Steaks grillés au chimichurri, croûte dorée et sauce fraîche

Préparation de la recette étape par étape

La préparation complète demande 15 minutes de travail et 12 minutes de cuisson. Gardez le chimichurri à proximité, le gril à 230 °C et le thermomètre prêt avant de poser la viande sur la grille.

1. Hacher les aromates. Hachez finement les 30 g de persil plat, les 2 gousses d’ail et le petit piment rouge, ou mesurez 1 g de flocons de piment. Le signe de réussite est un mélange vert, ponctué de petits morceaux, qui reste granuleux et ne devient pas une purée.
2. Mélanger le chimichurri. Ajoutez l’origan séché, les 30 ml de vinaigre de vin rouge, 60 ml d’huile d’olive et une pincée de sel. Remuez à la cuillère : la sauce doit être fluide, huileuse et composée de morceaux visibles.
3. Laisser reposer la sauce. Laissez le chimichurri à température ambiante pendant que le gril chauffe, environ 10 minutes. Son parfum d’herbes, d’ail et de vinaigre doit devenir net, sans que la sauce perde sa fluidité.
4. Préparer les steaks. Épongez les deux pièces avec du papier absorbant, puis badigeonnez-les légèrement avec les 30 ml d’huile restants. Salez avec le reste du sel et poivrez uniformément : la surface doit être sèche, légèrement brillante et régulièrement assaisonnée.
5. Préchauffer le gril. Chauffez le gril, la poêle-gril en fonte ou la grille du barbecue à feu vif, autour de 230 °C. Une goutte d’eau doit s’évaporer immédiatement ; la grille très chaude est indispensable pour obtenir une croûte brune.
6. Griller la première face. Posez les steaks sur la grille chaude et ne les déplacez pas pendant 3 à 4 minutes. La face en contact doit devenir brune et se détacher facilement de la grille lorsqu’elle est prête à être retournée.
7. Retourner et griller la seconde face. Retournez les steaks et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes. Les deux faces doivent être brun doré à brun foncé, avec des marques de grille nettes et des zones éventuellement noircies par endroits.
8. Saisir les bords. Tenez chaque steak avec les pinces et saisissez ses bords épais pendant environ 2 minutes. Ils doivent être dorés et le gras doit commencer à fondre sans brûler excessivement.
9. Contrôler le centre. Insérez le thermomètre au centre du steak sans toucher la grille. Retirez la viande à 54–57 °C pour une cuisson rosée ; pour la référence prudente de sécurité, atteignez au moins 63 °C au centre, puis laissez reposer 3 minutes.
10. Laisser reposer. Transférez les steaks sur une assiette et laissez-les reposer 5 minutes sans les couvrir hermétiquement. La surface doit rester saisie, tandis que les jus restent dans la viande.
11. Terminer et servir. Remuez le chimichurri, déposez-en une quantité modérée sur les steaks et servez immédiatement avec le reste de la sauce à côté. La sauce verte et dorée doit recouvrir partiellement les surfaces brunes et striées.

Quelles erreurs éviter avec un steak grillé ?

Une croûte pâle et des marques de gril faibles viennent d’une grille insuffisamment chaude ou de steaks trop humides. Épongez toujours la viande et préchauffez le gril à feu vif avant de la poser ; la surface doit être très chaude avant le début de la cuisson.

Si le steak colle à la grille, ne le forcez pas immédiatement. La cause est généralement une surface pas assez chaude ou une viande déplacée trop tôt : attendez qu’une croûte se forme, car une viande saisie se détache plus facilement lorsqu’elle est prête à être retournée.

Un steak sec a probablement dépassé la température visée. Utilisez le thermomètre et retirez la viande quelques degrés avant la température finale souhaitée lorsque vous visez une cuisson précise ; pour la sécurité, atteignez au moins 63 °C puis respectez le repos de 3 minutes.

Le chimichurri devient lourd ou pâteux lorsque les herbes sont mixées trop finement ou lorsque l’huile est versée en trop grande quantité. Hachez au couteau et incorporez les 60 ml d’huile progressivement afin de conserver une sauce fluide et ponctuée.

Si la sauce domine complètement la viande, l’acidité, le piment ou la quantité servie est excessive. Goûtez avant de servir et déposez le chimichurri en quantité modérée sur les steaks, en gardant le reste dans un petit bol à côté.

Comment conserver et réchauffer les steaks au chimichurri ?

Conservez le steak cuit dans un récipient hermétique au réfrigérateur, à 4 °C ou moins, pendant 3 à 4 jours. Réfrigérez rapidement les restes dans un récipient peu profond et ne laissez pas la viande cuite plus de 2 heures à température ambiante, ou plus d’une heure par forte chaleur.

Le chimichurri se garde couvert au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Ramenez brièvement la sauce à température ambiante avant le service, puis remuez-la afin de retrouver une texture fluide et huileuse.

Le steak refroidi peut être congelé bien emballé pendant 2 à 3 mois. Sa texture peut légèrement se dégrader après congélation ; réchauffez les restes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.

