Courge butternut farcie gratinée au fromage fondu

Une courge butternut farcie, tendre et gratinée pour le dîner

La courge butternut farcie est un plat principal familial composé de quatre moitiés de courge rôties, garnies de viande hachée assaisonnée et recouvertes de fromage gratiné. Comptez 90 minutes au total pour 4 personnes, avec une première cuisson à 200 °C puis un gratinage à 220 °C.

• Temps total : 90 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : accessible
• Cuisson : four traditionnel, 200 °C puis 220 °C
• Calories : environ 650 kcal par portion

La chair orange devient tendre sous l’effet de la cuisson, tandis que la farce reste émiettée et irrégulière. Le fromage fondu forme une couverture jaune pâle à dorée, légèrement boursouflée par endroits, avec quelques zones plus brunies.

Servez les moitiés directement dans le plat de cuisson en verre, après cinq minutes de repos. Le thym frais posé sur le fromage et un peu de poivre noir complètent le plat sans masquer les couleurs orange, brune et dorée.

Pourquoi cette recette de courge butternut farcie fonctionne

Cette recette fonctionne parce que la courge est précuite avant d’être garnie. La chair doit être suffisamment tendre pour qu’un couteau la traverse sans résistance avant que la farce et le fromage ne soient ajoutés.

La farce suit une cuisson distincte : l’oignon et l’ail sont attendris dans l’huile, puis la viande est émiettée avec le concentré de tomate, le thym séché, le paprika, le sel et le poivre. Elle doit être uniformément brune et peu humide avant de rejoindre les cavités.

Le dernier passage au four est court et plus chaud. À 220 °C, le fromage fond, gonfle légèrement et dore par endroits, tandis que les moitiés restent entières dans leur contenant naturel.

Ingrédients pour une courge butternut farcie gratinée

Les courges constituent à la fois la base et le contenant. La quantité de viande remplit les quatre cavités sans débordement, et le fromage forme une couche régulière sur chaque moitié.

• 2 courges butternut d’environ 800 g chacune
• 400 g de viande hachée
• 120 g de fromage à gratiner râpé
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 30 g de concentré de tomate
• 30 ml d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café environ de sel fin
• 0,5 cuillère à café de poivre noir
• 2 brins de thym frais, pour servir

La viande hachée apporte la farce, l’oignon et l’ail forment sa base aromatique, et le concentré de tomate assure la liaison. Le thym séché et le paprika sont incorporés pendant la cuisson, tandis que le thym frais est ajouté au moment du service.

Le plat contient du lait par l’intermédiaire du fromage et peut contenir des traces de gluten selon les produits choisis. La viande hachée doit être cuite à cœur, jusqu’à environ 71 °C au centre, sans zone rosée visible.

Comment choisir les courges et le fromage

Choisissez deux courges butternut d’un poids proche, environ 800 g chacune, afin que les moitiés atteignent une tendreté comparable au même moment. Leur chair et leur peau doivent devenir orange vif à doré pendant la cuisson.

Le type exact de viande hachée n’est pas imposé par la recette. Quelle que soit votre sélection, cuisez-la jusqu’à ce qu’elle soit uniformément brune, sans partie rosée visible, et vérifiez si possible sa température au centre.

Le fromage doit être râpé et adapté au gratinage. Il doit fondre, s’étaler sur la farce et présenter une coloration jaune pâle à dorée avec quelques zones plus brunes, sans brûler avant que le plat soit chaud.

Par quoi remplacer les ingrédients de la farce

La viande hachée peut être remplacée par de la chair à saucisse ou du veau haché. La farce reste émiettée, mais la chair à saucisse étant déjà assaisonnée, réduisez le sel selon son assaisonnement.

Le fromage à gratiner râpé peut être remplacé par du comté, de l’emmental ou de la mozzarella râpée. Choisissez alors un fromage qui fond facilement et surveillez sa coloration pendant les dix minutes de gratinage.

Le concentré de tomate peut être remplacé par de la pulpe de tomate bien égouttée. La farce devra cuire plus longtemps, à découvert, jusqu’à évaporation de l’excédent afin de ne pas détremper la courge.

Quel matériel utiliser pour cette recette

Prévoyez un four traditionnel, un plat de cuisson en verre assez grand pour recevoir les quatre moitiés, une poêle, une spatule en bois, un couteau de cuisine et une planche à découper.

• Un plat de cuisson en verre pour le rôtissage et le gratinage
• Une poêle pour la farce
• Une spatule en bois pour émietter la viande
• Un couteau de cuisine et une planche à découper
• Un thermomètre de cuisson pour contrôler les 71 °C de la viande

Le même plat accompagne toute la recette : les courges y rôtissent, y sont retournées, puis y sont servies. Si les moitiés arrondies sont instables, calez-les contre les parois du plat ou tracez une très légère face plane sur la peau sans entamer la cavité.

Que préparer avant de commencer la cuisson

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et préparez le plat de cuisson en verre. Mesurez les 30 ml d’huile d’olive : 15 ml serviront à huiler la chair et 15 ml à faire revenir l’oignon et l’ail.

Émincez l’oignon et hachez les deux gousses d’ail. Préparez également le concentré de tomate, le thym séché, le paprika, le sel, le poivre, le fromage râpé et les brins de thym frais.

Coupez les courges en deux dans la longueur et retirez toutes les graines. La découpe demande un couteau stable ; gardez les quatre moitiés intactes, car elles recevront la farce après le premier rôtissage.

La préparation initiale dure 20 minutes. Pendant que les courges cuisent, la farce peut être préparée séparément afin que les deux éléments soient prêts pour le remplissage.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson, reconnaître les bons signes et terminer le gratin sans erreur.