Tarte salée aux pommes de terre, jambon et fromage gratiné
Quand servir cette tarte salée aux pommes de terre et au jambon
La tarte salée pommes de terre est une tarte rectangulaire en pâte brisée, garnie de pommes de terre à chair ferme, de jambon cuit et de fromage râpé, puis liée par des œufs, de la crème et du lait. Comptez 75 minutes au total pour six personnes, avec une précuisson du fond puis une cuisson à 180 °C en chaleur statique.
- Temps total : 75 minutes
- Portions : 6
- Difficulté : facile à intermédiaire
- Cuisson : 180 °C, chaleur statique, grille centrale
- Calories : 520 kcal par portion
Servez-la chaude ou tiède, directement dans son moule rectangulaire ou découpée en parts. La pâte doit rester croustillante sur les bords, tandis que l’intérieur révèle des couches moelleuses de pommes de terre, de jambon et de fromage fondu dans un appareil crémeux.
Sur le dessus, le fromage est fondu et irrégulièrement doré, du jaune pâle au brun doré. Quelques grains de poivre noir restent visibles sur la surface gratinée, parfois légèrement croustillante par endroits.
Pourquoi cette recette de tarte pommes de terre jambon fromage fonctionne
Cette recette fonctionne parce que le fond est précuit avant de recevoir la garniture. La pâte brisée commence ainsi à cuire seule et reste plate, tandis que les pommes de terre sont déjà tendres lorsque la tarte entre au four.
Les rondelles de 3 à 4 mm forment des couches régulières sans se défaire. L’appareil composé de trois œufs, de crème et de lait se répartit presque jusqu’au sommet, puis prend autour des pommes de terre et du jambon pendant que le fromage gratine.
L’ordre des gestes compte : pâte précuite, moitié du fromage, pommes de terre et jambon, appareil, puis reste du fromage. Le repos de 10 minutes après la cuisson permet à la garniture de se raffermir tout en gardant une texture moelleuse et stratifiée.
Quels ingrédients faut-il pour cette tarte salée
Les quantités ci-dessous sont prévues pour six portions. Les œufs, le jambon et les produits laitiers sont des allergènes présents dans cette recette.
- 1 rouleau de pâte brisée de 230 g
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 150 g de jambon cuit
- 120 g de fromage râpé à pâte pressée, comme de l’emmental
- 3 œufs
- 200 ml de crème liquide
- 100 ml de lait
- 2 l d’eau
- 3 g de sel fin
- 1 g de poivre noir moulu
La pâte brisée constitue la base croustillante. Les pommes de terre apportent les couches moelleuses, le jambon ajoute la garniture salée et le fromage intervient à la fois dans la liaison et dans le gratinage.
Les œufs font prendre l’appareil, tandis que la crème apporte son onctuosité et que le lait lui donne sa fluidité. Le sel est partagé entre l’eau de cuisson et l’appareil ; le poivre assaisonne le mélange et peut rester visible sur la surface.
Comment choisir les pommes de terre, le jambon et le fromage
Choisissez des pommes de terre à chair ferme. Elles doivent supporter la cuisson entière dans l’eau frémissante, puis la découpe en rondelles de 3 à 4 mm sans se défaire.
Employez un jambon cuit que vous pourrez détailler en lanières régulières. Pour le fromage, retenez une pâte pressée râpée, comme l’emmental : elle fond et gratine correctement sur la tarte.
La pâte brisée se présente en rouleau de 230 g et doit pouvoir épouser les angles d’un moule rectangulaire cannelé. Sortez les ingrédients nécessaires au moment de préparer l’appareil, sans modifier les proportions prévues.
Par quoi remplacer les ingrédients de la tarte
Le fromage râpé peut être remplacé par du comté ou du gruyère râpé. Choisissez dans tous les cas un fromage à pâte pressée qui fond et gratine correctement.
Vous pouvez remplacer la crème liquide et le lait par environ 300 ml de crème entière. L’appareil sera plus riche, mais l’organisation de la recette reste la même.
Une pâte feuilletée peut remplacer la pâte brisée. La tarte sera plus légère et feuilletée, mais elle ne correspondra plus exactement à la texture de la pâte brisée visible sur cette version.
Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon fumé cuit. La préparation conservera ses pommes de terre et son fromage, avec une saveur fumée plus marquée.
Quel matériel utiliser pour cette tarte rectangulaire
Prévoyez un four avec une grille, un moule à tarte rectangulaire cannelé, du papier cuisson et des poids de cuisson. Les dimensions exactes du moule ne sont pas précisées ; choisissez un modèle adapté à un rouleau de pâte de 230 g et aux six portions.
