec une cuillère de service. Le persil frais ajouté à la fin apporte les touches vertes visibles sur la sauce, tandis que le pain croustillant ou le riz blanc recueille le jus.

Pourquoi ce poulet mijoté fonctionne en cocotte

La recette repose sur une succession précise : sécher et épicer le poulet, le dorer sans remplir la cocotte, construire la sauce dans les sucs, puis cuire doucement à couvert. La réduction finale épaissit la sauce.

La dorure commence dans une huile d’olive chauffée à 180 °C. Le poulet est retiré avant l’ajout de l’oignon, de l’ail et des poivrons : les légumes cuisent donc dans la même cocotte, tandis que les sucs bruns sont détachés par les tomates concassées.

Les olives n’arrivent qu’après le mijotage principal. Elles chauffent pendant huit minutes sans perdre leur forme, puis la sauce est réduite cinq minutes à découvert.

Ingrédients du poulet aux poivrons et aux olives

Les quantités ci-dessous sont prévues pour quatre personnes. Le sel et le poivre servent d’abord à assaisonner le poulet, puis à rectifier le plat à la fin ; les olives pouvant être salées, goûtez avant d’ajouter davantage de sel.

• 1 kg de morceaux de poulet, principalement des pilons
• 30 ml d’huile d’olive
• 8 g de sel
• 2 g de poivre noir moulu
• 5 g de paprika moulu
• 2 g de curcuma moulu
• 2 g de cumin moulu
• 1 g de piment rouge moulu
• 150 g d’oignon émincé
• 2 gousses d’ail haché
• 500 g de poivrons rouges et jaunes en lanières épaisses
• 400 g de tomates concassées
• 120 g d’olives vertes dénoyautées
• 1 feuille de laurier
• 15 g de persil frais haché

Le poulet fournit la base du plat et doit être séparé des légumes et des ustensiles propres lorsqu’il est cru, afin d’éviter la contamination croisée. Les poivrons donnent le volume végétal, les tomates forment la sauce, et les olives apportent l’élément salé principal.

Le paprika, le curcuma, le cumin et le piment rouge sont mélangés avec le sel et le poivre avant d’enrober les morceaux. Une partie du persil est incorporée à ce moment, et le reste est réservé pour la finition, afin que les herbes vertes restent visibles.

Comment choisir le poulet, les poivrons et les olives

Choisissez des morceaux de poulet principalement constitués de pilons, avec une surface que vous pourrez éponger soigneusement. La recette prévoit 1 kg.

Les poivrons rouges et jaunes doivent être coupés en lanières épaisses. Cette découpe est importante pour qu’ils s’assouplissent pendant les huit minutes de cuisson avec les aromates, puis restent tendres sans se désagréger lors du mijotage.

Les olives vertes sont dénoyautées et pèsent 120 g. Si elles sont très salées, rincez-les avant de les ajouter ; dans tous les cas, goûtez la sauce avant de rectifier avec le sel déjà prévu.

Employez des tomates concassées pour obtenir la base rouge-orangée annoncée par la recette. Le persil doit être frais et haché : il est ajouté après le retrait du laurier, juste avant le repos.

Quelles substitutions pour ce poulet en sauce

Les pilons peuvent être remplacés par des hauts de cuisse de poulet avec os. La méthode ne change pas, mais la cuisson douce doit être poursuivie jusqu’à ce que la partie la plus épaisse atteigne au moins 74 °C à cœur.

Les olives vertes peuvent devenir des olives noires. La sauce sera alors plus sombre et le goût plus mûr, tandis que le principe du plat reste identique : les ajouter en fin de mijotage, puis poursuivre la cuisson huit minutes à couvert.

Les tomates concassées peuvent être remplacées par une quantité équivalente de passata de tomate. La sauce doit ensuite être réduite jusqu’à obtenir la consistance épaisse et nappante prévue.

Le persil frais peut être remplacé par de la coriandre fraîche. Ajoutez-la uniquement à la fin, après la cuisson, pour conserver sa fraîcheur. Pour une version sans gluten, utilisez uniquement des tomates, des olives et des assaisonnements certifiés sans gluten.

La recette ne nécessite ni beurre, ni lait, ni crème, ni fromage : elle convient donc à une alimentation sans produits laitiers sans modification supplémentaire.

Quelle cocotte utiliser pour cette recette

Une cocotte large et profonde avec couvercle convient à 1 kg de poulet et aux 500 g de poivrons. Sa largeur permet de dorer les morceaux en plusieurs fois sans les entasser ; son couvercle maintient ensuite le mijotage doux.

• Une cocotte large et profonde avec couvercle
• Un grand saladier pour mélanger les épices et enrober le poulet
• Une assiette pour réserver les morceaux dorés
• Une spatule en bois pour gratter les sucs
• Une cuillère de service
• Un thermomètre de cuisson à lecture instantanée

Le thermomètre est l’outil déterminant pour vérifier la sécurité du poulet. Mesurez la partie la plus épaisse d’un morceau : la température interne minimale à atteindre est de 74 °C.

Préparer les ingrédients avant la cuisson

Commencez par éponger les morceaux de poulet avec du papier absorbant. La surface doit être sèche avant l’assaisonnement et avant le contact avec l’huile chaude ; gardez ensuite le poulet cru séparé des légumes, des ustensiles propres et des aliments prêts à consommer.

Mélangez dans le grand saladier les 8 g de sel, les 2 g de poivre, le paprika, le curcuma, le cumin et le piment rouge. Enrobez uniformément le poulet avec ce mélange et avec un peu de persil : chaque morceau doit être coloré par les épices.

Émincez l’oignon, hachez l’ail et coupez les poivrons rouges et jaunes en lanières épaisses. Mesurez les tomates, les olives et le persil restant, puis gardez la feuille de laurier à portée de main.

Prévoyez l’assiette de réservation et le thermomètre avant de chauffer la cocotte. La préparation active dure 20 minutes.

La préparation détaillée continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson et reconnaître le bon état du poulet, des poivrons et de la sauce.