Tajine de poulet aux olives, mijoté aux pommes de terre

Pourquoi préparer un tajine de poulet aux olives aujourd’hui

Le tajine de poulet aux olives est un plat marocain mijoté pour quatre personnes, prêt en 80 minutes, dont 20 minutes de préparation et 60 minutes de cuisson. Le poulet doré cuit doucement avec des oignons, des pommes de terre, des olives vertes et du citron confit, dans un jus ambré servi très chaud.

• Temps total : 80 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : mijotage doux, couvert puis à découvert
• Calories : 720 kcal par portion

La texture repose sur un contraste net : la surface irrégulière du poulet est dorée, les oignons deviennent fondants, les pommes de terre restent entières et tendres, tandis que les olives brillantes ponctuent un jus allant de fluide à légèrement épais.

Servez-le directement dans le plat en terre cuite, avec les pommes de terre autour du poulet et le persil plat visible sur le dessus. C’est un plat convivial pour un déjeuner ou un dîner où chacun peut recueillir le jus avec du pain.

Pourquoi cette recette de tajine fonctionne

Cette recette fonctionne parce que les étapes suivent l’ordre qui construit le jus : le poulet est d’abord séché et doré, les oignons sont ensuite fondus dans le même récipient, puis l’eau permet un mijotage couvert avant la réduction finale.

Le poulet est enrobé d’ail, de persil, de gingembre, de curcuma, de cumin, de paprika et d’une cuillère à soupe d’huile d’olive avant la cuisson. Les deux cuillères restantes servent à dorer les morceaux sans les entasser, ce qui évite un poulet pâle et un jus peu savoureux.

Les pommes de terre arrivent après 22 minutes de cuisson du poulet. Elles ont alors 15 minutes pour s’attendrir autour de la viande, sans subir une longue ébullition qui les ferait se défaire. Les olives et le citron confit sont ajoutés ensuite, puis le jus réduit cinq minutes à découvert.

Ingrédients du tajine de poulet aux olives et rôle de chacun

Voici les quantités exactes pour quatre personnes. Le poulet, le bouillon ou l’eau, les olives et les pommes de terre forment la structure du plat ; les aromates donnent au jus sa couleur, son parfum et son relief.

• 1 kg de poulet en morceaux
• 150 g d’olives vertes dénoyautées
• 600 g de pommes de terre
• 2 oignons moyens, émincés
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail hachées
• 2 cuillères à soupe de persil plat haché
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de curcuma moulu
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika moulu
• 400 ml d’eau
• 1/2 citron confit, coupé en quartiers
• Sel et poivre, à convenance

Le poulet apporte la partie principale du plat. Les pommes de terre fournissent la garniture féculente, les oignons constituent la base fondante, et l’huile d’olive sert à la marinade comme à la cuisson. Le curcuma participe à la teinte jaune ambrée du jus.

Les olives vertes dénoyautées ajoutent la garniture salée et restent lisses et brillantes après leur passage dans le jus. Le citron confit apporte l’acidité et le parfum traditionnel. Salez légèrement au départ : olives, citron confit et liquide de cuisson peuvent déjà apporter beaucoup de sel.

La recette contient du poulet. Ne lavez pas la viande crue ; lavez-vous les mains et nettoyez les ustensiles après sa manipulation. En fin de cuisson, le poulet doit atteindre au moins 74 °C dans sa partie la plus épaisse.

Comment choisir le poulet, les olives et les pommes de terre

Choisissez des morceaux de poulet adaptés au mijotage. Les cuisses, désossées ou non, restent plus moelleuses que les blancs pendant cette cuisson ; elles conviennent donc particulièrement si vous souhaitez une viande tendre après le passage couvert.

Les olives doivent être vertes et dénoyautées dans la version prévue ici. Les 150 g sont ajoutés en fin de cuisson afin qu’elles restent brillantes.

Pour les pommes de terre, retenez des pièces que vous pouvez couper en gros morceaux réguliers. La lame d’un couteau doit pouvoir y pénétrer facilement après les 15 minutes de cuisson prévues, tandis que les morceaux doivent encore rester entiers au moment du service.

Le citron confit est utilisé en quartiers. Il peut être remplacé par un peu de zeste et de jus de citron frais en fin de cuisson, mais le parfum sera moins profond. L’eau peut également être remplacée par un bouillon de poulet ; dans ce cas, salez très peu avant la fin.

Par quoi remplacer les ingrédients du tajine

Pour remplacer le citron confit, utilisez un peu de zeste et de jus de citron frais à la fin. Cette substitution conserve l’acidité, mais elle donne un parfum moins profond que le citron confit prévu dans la recette.

Les olives vertes peuvent être remplacées par des olives violettes ou noires dénoyautées. La saveur sera plus fruitée et la couleur du plat changera, sans modifier l’ordre de cuisson : elles restent ajoutées après les pommes de terre.

Le poulet en morceaux peut être remplacé par des cuisses de poulet désossées ou non. Les cuisses restent plus moelleuses que les blancs pendant le mijotage. Si vous utilisez un bouillon à la place de l’eau, choisissez-le peu salé et vérifiez son étiquetage.

Pour une version sans produits laitiers, ne changez rien : la recette ne contient ni beurre, ni lait, ni crème. Pour un tajine sans gluten, utilisez un bouillon certifié sans gluten si vous choisissez cette substitution et ne servez pas de pain contenant du blé.

Quel matériel utiliser pour cuire ce tajine

Un tajine en terre cuite compatible avec la source de chaleur convient, tout comme une cocotte compatible. La préparation peut être commencée dans une cocotte ou réalisée entièrement dans le tajine si celui-ci accepte votre mode de cuisson.

• Un tajine en terre cuite compatible ou une cocotte
• Un saladier pour enrober le poulet
• Un couteau de cuisine et une planche à découper
• Une cuillère en bois
• Du papier absorbant
• Un verre doseur
• Un thermomètre de cuisson à lecture instantanée

Le récipient doit pouvoir contenir 1 kg de poulet, 600 g de pommes de terre et 400 ml de liquide sans être trop rempli. Une cocotte trop chargée empêche le poulet de dorer correctement ; si nécessaire, faites-le en plusieurs fois, comme le demande la méthode.

Que préparer avant de commencer la cuisson

Commencez par sécher les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Salez-les légèrement et poivrez-les, sans chercher à corriger définitivement l’assaisonnement à ce stade, car les olives et le citron confit seront ajoutés plus tard.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux réguliers. Émincez les deux oignons, hachez les trois gousses d’ail et préparez les deux cuillères à soupe de persil plat haché.

Réunissez dans le saladier le poulet, l’ail, le persil, le gingembre, le curcuma, le cumin, le paprika et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélangez jusqu’à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé, puis laissez-le mariner pendant le temps de préparation.

Mesurez les 400 ml d’eau, préparez les 2 cuillères à soupe d’huile restantes et coupez le demi-citron confit en quartiers. Gardez les olives à portée de main : elles n’entrent dans le récipient qu’après la cuisson des pommes de terre.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson, reconnaître les bons signes et terminer le tajine sans défaire les pommes de terre.