Bœuf mijoté aux poivrons

Préparation de la recette étape par étape

1. Séchez les morceaux de bœuf avec du papier absorbant. Assaisonnez-les avec 1 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu. Comptez 5 minutes. La surface de la viande doit être sèche et l’assaisonnement uniformément réparti.

2. Fouettez dans le bol doseur les 400 g de tomates concassées, les 300 ml de bouillon, les 2 gousses d’ail, la cuillère à soupe de paprika, la cuillère à café d’origan et la cuillère à soupe de concentré de tomate. La préparation doit être homogène et rouge.

3. Chauffez les 2 cuillères à soupe d’huile dans la cocotte noire ou à fond épais, sur feu moyen-vif, à 180 °C pendant 2 minutes. L’huile doit être fluide et commencer juste à frémir.

4. Saisissez le bœuf en plusieurs fournées, sans surcharger la cocotte, pendant 10 minutes à 180 °C. Retournez les morceaux pour brunir chaque face. Des sucs bruns doivent adhérer au fond, sans noircir.

5. Retirez le bœuf de la cocotte. Les morceaux sont brunis et les sucs restent attachés au fond sans être brûlés. Réservez la viande pendant que les légumes cuisent.

6. Faites revenir les 2 oignons émincés et les lanières de poivron rouge et vert dans la cocotte pendant 8 minutes à 160 °C. Les oignons deviennent translucides et les poivrons commencent à s’assouplir.

7. Ajoutez les 2 tomates fraîches en quartiers. Elles doivent rester visibles parmi les légumes, sans être réduites séparément.

8. Remettez le bœuf dans la cocotte. Les morceaux doivent être répartis entre les légumes, avant l’ajout de la préparation liquide.

9. Versez la sauce assaisonnée sur le bœuf et les légumes pendant 2 minutes à 150 °C. La viande et les légumes doivent être recouverts d’une préparation rouge.

10. Grattez les sucs du fond avec la cuillère en bois pendant 3 minutes à 100 °C. Le liquide détache les sucs et arrive presque à mi-hauteur de la viande.

11. Portez la préparation à frémissement pendant 5 minutes à 95 °C. Couvrez la cocotte et réduisez immédiatement le feu. Seules quelques petites bulles doivent apparaître régulièrement : il ne faut pas obtenir une forte ébullition.

12. Laissez mijoter couvert à feu très doux pendant 90 minutes à 90 °C. La viande doit se défaire facilement à la fourchette, tandis que les poivrons restent discernables. Si le mijotage est trop vif, les légumes risquent de se désagréger.

13. Retirez le couvercle et réduisez la sauce pendant 10 minutes à 95 °C si elle est trop liquide. La sauce correcte est rouge-brun, brillante et nappe légèrement la cuillère. Ne montez pas fortement le feu.

14. Goûtez, puis rectifiez le sel et le poivre. La sauce doit enrober la viande sans être déséquilibrée. La viande doit être bien chaude à cœur et tendre.

15. Laissez reposer la cocotte hors du feu pendant 5 minutes. La sauce s’épaissit légèrement et sa surface reste brillante.

16. Parsemez les 2 cuillères à soupe de persil plat haché juste avant de servir. Le persil reste visible à la surface du ragoût.

Erreurs à éviter et solutions

Si la viande reste dure, le mijotage a été trop court ou trop vif. Prolongez la cuisson couverte à très faible frémissement jusqu’à ce que la fourchette pénètre facilement dans les morceaux. La tendreté se juge directement sur la viande, sans la retirer de la sauce plus longtemps que nécessaire.

Si la viande ne colore pas, elle était peut-être humide ou la cocotte trop chargée. Séchez les morceaux et saisissez-les en plusieurs fournées dans une cocotte suffisamment chaude. Chaque face doit brunir et laisser des sucs bruns au fond.

Une sauce trop liquide vient d’un excès de bouillon ou d’une évaporation insuffisante. Retirez le couvercle et laissez-la réduire doucement en fin de cuisson, jusqu’à ce qu’elle nappe légèrement la cuillère. N’augmentez pas fortement le feu.

Si les poivrons sont désagrégés, la cuisson a été trop longue à forte ébullition. Maintenez seulement un frémissement et contrôlez les légumes en fin de cuisson : ils doivent rester discernables.

Une sauce au goût brûlé indique que les sucs ou le paprika ont attaché au fond. Baissez le feu, remuez régulièrement et n’incorporez pas les parties noircies. Les sucs utiles sont bruns, pas noirs.

