Poulet à la poêle aux poivrons et aux tomates, mijoté
Que donne ce poulet à la poêle aux poivrons et aux tomates ?
Le poulet à la poêle est un plat familial de morceaux dorés, de poivrons rouges, verts et jaunes et de tomates concassées. Comptez 15 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson, soit 55 minutes au total pour 4 personnes. Le poulet est d’abord rissolé, puis mijoté doucement dans la sauce.
- Temps total : 55 minutes
- Pour : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : poêle, feu moyen-vif puis mijotage doux
- Calories : environ 500 kcal par portion
La préparation se reconnaît à sa sauce rouge, épaisse et luisante. Les morceaux de poulet portent une surface brun doré avec des zones plus foncées, tandis que les lamelles de poivrons restent visibles parmi les oignons translucides.
Ce plat convient à un déjeuner ou à un dîner lorsque vous souhaitez une préparation complète dans un seul récipient. Il se pose directement dans la poêle sur la table, avec ses herbes fraîches ciselées au moment du service.
Pourquoi cette recette de poulet aux poivrons fonctionne-t-elle ?
La réussite repose sur l’ordre des opérations : le poulet est assaisonné puis doré seul, avant que les légumes ne cuisent dans la même poêle. Les tomates arrivent ensuite, et le poulet retrouve la sauce pour terminer sa cuisson.
Le rissolage doit rester distinct du mijotage. La surface du poulet devient brun doré pendant que le centre peut encore être insuffisamment cuit ; la cuisson complète intervient seulement après le retour des morceaux dans la sauce.
Les poivrons sont d’abord revenus jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir. Ils terminent leur cuisson dans les tomates et doivent rester tendres sans se défaire. L’ail est ajouté brièvement, après l’oignon et les poivrons, afin d’être parfumé sans brunir.
Enfin, le repos de cinq minutes hors du feu permet de servir une sauce qui nappe le poulet et reste chaude sans bouillir. Le contrôle décisif reste la température : la partie la plus épaisse du poulet doit atteindre 74 °C à cœur.
Quels ingrédients faut-il pour ce poulet en sauce tomate ?
Chaque ingrédient a une place précise dans la poêle. Les quantités ci-dessous donnent quatre portions.
- 600 g de morceaux de poulet
- 30 ml d’huile d’olive ou d’huile neutre
- 1 oignon, environ 150 g
- 3 poivrons rouges, verts et jaunes, environ 450 g
- 2 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées
- 2 cuillères à café de paprika doux
- 1 cuillère à café d’herbes séchées
- 1 cuillère à café de sel fin, à ajuster
- 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu
- 2 cuillères à soupe d’herbes fraîches ciselées, pour servir
Le poulet constitue la protéine principale. L’huile sert à la cuisson et au rissolage. L’oignon, l’ail et les poivrons forment la base végétale, tandis que les tomates concassées constituent la base de la sauce.
Le paprika doux intervient dans l’assaisonnement et la couleur. Les herbes séchées sont mélangées au poulet avant la cuisson, puis les herbes fraîches sont ajoutées à la fin. Le sel est indiqué comme quantité de départ et peut être ajusté.
Le poulet cru ne doit pas toucher les légumes prêts à servir ni les ustensiles propres. Utilisez une planche, un couteau et des ustensiles propres pour la suite de la préparation.
Comment choisir les poivrons, le poulet et les tomates ?
Choisissez trois poivrons de couleurs rouge, verte et jaune, pour retrouver les lamelles visibles dans le plat terminé. Leur poids total est d’environ 450 g ; coupez-les en lamelles régulières afin qu’elles cuisent ensemble.
La variété exacte des morceaux de poulet n’est pas précisée : retenez des morceaux de taille régulière et vérifiez la température dans la partie la plus épaisse d’un morceau.
Les tomates concassées constituent la base liquide de la sauce. Elles doivent pouvoir frémir avec de petites bulles régulières avant le retour du poulet. Si elles contiennent beaucoup d’eau, prolongez la réduction pendant le mijotage.
Pour les assaisonnements, utilisez du paprika doux, des herbes séchées, du sel fin et du poivre noir moulu dans les quantités indiquées. Vérifiez les étiquettes des épices et des tomates si vous préparez un plat sans gluten.
Par quoi remplacer les ingrédients du poulet aux tomates ?
Les morceaux de poulet peuvent être remplacés par 600 g de cuisses de poulet désossées. Elles restent plus moelleuses et peuvent demander quelques minutes de mijotage supplémentaires ; vérifiez toujours les 74 °C à cœur.
Les tomates concassées peuvent être remplacées par des tomates fraîches pelées et concassées. Choisissez des tomates mûres et prolongez la réduction si elles rendent beaucoup d’eau, jusqu’à obtenir une sauce qui nappe le poulet.
