Curry de poulet à la crème, mijoté dans une sauce tomate

Un curry de poulet crémeux pour un dîner chaleureux

Le curry de poulet est un plat principal pour quatre personnes, prêt en 50 minutes, dont les morceaux de blanc de poulet dorés mijotent dans une sauce aux tomates, à la crème et aux épices. La cuisson se fait à la poêle, à feu doux, jusqu’à 74 °C au centre du morceau le plus épais.

• Temps total : 50 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : poêle, mijotage doux
• Température à cœur : au moins 74 °C
• Calories : 560 kcal par portion

La sauce varie du rouge orangé au jaune doré. Elle devient épaisse, crémeuse et brillante, avec une surface irrégulière où apparaissent les fragments de tomate et les petites touches vertes de coriandre.

Le poulet est d’abord coloré, puis achevé dans la sauce. Cette organisation donne des morceaux beige doré, fermes en apparence et entièrement nappés, sans perdre la texture lisse de la crème.

Pourquoi ce curry de poulet fonctionne si bien

La réussite repose sur une succession courte et précise : assaisonner le poulet, le dorer en deux fournées, construire la base d’oignon et d’aromates, puis laisser les tomates et la crème former la sauce.

Les épices sont ajoutées au poulet avant le passage dans la poêle. L’oignon est ensuite revenu séparément avec l’ail et le gingembre, tandis que le curcuma, le paprika, le cumin et le piment sont ajoutés au poulet avant la cuisson.

La crème liquide arrive après le retour du poulet dans les tomates. Elle doit rester à faible frémissement pendant cinq minutes : la sauce demeure ainsi homogène et crémeuse, au lieu de bouillir fortement.

Ingrédients du curry de poulet et quantités exactes

Pour quatre portions, pesez les ingrédients avant de commencer. La crème liquide contient des produits laitiers : les personnes allergiques au lait doivent l’éviter ou choisir l’alternative prévue plus loin.

• 700 g de blanc de poulet désossé sans peau
• 30 ml d’huile végétale
• 150 g d’oignon jaune
• 3 gousses d’ail
• 20 g de gingembre frais
• 400 g de tomates concassées
• 200 ml de crème liquide
• 3 g de curcuma moulu
• 5 g de paprika moulu
• 3 g de cumin moulu
• 2 g de piment moulu
• 6 g de sel fin
• 15 g de coriandre fraîche

Le poulet fournit la partie principale du plat. L’huile sert à le colorer puis à faire revenir l’oignon. Les tomates apportent la base de la sauce, tandis que la crème lui donne sa liaison et son aspect onctueux.

Le curcuma, le paprika, le cumin et le piment composent l’assaisonnement. L’ail, le gingembre et l’oignon forment la base aromatique ; la coriandre fraîche est ajoutée à la fin pour apporter les touches vertes visibles dans le plat.

Comment choisir le poulet et les autres produits

Choisissez des blancs de poulet désossés et sans peau, puis découpez-les en morceaux réguliers de 3 à 4 cm. Une taille uniforme facilite la coloration en deux fournées et permet de vérifier la cuisson du morceau le plus épais.

Utilisez des tomates concassées et une crème liquide. Le gingembre doit être frais, l’ail entier et la coriandre fraîche au moment du service ; ces produits sont préparés juste avant la cuisson pour être ajoutés sans interruption.

Pour une version sans gluten, choisissez une poudre de curry étiquetée sans gluten si vous en utilisez une et vérifiez tous les mélanges d’épices. Cette recette utilise précisément le curcuma, le paprika, le cumin et le piment moulus.

Par quoi remplacer les ingrédients du curry

La crème liquide peut être remplacée par du lait de coco pour une version sans produits laitiers. Conservez alors un frémissement doux et n’utilisez pas de yaourt ni de garniture laitière.

Le piment frais peut être remplacé par du piment rouge séché ou des flocons de piment ; avec la recette canonique, le piment est moulu. Réduisez la quantité si le piment choisi est plus fort.

Des cuisses de poulet désossées peuvent remplacer les blancs. Elles restent généralement plus moelleuses, tandis que les blancs demandent une surveillance attentive : dans les deux cas, le centre du morceau le plus épais doit atteindre 74 °C.

Le persil plat peut remplacer la coriandre fraîche. Il conserve la touche verte, mais modifie le parfum final ; ajoutez-le comme la coriandre, après la réduction.

Quel matériel utiliser pour ce curry de poulet

Préparez une grande poêle noire ou une sauteuse suffisamment large pour dorer 700 g de poulet en deux fournées. Une poêle trop remplie empêcherait la coloration recherchée.

• un saladier en verre pour enrober le poulet
• une planche à découper propre
• un couteau de cuisine
• une spatule en bois
• une cuillère de mesure
• un thermomètre de cuisson

Le thermomètre de cuisson est l’outil qui confirme la fin de cuisson : mesurez au centre du morceau le plus épais. Pour la sécurité, utilisez une planche et des ustensiles propres et évitez tout contact entre le poulet cru et les aliments prêts à consommer.

Ce qu’il faut préparer avant la cuisson

Commencez par couper le poulet en morceaux réguliers de 3 à 4 cm et déposez-les dans le saladier. Ajoutez le curcuma, le paprika, le cumin, le piment et 2 g de sel, puis mélangez jusqu’à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé.

Émincez ensuite l’oignon, hachez l’ail et le gingembre, puis ciselez la coriandre en réservant quelques feuilles pour le service. Mesurez l’huile, les tomates, la crème et les 2 g de sel restants avant d’allumer le feu.

Cette préparation préalable est importante : l’ail, le gingembre et les épices sont ajoutés dans un ordre rapproché. La poêle peut ainsi rester sous contrôle, sans aromate oublié pendant qu’un autre ingrédient chauffe.

La préparation étape par étape continue en page 2. Tournez la page pour suivre chaque cuisson et reconnaître les signes de réussite.