Quiche au poulet et au brie, gratinée à l’oignon

Comment réussir une quiche au poulet et au brie crémeuse

La quiche au poulet et au brie est un plat principal pour six personnes, préparé en 75 minutes avec une pâte brisée précuite, du poulet cuit à 74 °C à cœur, un appareil aux œufs et une cuisson finale à 180 °C. Elle offre une pâte dorée, une garniture crémeuse et une surface gratinée.

• Temps total : 75 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 190 °C pour la précuisson, puis 180 °C
• Calories : 560 kcal par portion

Servie tiède, entière dans son moule ou découpée en parts, cette quiche réunit le poulet en dés, l’oignon jaune revenu, le brie et l’emmental râpé. Le persil plat ajouté après cuisson apporte les touches vertes visibles sur la surface jaune crème, dorée et brun clair.

La pâte est d’abord cuite à blanc afin de rester sèche sous l’appareil. Le centre doit être pris mais encore légèrement tremblant à la sortie du four : le repos de dix minutes permet ensuite aux parts de se tenir sans que la garniture coule.

Pourquoi cette quiche au poulet fonctionne-t-elle si bien

L’équilibre repose sur trois temps distincts : précuire la pâte, cuire le poulet avec l’oignon, puis faire prendre l’appareil avec les fromages. La pâte brisée forme une base croustillante, tandis que les œufs, la crème fraîche et le lait donnent une texture homogène et onctueuse.

Le poulet est cuit avant le montage et doit atteindre 74 °C à cœur. Le brie est coupé en morceaux et l’emmental est réparti sur la garniture.

La cuisson commence à 190 °C pour le fond, pendant dix minutes avec papier cuisson et poids, puis cinq minutes sans eux. La quiche est ensuite cuite à 180 °C pendant 35 minutes, jusqu’à ce que l’appareil soit pris et que le dessus soit gratiné.

Quels ingrédients faut-il pour cette quiche au poulet

Voici les quantités exactes pour six portions. La recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers, notamment le lait, la crème et les fromages.

• 1 disque de pâte brisée ;
• 300 g de blancs de poulet ;
• 150 g de brie ;
• 3 œufs ;
• 200 ml de crème fraîche entière ;
• 100 ml de lait entier ;
• 50 g d’emmental râpé ;
• 1 oignon jaune ;
• 10 g de persil plat ;
• 15 ml d’huile neutre ;
• 3 g de sel ;
• 1 g de poivre noir moulu ;
• 1 dose de poids de cuisson.

La pâte brisée sert de base, les blancs de poulet composent la garniture principale et le brie apporte le fromage fondant. Les œufs structurent l’appareil, la crème fraîche entière lui donne son onctuosité et le lait entier sa fluidité.

L’oignon jaune est émincé puis revenu avec le poulet cuit. L’emmental complète le brie sur la garniture, tandis que le persil plat est haché et réparti sur la quiche après la cuisson. Le sel, le poivre et l’huile restent mesurés aux quantités indiquées.

Comment choisir la pâte, le poulet et les fromages

Choisissez un disque de pâte brisée adapté à un moule à tarte standard. Le diamètre exact du moule n’étant pas indiqué, retenez un moule qui permet à la pâte de couvrir le fond et les cannelures sans étirer le disque.

Les blancs de poulet doivent être détaillés en dés réguliers. Chaque morceau doit être entièrement opaque, ferme, sans partie rosée, avec un jus clair et 74 °C à cœur.

Le brie est coupé en morceaux avant d’être réparti sur le poulet et l’oignon. L’emmental râpé doit pouvoir couvrir la garniture sans former un amas ; les deux fromages restent ainsi visibles dans la surface gratinée.

Utilisez de la crème fraîche entière, du lait entier, un oignon jaune et du persil plat. Le persil est ajouté sur la quiche cuite, lorsque la surface présente déjà ses couleurs jaune crème, dorée, brun clair et blanche.

Par quoi remplacer les ingrédients de la quiche

La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée. Elle doit être précuite de la même façon, avec le papier cuisson et les poids, puis poursuivie cinq minutes après leur retrait.

Les blancs de poulet peuvent être remplacés par des restes de poulet cuit, utilisés froids ou tièdes. Leur réchauffage dans la quiche doit être réduit : ils sont déjà cuits et doivent seulement rejoindre la garniture avant la cuisson finale.

Le lait entier peut être remplacé par 100 ml de crème fraîche supplémentaire. L’appareil obtenu est plus riche et plus épais, tout en conservant la même quantité liquide prévue par la recette.

Le brie peut être remplacé par du camembert. La quiche conserve alors le poulet et un fromage à pâte molle fondant.

Quel matériel utiliser pour préparer la quiche

Prévoyez un four en chaleur statique, un moule à tarte cannelé standard, du papier cuisson et une dose de poids de cuisson. Une fourchette sert à piquer le fond et à répartir les perforations sur toute la surface.

Il faut également une poêle, une spatule en bois, un saladier, un fouet, un couteau et une planche à découper. Un thermomètre à lecture instantanée est utile pour contrôler les 74 °C à cœur du poulet.

La poêle sert à cuire les dés de poulet puis à faire revenir l’oignon dans la même préparation. Le saladier et le fouet servent uniquement à obtenir un appareil homogène, jaune pâle et sans grumeaux.

Que préparer avant de commencer la recette

Préchauffez le four à 190 °C en chaleur statique avant de foncer le moule. Installez la pâte brisée dans le moule à tarte cannelé en veillant à obtenir un bord régulier qui épouse les cannelures.

Préparez le papier cuisson et les poids de cuisson à proximité. Sortez aussi la poêle, le saladier, le fouet et les ustensiles de découpe afin d’enchaîner la précuisson du fond et la préparation de la garniture.

Détaillez les blancs de poulet en dés réguliers et émincez l’oignon jaune en lamelles fines et régulières. Coupez le brie en morceaux, râpez ou mesurez l’emmental, puis gardez le persil plat pour la fin.

Évitez tout contact entre le poulet cru et les aliments prêts à consommer. Nettoyez la planche et le couteau utilisés pour le poulet avant de préparer les autres éléments qui seront ajoutés à la quiche.

La préparation annoncée est de 25 minutes et la cuisson totale indiquée par la recette est de 50 minutes. Certaines opérations peuvent se chevaucher, notamment la cuisson du poulet pendant la précuisson du fond, mais les températures et les durées de chaque étape restent inchangées.

La préparation détaillée se poursuit en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les bons signes de cuisson et réussir le montage.