Poulet stroganoff à la sauce crémeuse et orangée
Pourquoi préparer ce poulet stroganoff ce soir
Le poulet stroganoff est un plat principal pour quatre personnes, prêt en 40 minutes, avec des lanières de poulet dorées, des champignons et une sauce crémeuse orangée. La cuisson à la poêle associe saisie rapide, bouillon progressivement incorporé et réchauffage doux de la crème à 80 °C environ.
- Temps total : 40 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : à la poêle
- Calories : 520 kcal par portion
La texture attendue est contrastée : le poulet reste ferme en apparence, les champignons sont souples, et la sauce épaisse et brillante enveloppe chaque morceau. Des zones brunies sur les champignons, des teintes beige doré et orangées, ainsi que quelques touches vertes de persil plat permettent de reconnaître le plat terminé.
Servez-le chaud directement dans la poêle, comme le prévoit la recette. Les nouilles aux œufs, le riz blanc ou la purée de pommes de terre peuvent être servis à côté pour recueillir la sauce.
Pourquoi cette recette de poulet stroganoff fonctionne
La réussite tient à l’ordre des cuissons. Le poulet est d’abord saisi seul en une couche, puis retiré alors qu’il peut encore être cru au centre. Il termine sa cuisson dans la sauce, ce qui évite de le laisser cuire trop longtemps avant l’ajout de la crème.
Les champignons cuisent ensuite dans la même poêle et réduisent jusqu’à devenir souples, avec des zones brunies. L’oignon est ajouté après cette étape, puis le paprika, la farine et le concentré de tomate sont mélangés brièvement avant le bouillon.
Le bouillon doit être versé progressivement en grattant les sucs. La farine se disperse alors dans le liquide et la sauce devient lisse. La moutarde de Dijon est incorporée avant le retour du poulet, tandis que la crème arrive seulement à feu réduit et ne doit pas bouillir.
Ingrédients du poulet stroganoff et quantités exactes
Chaque ingrédient a une place précise dans cette sauce. Le poulet apporte la protéine principale, l’oignon forme la base aromatique, les champignons constituent la garniture, tandis que le bouillon, la farine et la crème composent la sauce.
- 600 g de blancs de poulet désossés
- 400 g de champignons de Paris
- 1 oignon jaune
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à café de paprika doux
- 1 cuillère à soupe de farine de blé
- 250 ml de bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de persil plat
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
Cette recette contient du poulet, du lait et du gluten. La farine de blé et la crème fraîche sont donc des allergènes à prendre en compte avant de commencer, notamment si le plat est servi à plusieurs personnes.
Comment choisir les produits déterminants
Choisissez des blancs de poulet désossés et découpez-les en lanières régulières. La taille homogène est importante ici : chaque morceau doit être de taille régulière.
Les champignons de Paris doivent être émincés avant la cuisson. Ils sont prêts lorsqu’ils ont réduit, qu’ils sont souples et que certaines zones sont brunies. Une poêle trop pleine les ferait surtout rendre de l’eau.
Utilisez une crème fraîche épaisse pour obtenir la sauce prévue. Le bouillon de poulet, la moutarde de Dijon et le concentré de tomate sont incorporés à la sauce. Le persil plat est ajouté à la fin, en quantité de deux cuillères à soupe.
Par quoi remplacer les ingrédients du poulet stroganoff
Les blancs de poulet peuvent être remplacés par 600 g de hauts de cuisse de poulet désossés. Ils restent généralement plus moelleux, mais doivent tout de même atteindre 74 °C à cœur dans leur partie la plus épaisse.
La crème fraîche épaisse peut être remplacée par de la crème aigre. Ajoutez-la hors du feu ou à très basse température afin de limiter le risque de séparation, puis réchauffez doucement sans ébullition.
Pour remplacer la farine de blé, utilisez environ deux cuillères à café de fécule de maïs délayées dans un peu de bouillon froid. Pour une version sans gluten, choisissez également un bouillon certifié sans gluten.
Le bouillon de poulet peut être remplacé par un bouillon de légumes. Il conserve la fonction de base liquide de la sauce, mais son goût sera moins marqué par le poulet.
Quel matériel faut-il pour cette recette à la poêle
Une grande poêle est nécessaire pour saisir le poulet en une seule couche, puis cuire les champignons et préparer la sauce dans le même récipient. Elle doit permettre de saisir le poulet en une seule couche et de cuire les champignons et la sauce dans le même récipient.
