Ragoût de poulet au chorizo, mijoté en sauce tomate
Pourquoi ce ragoût de poulet au chorizo est si agréable à servir
Le ragoût de poulet au chorizo associe 800 g de poulet doré, 200 g de chorizo, des poivrons et une sauce de tomates concassées. Il se prépare pour 4 personnes en 60 minutes, dont 15 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson, dans une grande poêle ou une cocotte, avec un mijotage doux.
- Temps total : 60 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : mijotage doux à feu moyen puis doux
- Calories : environ 700 kcal par portion
À la fin, le poulet est doré en surface et ferme, le chorizo présente une surface rouge brune rissolée, tandis que les poivrons rouges et verts restent visibles dans une sauce rouge-orangée brillante. La sauce va de fluide à épaisse et nappe les morceaux sans masquer les légumes.
Ce plat trouve naturellement sa place au dîner familial, lorsqu’on veut apporter la cocotte ou la poêle directement à table. Le persil frais est ajouté au dernier moment.
Pourquoi cette recette de poulet au chorizo fonctionne
La réussite repose sur l’ordre des cuissons. Le poulet est d’abord doré puis retiré, le chorizo rissolé dans la même poêle, et les légumes reviennent ensuite dans la graisse rouge libérée par la charcuterie.
Les tomates concassées et le bouillon forment ensuite le liquide de mijotage. En raclant le fond au moment de les verser, on obtient une sauce homogène avant de remettre le poulet et le chorizo.
Le couvercle partiel maintient un frémissement régulier pendant environ 25 minutes. La fin à découvert permet, si nécessaire, d’obtenir une sauce brillante qui enrobe les morceaux, tandis que les poivrons restent identifiables.
Ingrédients du ragoût de poulet au chorizo et rôle de chacun
Chaque ingrédient intervient à un moment précis. Le poulet constitue la base du plat, le chorizo apporte son assaisonnement fumé et charcutier, et les poivrons donnent leurs couleurs rouge et verte.
- 800 g de morceaux de poulet, de préférence des hauts de cuisse désossés.
- 200 g de chorizo doux ou piquant.
- 400 g de poivrons rouges et verts.
- 400 g de tomates concassées.
- 250 ml de bouillon de poulet.
- 1 oignon jaune moyen.
- 2 gousses d’ail.
- 15 ml d’huile d’olive.
- 5 ml de paprika fumé.
- 5 ml de sel fin et de poivre noir.
- 10 g de persil frais.
Le sel et le poivre sont utilisés en deux temps : une partie pour assaisonner légèrement le poulet au départ, puis le reste après la réduction. Le chorizo et le bouillon peuvent déjà être salés ; cette progression évite de corriger trop tôt.
En cas d’allergie ou de régime sans gluten, vérifiez l’étiquetage du chorizo et du bouillon. Le poulet, le chorizo et le bouillon doivent être manipulés comme des produits crus ou réfrigérés.
Comment choisir le poulet, le chorizo et les poivrons
Les hauts de cuisse désossés sont le choix privilégié pour ce ragoût. Coupez-les en morceaux réguliers afin que leur cuisson puisse être contrôlée ensemble et que le morceau le plus épais soit facile à vérifier au thermomètre.
Le chorizo peut être doux ou piquant. Dans les deux cas, coupez-le en rondelles avant la cuisson : elles doivent pouvoir rissoler sur leur surface et libérer une partie de leur huile rouge dans la poêle.
Choisissez des poivrons rouges et verts et détaillez-les en morceaux assez larges. Ils doivent commencer à s’assouplir avant l’ajout des tomates, tout en restant visibles dans le plat fini.
Les tomates concassées fournissent la base rouge de la sauce. Le paprika fumé renforce la couleur et le goût fumé déjà présents dans le chorizo ; il ne doit pas brunir lorsqu’il est ajouté.
Par quoi remplacer les ingrédients du ragoût
Les hauts de cuisse peuvent être remplacés par des blancs de poulet. Dans ce cas, réduisez le mijotage et vérifiez rapidement leur température pour éviter qu’ils ne sèchent ; le centre doit néanmoins atteindre au moins 74 °C.
Le chorizo doux peut devenir du chorizo fort. Le piquant augmente. La passata remplace les tomates concassées en quantité équivalente ; si la sauce est trop liquide, prolongez la réduction à découvert.
Le bouillon de poulet peut être remplacé par de l’eau additionnée d’un peu de sel. La sauce sera moins riche, mais la consistance du ragoût reste la même. Pour une version sans gluten, utilisez un chorizo et un bouillon portant une garantie sans gluten.