Le paprika doux peut devenir du paprika fumé doux. La couleur est conservée, avec une note fumée plus marquée. Cette substitution ne modifie pas la quantité : utilisez toujours 2 cuillères à café.
L’huile d’olive peut être remplacée par de l’huile de tournesol ou de colza. Une huile neutre convient au rissolage à la poêle ; la quantité reste de 30 ml.
Quel matériel faut-il pour cuire le poulet à la poêle ?
Une grande poêle avec couvercle est nécessaire pour dorer les morceaux puis couvrir partiellement le mijotage. Sa taille doit permettre de cuire les éléments sans surcharger la surface, quitte à procéder en plusieurs fournées.
- Une grande poêle avec couvercle
- Une planche à découper
- Un couteau de cuisine
- Du papier absorbant
- Une pince ou une spatule de cuisine
- Un thermomètre de cuisson
Le papier absorbant sert à sécher les morceaux de poulet avant l’assaisonnement. La pince ou la spatule permet de retourner les morceaux et de les retirer sans les déchirer.
Le thermomètre de cuisson est l’outil qui confirme la fin de cuisson. Piquez la partie la plus épaisse du poulet et attendez 74 °C à cœur ; la surface brunie ne suffit pas à elle seule.
Que préparer avant de commencer la cuisson ?
Émincez l’oignon, coupez les trois poivrons en lamelles régulières et hachez les deux gousses d’ail. Réunissez ces légumes avant d’allumer le feu : l’oignon et les poivrons seront ajoutés ensemble, puis l’ail juste après.
Séchez soigneusement les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Assaisonnez-les ensuite avec le sel, le poivre, le paprika et les herbes séchées, en répartissant l’enrobage sur toutes les faces.
Mesurez les 30 ml d’huile et les 400 g de tomates concassées. Préparez aussi les herbes fraîches ciselées, qui seront ajoutées après le repos, juste avant de servir directement dans la poêle.
Gardez séparés le poulet cru, les légumes prêts à servir et les ustensiles propres. Cette organisation limite le contact entre le poulet cru et ce qui sera servi.
La préparation étape par étape continue sur la page 2. Tournez la page pour suivre chaque cuisson et reconnaître les signes de réussite.
Poulet à la poêle aux poivrons et aux tomates, mijoté
☆☆☆☆☆Ustensiles
- Grande poêle avec couvercle
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Papier absorbant
- Pince ou spatule de cuisine
- Thermomètre de cuisson
Ingrédients
- 600 g morceaux de poulet
- 30 ml huile d’olive ou huile neutre
- 1 unité, environ 150 g oignon
- 3 poivrons, environ 450 g poivrons rouges, verts et jaunes
- 2 gousses ail
- 400 g tomates concassées
- 2 cuillères à café paprika doux
- 1 cuillère à café herbes séchées
- 1 cuillère à café, à ajuster sel fin
- 0,5 cuillère à café poivre noir moulu
- 2 cuillères à soupe, ciselées, pour servir herbes fraîches
Préparation
- Émincer l’oignon, couper les poivrons en lamelles régulières et hacher l’ail.
- Sécher les morceaux de poulet avec du papier absorbant.
- Assaisonner le poulet avec le sel, le poivre, le paprika et les herbes séchées; chaque morceau doit être uniformément enrobé.
- Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Faire dorer le poulet sur toutes ses faces, en plusieurs fournées si nécessaire; la surface doit être brun doré, même si le centre n’est pas encore cuit.
- Retirer le poulet de la poêle et le réserver.
- Faire revenir l’oignon et les poivrons dans la même poêle jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et que les poivrons commencent à s’attendrir.
- Ajouter l’ail et le remuer brièvement avec les légumes; il doit être parfumé sans brunir.
- Verser les tomates concassées et mélanger.
- Porter la sauce à frémissement; de petites bulles régulières doivent apparaître.
- Remettre le poulet dans la sauce.
- Couvrir partiellement et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et luisante, que les légumes soient tendres et que le poulet atteigne 74 °C à cœur.
- Retirer la poêle du feu et laisser reposer la préparation 5 minutes; la sauce doit napper le poulet sans bouillir.
- Parsemer d’herbes fraîches ciselées et servir directement dans la poêle.
Notes
Des cuisses de poulet désossées peuvent remplacer les morceaux utilisés; elles restent plus moelleuses et peuvent demander quelques minutes de mijotage supplémentaires.
Les tomates concassées peuvent être remplacées par des tomates fraîches pelées et concassées; prolonger la réduction si elles rendent beaucoup d’eau.
Le paprika doux peut être remplacé par du paprika fumé doux pour une note fumée plus marquée.
Une huile de tournesol ou de colza convient au rissolage.
Servir avec du riz blanc, du pain croustillant, des pâtes courtes ou une salade verte.
Conserver les restes refroidis rapidement dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, ou les congeler jusqu’à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur.
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