Curry de pois chiches et de courge au lait de coco

Un curry de pois chiches crémeux pour un dîner complet

Curry de pois chiches et de courge, ce plat végétarien mijote en 50 minutes pour 4 personnes. La courge butternut cuit dans le lait de coco et le bouillon, tandis que les pois chiches restent entiers. La courge mijote à feu doux, autour de 90 °C, puis la sauce épaissit à découvert.

• Temps total : 50 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : mijotage doux autour de 90 °C
• Calories : environ 430 kcal par portion

La cuillère traverse une sauce orange doré, lisse à légèrement granuleuse, qui nappe les morceaux sans les recouvrir d’une couche sèche. Les dés de butternut sont tendres mais reconnaissables, et les pois chiches apportent une bouchée ferme au milieu de cette texture crémeuse.

Servez-le chaud, directement dans la poêle, comme le prévoit la recette. Le persil plat et les petites particules d’épices ponctuent la surface de touches vertes et sombres, tandis que le poivre noir reste visible parmi les teintes jaunes et orangées.

Pourquoi ce curry de pois chiches fonctionne si bien

Ce curry fonctionne parce que chaque phase intervient dans le bon ordre : l’oignon forme la base, les aromates la complètent, puis les épices chauffent brièvement dans l’huile avant l’ajout du liquide. La courge reçoit ainsi les épices avant de mijoter dans le lait de coco et le bouillon.

La courge et les pois chiches ne cuisent pas pendant la même durée. Les 700 g de courge entrent d’abord dans la sauce, alors que les 500 g de pois chiches sont ajoutés plus tard, pendant les dernières minutes. Ils sont ainsi chauds sans devenir pâteux.

Le couvercle partiellement posé garde le mijotage régulier pendant que la courge s’attendrit. La cuisson à découvert qui suit permet de contrôler l’épaisseur, jusqu’à obtenir une sauce brillante qui nappe les légumes et les légumineuses.

Ingrédients du curry de pois chiches et leur rôle

Les quantités ci-dessous donnent quatre portions. Le lait de coco apporte la texture crémeuse, le bouillon accompagne la cuisson de la courge et les épices construisent la couleur dorée ainsi que le profil aromatique du plat.

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
• 1 oignon jaune moyen émincé ;
• 2 gousses d’ail hachées ;
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé ;
• 2 cuillères à soupe de poudre de curry ;
• 1 cuillère à café de curcuma moulu ;
• 1 cuillère à café de paprika moulu ;
• 1 cuillère à café de cumin moulu ;
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu ;
• 700 g de courge butternut pelée, en morceaux de 3 cm ;
• 500 g de pois chiches cuits et égouttés ;
• 400 ml de lait de coco ;
• 250 ml de bouillon de légumes ;
• 1 cuillère à café de sel fin ;
• 2 cuillères à soupe de persil plat haché.

Le plat contient du lait de coco, mais pas de produits laitiers. En cas d’allergie ou d’intolérance, vérifiez toutefois la composition du bouillon et des épices. Le persil plat intervient à la fin, après le repos.

Comment choisir la courge et les pois chiches

Choisissez une courge butternut que vous pouvez peler puis couper en morceaux réguliers de 3 cm. Cette dimension est déterminante pour obtenir des dés tendres qui gardent leur forme pendant les 15 minutes de mijotage couvert puis la cuisson finale.

Les pois chiches doivent être cuits et bien égouttés avant d’entrer dans la cocotte. Rincez-les, laissez-les perdre leur eau, puis ajoutez-les seulement après que la courge a commencé à s’attendrir.

Utilisez un lait de coco et un bouillon de légumes compatibles avec votre alimentation. Pour une version sans gluten, choisissez une poudre de curry et un bouillon garantis sans gluten ; le riz servi à côté convient alors à cette adaptation.

Par quoi remplacer les ingrédients du curry

La courge butternut peut être remplacée par du potimarron ou une courge musquée, en quantité équivalente. Conservez des morceaux réguliers de 3 cm afin de ne pas modifier la progression de la cuisson ni le moment où la courge devient tendre.

Les pois chiches cuits peuvent être remplacés par environ 250 g de pois chiches secs cuits au préalable, pour obtenir environ 500 g cuits. Ils doivent être égouttés comme les pois chiches utilisés dans la recette avant leur ajout tardif.

Le lait de coco peut céder sa place à une crème végétale non sucrée. La sauce sera moins typée coco, mais elle restera crémeuse. La poudre de curry peut être remplacée par un mélange de garam masala avec du curcuma ; ajustez la quantité selon la puissance du mélange et maintenez une couleur dorée.

Quel matériel utiliser pour ce curry

Une grande poêle ou une cocotte permet de préparer le curry. Un couvercle doit pouvoir la couvrir partiellement pendant le mijotage, puis être retiré lorsque les pois chiches entrent en cuisson.

• une grande poêle ou une cocotte ;
• un couvercle ;
• une spatule en bois ;
• un couteau de cuisine ;
• une planche à découper ;
• une cuillère à soupe et une cuillère à café.

Le curry est servi directement dans la poêle.

Que préparer avant de commencer la cuisson

Commencez par peler la butternut et coupez-la en dés réguliers d’environ 3 cm. Rincez ensuite les pois chiches cuits et égouttez-les soigneusement : ils doivent être prêts à rejoindre la sauce sans rendre d’eau supplémentaire.

Émincez l’oignon jaune, hachez l’ail et râpez le gingembre frais. Mesurez la poudre de curry, le curcuma, le paprika, le cumin, le poivre et le sel avant d’allumer le feu ; les épices entreront successivement dans la poêle.

Préparez les 400 ml de lait de coco et les 250 ml de bouillon de légumes. Hachez également les 2 cuillères à soupe de persil plat, qui seront utilisées seulement après le repos hors du feu.

Cette organisation prend environ 15 minutes. Elle donne des morceaux de courge homogènes, des pois chiches qui ne rendent plus d’eau et des ingrédients immédiatement disponibles au moment où l’huile est chaude.

La préparation détaillée continue en page 2, avec les signes de réussite, les corrections et le service. Tournez la page pour suivre chaque étape du mijotage.