Conservation et réchauffage du bœuf mijoté

Refroidissez rapidement le ragoût en portions peu profondes dans les deux heures suivant la cuisson. Couvrez les portions et conservez-les au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 3 jours au maximum.

Vous pouvez congeler le plat en portions dans un récipient hermétique pendant 3 mois au maximum. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer.

Réchauffez le ragoût doucement, une seule fois, jusqu’à ce que le centre soit bien fumant et atteigne au moins 74 °C. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire pour détendre la sauce, puis contrôlez de nouveau la température interne avant de servir.

Variantes et adaptations du ragoût

La première adaptation concerne la coupe de viande. Le paleron, la macreuse et la joue de bœuf remplacent le bœuf à mijoter et conviennent aux cuissons longues. Gardez les cubes de 4 à 5 cm et contrôlez la tendreté à la fourchette.

Pour modifier le liquide, utilisez de l’eau avec une petite quantité de fond de bœuf à la place du bouillon. Tenez compte du sel déjà présent dans le fond avant la rectification finale.

Les tomates concassées peuvent devenir une passata ou des tomates pelées concassées. Adaptez légèrement le bouillon afin de conserver une sauce épaisse, puis utilisez la réduction de 10 minutes si la sauce reste trop fluide.

Enfin, l’huile neutre peut être remplacée par une huile d’olive douce.

Avec quoi servir le bœuf mijoté aux poivrons

Servez le ragoût directement dans la cocotte noire, avec la cuillère en bois. Le contenu doit montrer les morceaux de bœuf, les lanières rouges et vertes, les oignons et la sauce rouge-brun brillante. Le persil plat reste visible à la surface.

Les pommes de terre vapeur absorbent la sauce sans modifier le ragoût. Le riz blanc recueille également la sauce et constitue un accompagnement simple. Le pain de campagne accompagne la sauce épaisse.

La sauce doit napper légèrement la cuillère sans masquer les légumes. À la découpe, la viande cuite paraît tendre et imprégnée de sauce. Servez après les 5 minutes de repos, quand la sauce s’est légèrement épaissie.

FAQ : questions sur le bœuf mijoté aux poivrons

Que faire si la viande du bœuf mijoté reste dure ?

Prolongez la cuisson couverte à très faible frémissement jusqu’à ce que la fourchette pénètre facilement dans les morceaux. Une viande dure indique un mijotage trop court ou trop vif. Gardez la cocotte couverte et évitez une forte ébullition.

Comment éviter que le bœuf ne colore pas dans la cocotte ?

Séchez soigneusement les morceaux avec du papier absorbant avant de les assaisonner, puis saisissez-les en plusieurs fournées dans une cocotte suffisamment chaude. Ne surchargez pas la cocotte : chaque face doit brunir et des sucs bruns doivent adhérer au fond avant l’ajout des légumes.

Comment épaissir une sauce de bœuf aux poivrons trop liquide ?

Retirez le couvercle et laissez la sauce réduire doucement pendant 10 minutes à 95 °C si elle est trop liquide. Contrôlez-la à la cuillère : elle doit devenir rouge-brun, brillante et napper légèrement le métal. N’augmentez pas fortement le feu pendant cette réduction.

Peut-on préparer ce ragoût de bœuf à l’avance ?

Oui. Refroidissez-le rapidement en portions peu profondes dans les deux heures, couvrez-le et gardez-le au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 3 jours. Il peut aussi être congelé 3 mois. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez doucement une seule fois jusqu’à 74 °C à cœur.

Conclusion : ce qu’il faut retenir de cette recette

Ce bœuf mijoté aux poivrons demande surtout de respecter l’ordre des opérations. Séchez et saisissez la viande en plusieurs fois, faites revenir les légumes dans les sucs, préparez une sauce homogène, puis maintenez un frémissement très doux pendant 90 minutes.

Le bon résultat se reconnaît à une viande qui se défait facilement à la fourchette, à des poivrons et des oignons encore visibles et à une sauce rouge-brun brillante qui nappe légèrement la cuillère. Une réduction de 10 minutes et un repos de 5 minutes terminent la texture.

Servez directement dans la cocotte avec du persil plat, des pommes de terre vapeur, du riz blanc ou du pain de campagne. Respectez enfin le refroidissement dans les deux heures, la conservation à 4 °C ou moins et le réchauffage unique à 74 °C minimum.