- Un four avec une grille placée au niveau central
- Un moule à tarte rectangulaire cannelé
- Du papier cuisson et des poids de cuisson
- Une casserole pour les 2 l d’eau
- Un couteau et une planche à découper
- Un saladier et un fouet
- Une fourchette et une spatule de service
Que préparer avant de commencer la cuisson
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique et placez la grille au niveau central. Le four doit avoir atteint une chaleur stable avant l’enfournement.
Mesurez les 2 l d’eau, le sel, la crème et le lait. Pesez les pommes de terre, le jambon et le fromage, puis gardez le papier cuisson et les poids à portée de main.
La précuisson des pommes de terre et celle de la pâte se chevauchent dans l’organisation générale, mais chaque élément doit être prêt dans l’ordre où il est assemblé. Les pommes de terre seront refroidies avant d’être pelées et coupées.
La préparation pas à pas continue en détail en page 2. Tournez la page pour suivre chaque geste et reconnaître le signe de réussite avant de passer au suivant.
Tarte salée aux pommes de terre, jambon et fromage gratiné
☆☆☆☆☆Ustensiles
- four
- moule à tarte rectangulaire cannelé
- papier cuisson
- poids de cuisson
- grille de four
- casserole
- couteau
- planche à découper
- saladier
- fouet
- fourchette
- spatule de service
Ingrédients
- 1 rouleau de 230 g pâte brisée
- 500 g pommes de terre à chair ferme
- 150 g jambon cuit
- 120 g fromage râpé à pâte pressée, comme de l’emmental
- 3 pièces œufs
- 200 ml crème liquide
- 100 ml lait
- 2 l eau
- 3 g sel fin
- 1 g poivre noir moulu
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique, avec la grille au niveau central ; le four doit être chaud avant l’enfournement.
- Foncer un moule rectangulaire cannelé avec la pâte brisée, presser les angles et piquer le fond à la fourchette ; la pâte doit épouser le moule sans poche d’air visible.
- Recouvrir le fond de papier cuisson et de poids de cuisson, puis précuire la pâte 10 minutes à 180 °C ; le bord doit commencer à blondir et le fond rester plat.
- Retirer le papier cuisson et les poids, puis laisser le fond précuit dans le moule.
- Porter l’eau à frémissement avec une partie du sel, puis cuire les pommes de terre entières jusqu’à ce qu’un couteau y entre avec une légère résistance.
- Égoutter et refroidir les pommes de terre ; elles doivent être tendres sans se défaire.
- Peler les pommes de terre refroidies et les couper en rondelles de 3 à 4 mm ; les rondelles doivent rester entières.
- Détailler le jambon cuit en lanières régulières.
- Fouetter les œufs avec la crème liquide, le lait, le reste du sel et le poivre noir ; l’appareil doit être homogène et légèrement mousseux.
- Répartir la moitié du fromage râpé sur le fond précuit.
- Disposer les rondelles de pommes de terre et les lanières de jambon en couches régulières sur le fromage.
- Verser l’appareil sur la garniture ; il doit atteindre presque le haut des couches sans les recouvrir complètement.
- Parsemer le reste du fromage râpé sur la surface.
- Enfourner à 180 °C, au niveau central, pendant environ 30 minutes ; le fromage doit être fondu et irrégulièrement doré, tandis que le centre tremble à peine.
- Laisser reposer la tarte 10 minutes hors du four ; la garniture doit être prise, moelleuse et stratifiée avant la découpe.
Notes
Servir chaude ou tiède, directement dans le moule ou découpée en parts.
Une salade verte avec une vinaigrette légère accompagne bien la tarte ; quelques cornichons apportent une acidité nette.
Le fromage peut être remplacé par du comté ou du gruyère râpé. La crème liquide et le lait peuvent être remplacés par environ 300 ml de crème entière.
Une pâte feuilletée peut remplacer la pâte brisée pour une texture plus légère et feuilletée.
Pour une version sans gluten, utiliser une pâte brisée certifiée sans gluten et vérifier le jambon et le fromage.
Si le fromage colore trop vite, couvrir légèrement la tarte de papier aluminium jusqu’à la fin de la cuisson.
Conserver la tarte couverte au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 3 jours. Pour la congeler, la refroidir complètement et l’emballer en parts jusqu’à 2 mois.
Réchauffer à environ 160 °C pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le centre soit chaud, sans dessécher le fromage.
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