Bœuf mijoté aux poivrons

Bœuf mijoté aux poivrons : la promesse du plat

Ce bœuf mijoté aux poivrons est un plat familial construit autour d’une viande cuite longuement, de poivrons rouges et verts, d’oignons et d’une sauce rouge-brun. Les morceaux de bœuf deviennent tendres et s’imprègnent de la sauce, tandis que les légumes restent nettement discernables.

La sauce doit être épaisse, brillante et enrober la viande ; si elle est trop liquide, réduisez-la à découvert en fin de cuisson. Les poivrons et les oignons ne disparaissent pas dans le mijotage : ils demeurent visibles parmi les cubes de bœuf. Le persil plat ajouté à la fin reste visible à la surface.

Comptez 20 minutes de préparation et 120 minutes de cuisson, pour un total de 140 minutes. La cocotte peut aller directement à table, et le ragoût se sert avec des pommes de terre vapeur, du riz blanc ou du pain de campagne.

Pourquoi le bœuf mijoté aux poivrons fonctionne

La réussite repose d’abord sur la saisie du bœuf. Les morceaux, séchés puis assaisonnés, sont brunis en plusieurs fois dans une cocotte chaude. Cette opération laisse des sucs bruns au fond, qui seront ensuite détachés par le liquide.

Les oignons et les poivrons cuisent ensuite dans la même cocotte. Les oignons deviennent translucides et les poivrons commencent à s’assouplir avant l’ajout de la sauce. Le paprika, l’ail, l’origan et le concentré de tomate sont fouettés avec les tomates concassées et le bouillon afin d’obtenir une préparation rouge homogène.

Le mijotage couvert se fait pendant 90 minutes à feu très doux. Il doit produire seulement quelques petites bulles régulières, jamais une forte ébullition. La viande se défait alors facilement à la fourchette, tandis que les poivrons restent identifiables.

Enfin, la réduction à découvert pendant 10 minutes, si la sauce est trop liquide, ajuste sa consistance. La sauce correcte est rouge-brun, brillante et nappe légèrement la cuillère. Un repos de 5 minutes hors du feu l’épaissit légèrement avant le service.

Ingrédients du bœuf mijoté aux poivrons et quantités

• 800 g de bœuf à mijoter en cubes de 4 à 5 cm
• 1 poivron rouge en lanières
• 1 poivron vert en lanières
• 2 oignons émincés
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre
• 2 gousses d’ail hachées
• 400 g de tomates concassées
• 300 ml de bouillon de bœuf
• 1 cuillère à soupe de paprika doux
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 2 tomates fraîches en quartiers
• 2 cuillères à soupe de persil plat haché
• 1 cuillère à café de sel
• 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu

Le bœuf constitue la base du ragoût. Les poivrons apportent le légume, avec une présence rouge et verte qui reste lisible après la cuisson. Les oignons forment la base aromatique, tandis que l’huile sert à la saisie et à la cuisson des légumes.

Les tomates concassées, le bouillon et le concentré composent la sauce. Le paprika doux lui donne sa couleur et son parfum, l’ail et l’origan l’assaisonnent, puis le sel et le poivre ajustent l’ensemble. Les tomates fraîches en quartiers sont ajoutées parmi les légumes et restent visibles.

Le bouillon peut contenir des allergènes selon sa composition : vérifiez son étiquette. Le plat contient du bœuf et un bouillon potentiellement allergène. La viande crue doit rester au réfrigérateur et ses ustensiles ne doivent pas entrer en contact avec les aliments prêts à servir.

Comment choisir les produits déterminants

Choisissez un bœuf destiné au mijotage et demandez des cubes réguliers de 4 à 5 cm. La coupe exacte n’est pas imposée, mais le paleron, la macreuse et la joue de bœuf conviennent particulièrement aux cuissons longues, car ces morceaux sont riches en collagène.

Les poivrons doivent être préparés en lanières afin de rester reconnaissables dans le ragoût. Utilisez un poivron rouge et un poivron vert, comme indiqué.

Pour le bouillon, choisissez un produit dont la composition vous convient et contrôlez sa teneur en sel. Cette vérification est importante avant de rectifier l’assaisonnement, puisque le fond ou le bouillon peut déjà être salé.

Les tomates concassées doivent permettre d’obtenir une sauce homogène après avoir été fouettées avec le bouillon, l’ail, le paprika, l’origan et le concentré. Le persil plat est haché puis ajouté juste avant de servir, afin qu’il reste visible à la surface.

Par quoi remplacer les ingrédients du ragoût

Le bœuf à mijoter peut être remplacé par du paleron, de la macreuse ou de la joue de bœuf. Ces morceaux riches en collagène conviennent aux cuissons longues.

Le bouillon de bœuf peut être remplacé par de l’eau avec une petite quantité de fond de bœuf. Si ce fond est déjà salé, réduisez le sel ajouté et goûtez avant la rectification finale.

Les tomates concassées peuvent être remplacées par de la passata ou des tomates pelées concassées. Adaptez légèrement le bouillon pour conserver une sauce épaisse, puis vérifiez la consistance au moment de la réduction.

L’huile neutre peut être remplacée par une huile d’olive douce, qui convient à la saisie et à la cuisson des aromates. Aucune autre substitution n’est nécessaire pour conserver la composition de ce ragoût.

Quel matériel utiliser pour cette recette

La cuisson se fait dans une cocotte noire ou une cocotte à fond épais munie d’un couvercle. Elle doit pouvoir contenir la viande, les légumes, la sauce et le bouillon sans empêcher la saisie en fournées.

• Une cocotte noire ou une cocotte à fond épais avec couvercle
• Un bol doseur en verre
• Un fouet
• Une cuillère en bois
• Du papier absorbant

Le papier absorbant sert à sécher les morceaux avant l’assaisonnement. Le bol doseur et le fouet permettent d’homogénéiser les tomates concassées, le bouillon, l’ail, le paprika, l’origan et le concentré. La cuillère en bois détache les sucs.

Que préparer avant de commencer

Préparez les cubes de bœuf, les lanières de poivrons, les oignons émincés, l’ail haché et les tomates fraîches en quartiers. Mesurez aussi les tomates concassées, le bouillon, le paprika, l’origan, le concentré, l’huile, le sel et le poivre.

Gardez la viande crue au réfrigérateur jusqu’au moment de la travailler. Utilisez des ustensiles propres pour les aliments prêts à servir et évitez tout contact entre les ustensiles ayant touché la viande crue et les aliments déjà cuits.

Dans un bol doseur en verre, fouettez les tomates concassées, le bouillon de bœuf, l’ail, le paprika, l’origan et le concentré de tomate. La sauce préparée doit être homogène et rouge avant d’être versée dans la cocotte.

Le temps total est de 140 minutes : 20 minutes de préparation et 120 minutes de cuisson. La saisie, les légumes, le mijotage, la réduction éventuelle et le repos doivent rester dans l’ordre indiqué.

Les préparations sont maintenant en place : la viande est sèche, la sauce est homogène et les légumes sont découpés. La page suivante détaille chaque geste, sa durée, sa température et le signe qui permet de contrôler la réussite.