La préparation est naturellement sans produits laitiers si le chorizo et le bouillon choisis n’en contiennent pas.
Quel matériel utiliser pour cette recette
Une grande poêle ou une cocotte assez large convient aux 800 g de poulet, aux légumes, aux 400 g de tomates concassées et aux 250 ml de bouillon. Le récipient doit permettre de dorer le poulet en plusieurs fois si nécessaire, sans le serrer excessivement.
- Une grande poêle ou une cocotte.
- Un couteau de cuisine et une planche à découper.
- Une spatule en bois.
- Un thermomètre de cuisson à lecture instantanée.
La spatule en bois sert à remuer les légumes et à racler les sucs lorsque les tomates et le bouillon sont versés. Le thermomètre est indispensable pour contrôler le morceau de poulet le plus épais.
Que préparer avant de commencer le ragoût
Comptez 15 minutes pour préparer tous les éléments avant la première cuisson. Coupez le poulet en morceaux réguliers, émincez l’oignon, hachez l’ail, détaillez les poivrons et coupez le chorizo en rondelles.
Réunissez les tomates concassées, le bouillon, le paprika fumé, le sel, le poivre et l’huile d’olive à proximité. Après le rissolage du chorizo, l’ail et le paprika doivent être remués brièvement puis suivis rapidement par les tomates.
Préparez aussi le persil frais pour la fin. Il sera ajouté après les cinq minutes de repos, juste avant de servir le ragoût directement dans la poêle.
La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson et reconnaître les signes de réussite.
Ragoût de poulet au chorizo, mijoté en sauce tomate
☆☆☆☆☆Ustensiles
- Grande poêle ou cocotte
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Spatule en bois
- Thermomètre de cuisson
Ingrédients
- 800 g morceaux de poulet, de préférence hauts de cuisse désossés
- 200 g chorizo doux ou piquant
- 400 g poivrons rouges et verts
- 400 g tomates concassées
- 250 ml bouillon de poulet
- 1 moyen oignon jaune
- 2 gousses ail
- 15 ml huile d’olive
- 5 ml paprika fumé
- 5 ml sel fin et poivre noir
- 10 g persil frais
Préparation
- Couper le poulet en morceaux réguliers.
- Émincer l’oignon.
- Hacher l’ail.
- Détailler les poivrons en morceaux assez larges.
- Couper le chorizo en rondelles.
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen, sans la laisser fumer.
- Assaisonner légèrement le poulet avec une partie du sel et du poivre.
- Faire dorer le poulet en plusieurs fois si nécessaire, jusqu’à ce qu’il soit coloré sur plusieurs faces mais encore cru au centre.
- Retirer le poulet de la poêle.
- Faire rissoler les rondelles de chorizo dans la même poêle, jusqu’à ce qu’elles soient brunies et aient libéré une partie de leur huile rouge.
- Ajouter l’oignon et les poivrons.
- Faire revenir l’oignon et les poivrons jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et que les poivrons commencent à s’assouplir.
- Ajouter l’ail et le paprika fumé.
- Remuer brièvement, sans faire brunir l’ail ni le paprika.
- Verser les tomates concassées et le bouillon en raclant les sucs du fond.
- Porter la sauce à frémissement, jusqu’à ce qu’elle soit homogène et rouge-orangée.
- Remettre le poulet et le chorizo dans la sauce.
- Couvrir partiellement et laisser mijoter doucement environ 25 minutes, jusqu’à ce que la sauce frémisse régulièrement sans bouillir fortement.
- Vérifier le morceau de poulet le plus épais avec un thermomètre, jusqu’à atteindre au moins 74 °C à cœur.
- Découvrir et poursuivre la cuisson quelques minutes si nécessaire, jusqu’à ce que la sauce soit brillante et nappe les morceaux.
- Rectifier l’assaisonnement avec le reste du sel et du poivre.
- Laisser reposer le ragoût 5 minutes hors du feu, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Parsemer de persil frais et servir directement dans la poêle.
Notes
Le temps de cuisson total inclut les 5 minutes de repos avant le service.
Le blanc de poulet peut remplacer les hauts de cuisse, mais il faut réduire le mijotage et vérifier rapidement sa température pour éviter qu’il ne sèche.
Le chorizo doux peut être remplacé par du chorizo fort pour une préparation plus piquante.
La passata peut remplacer les tomates concassées en quantité équivalente ; prolonger la réduction si la sauce est trop liquide.
Le bouillon peut être remplacé par de l’eau légèrement salée, avec une sauce moins riche.
Servir avec du pain croustillant, du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.
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