- Une grande poêle, idéalement assez large pour une seule couche de poulet
- Une planche à découper
- Un couteau
- Une spatule en bois pour gratter les sucs
- Une cuillère de service
- Un thermomètre de cuisson à lecture instantanée
La spatule en bois sert à mélanger la farine, le paprika et le concentré de tomate, puis à récupérer les sucs lorsque le bouillon est versé. Le thermomètre permet de vérifier que le poulet atteint 74 °C à cœur.
Que préparer avant de commencer le poulet stroganoff
Émincez les champignons et l’oignon, puis découpez les blancs de poulet en lanières régulières. Cette préparation demande environ 10 minutes et doit être terminée avant de chauffer la poêle.
Mesurez séparément le paprika, la farine, le bouillon, la moutarde, le concentré de tomate et la crème. Le paprika, la farine et le concentré seront ajoutés ensemble pendant une minute ; les avoir prêts évite de prolonger cette étape.
Assaisonnez ensuite le poulet avec la moitié du sel et du poivre. Gardez le reste pour rectifier l’assaisonnement à la fin. Ne remettez pas dans le plat fini une assiette ou un ustensile ayant touché le poulet cru.
Enfin, préparez le persil plat. Les deux cuillères à soupe seront ajoutées après la cuisson, avant le bref repos et le service chaud.
La préparation étape par étape continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson et reconnaître précisément les signes de réussite.
Poulet stroganoff à la sauce crémeuse et orangée
☆☆☆☆☆Ustensiles
- grande poêle
- planche à découper
- couteau
- spatule en bois
- cuillère de service
- thermomètre de cuisson
Ingrédients
- 600 g blancs de poulet désossés
- 400 g champignons de Paris
- 1 pièce oignon jaune
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 2 cuillères à café paprika doux
- 1 cuillère à soupe farine de blé
- 250 ml bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe concentré de tomate
- 200 g crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe persil plat
- 1 cuillère à café sel
- cuillère à café poivre noir moulu (1/2)
Préparation
- Émincer les champignons et l’oignon, puis couper les blancs de poulet en lanières régulières ; les morceaux doivent être de taille homogène.
- Assaisonner le poulet avec la moitié du sel et du poivre ; chaque morceau doit être légèrement enrobé.
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif.
- Saisir le poulet en une seule couche pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré à l’extérieur, puis le retirer de la poêle.
- Faire revenir les champignons dans la même poêle jusqu’à ce qu’ils aient réduit, soient souples et présentent des zones brunies.
- Ajouter l’oignon et le cuire avec les champignons jusqu’à ce qu’il soit translucide sans être brûlé.
- Ajouter le paprika doux, la farine et le concentré de tomate, puis mélanger pendant 1 minute ; le paprika doit devenir odorant sans noircir et le mélange doit être homogène.
- Verser progressivement le bouillon de poulet en grattant les sucs du fond de la poêle ; la sauce doit devenir lisse et commencer à épaissir.
- Incorporer la moutarde de Dijon ; la sauce doit être uniformément orangée.
- Remettre le poulet dans la poêle et laisser mijoter doucement jusqu’à ce qu’il soit opaque à cœur et atteigne au moins 74 °C.
- Baisser le feu et incorporer la crème fraîche épaisse sans faire bouillir.
- Réchauffer doucement jusqu’à ce que la sauce soit épaisse, brillante et qu’elle nappe le poulet et les champignons.
- Rectifier l’assaisonnement avec le reste du sel et du poivre.
- Parsemer de persil plat et laisser reposer brièvement avant de servir chaud directement dans la poêle.
Notes
Servir chaud directement dans la poêle, avec des nouilles aux œufs, du riz blanc ou une purée de pommes de terre.
Pour une version sans gluten, remplacer la farine par environ 2 cuillères à café de fécule de maïs délayées dans un peu de bouillon et utiliser un bouillon certifié sans gluten.
La crème aigre peut remplacer la crème fraîche ; l’ajouter hors du feu ou à très basse température.
Les hauts de cuisse de poulet désossés peuvent remplacer les blancs et restent généralement plus moelleux.
Refroidir rapidement les restes dans un récipient couvert, puis les conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement une seule fois, sans faire bouillir la sauce.
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