Lorsque vous réchauffez la viande, gardez le chimichurri séparé autant que possible et ajoutez-le au moment du service. Le point de sécurité essentiel reste un réchauffage complet des restes, sans laisser la viande séjourner longtemps à température ambiante.

Quelles variantes et adaptations sont possibles ?

La variante la plus directe consiste à remplacer le persil plat par de la coriandre fraîche. Le chimichurri conserve son caractère herbacé et sa texture hachée, mais la coriandre donne un goût plus marqué ; la méthode de hachage et les quantités d’huile restent identiques.

Pour modifier l’acidité, utilisez du vinaigre de vin blanc à la place du vinaigre de vin rouge. Pour une sauce moins parfumée, choisissez une huile de tournesol ou de pépins de raisin au lieu de l’huile d’olive, en conservant les 90 ml prévus au total.

Pour une version avec de l’origan frais, employez environ trois fois plus d’origan frais finement haché que les 2 g d’origan séché.

La recette est naturellement sans produits laitiers : aucune modification n’est nécessaire. Pour une alimentation sans gluten, vérifiez l’étiquette du vinaigre et des condiments et utilisez uniquement des ingrédients naturellement sans gluten.

Les appareils de type mijoteuse, multicuiseur ou friteuse à air ne remplacent pas ici la cuisson documentée au gril, à la poêle-gril ou au barbecue à 230 °C. La préparation repose sur la chaleur directe, la croûte et les marques de grille.

Que servir avec un steak grillé au chimichurri ?

Les pommes de terre rôties accompagnent traditionnellement une viande grillée et absorbent une partie du chimichurri. Servez-les avec la sauce ajoutée au dernier moment afin qu’elle reste fluide et ne masque pas la croûte du steak.

Une salade verte apporte la fraîcheur et l’acidité qui équilibrent le steak et la sauce huileuse. Elle se sert à côté, tandis que le chimichurri reste déposé modérément sur la viande et proposé dans un petit bol supplémentaire.

Les légumes grillés peuvent cuire sur le même gril : poivrons, courgettes ou oignons sont les légumes indiqués pour cet accompagnement. Leur cuisson utilise la chaleur disponible sans modifier la préparation de la viande.

Présentez les steaks entiers, avec le chimichurri dessus et une portion supplémentaire à côté. La surface doit montrer les stries de cuisson, les zones brun foncé ou noiries par endroits et la sauce verte et dorée avec ses touches rouges et blanches.

Ne coupez pas la viande avant le repos de 5 minutes. Une fois ce repos terminé, vous pouvez la découper si le service le demande ; contrôlez alors le centre, qui doit révéler le degré choisi, sans présenter une couleur comme preuve suffisante de sécurité.

FAQ : comment réussir les steaks grillés au chimichurri ?

Comment obtenir de belles marques de grillade ?

Épongez les steaks avant de les huiler et posez-les sur une grille très chaude, autour de 230 °C. Ne les déplacez pas pendant 3 à 4 minutes. Retournez-les seulement lorsque la face brune se détache facilement, puis poursuivez jusqu’à obtenir des stries nettes sur les deux faces.

Quelle est la bonne température pour un steak rosé ?

Pour un steak rosé, retirez la viande lorsque le thermomètre indique 54 à 57 °C au centre, sans toucher la grille. Laissez-la reposer 5 minutes selon la recette. Cette cuisson présente un risque supérieur à la référence prudente, fixée à au moins 63 °C puis 3 minutes de repos.

Pourquoi mon steak devient-il sec ?

Un steak devient sec lorsqu’il dépasse la température de cuisson visée. Mesurez le centre avec un thermomètre propre et retirez la viande quelques degrés avant la température finale souhaitée. Respectez ensuite le repos de 5 minutes sans couvrir hermétiquement.

Comment conserver le chimichurri ?

Conservez le chimichurri couvert au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Avant de servir, ramenez-le brièvement à température ambiante et remuez-le. Sa texture doit redevenir fluide et huileuse. Gardez la sauce séparée du steak lorsque vous stockez les restes.

Que servir avec un steak grillé ?

Servez-le avec des pommes de terre rôties, une salade verte ou des légumes grillés. Les pommes de terre absorbent le chimichurri, la salade apporte fraîcheur et acidité, tandis que poivrons, courgettes et oignons peuvent cuire sur le même gril.

Ce qu’il faut retenir de cette recette

La réussite repose d’abord sur une grille très chaude et des steaks bien épongés. Une cuisson immobile de 3 à 4 minutes par face, suivie d’une saisie des bords, donne la surface brune, dorée et striée recherchée.

Le thermomètre est indispensable pour choisir le résultat : 54–57 °C pour une cuisson rosée, ou 63 °C pour la température de sécurité recommandée, avec au moins 3 minutes de repos. Les steaks reposent ensuite 5 minutes sans être couverts hermétiquement.

Le chimichurri doit rester haché au couteau, fluide et ponctué de morceaux. Préparé avec 30 g de persil, 2 gousses d’ail, 30 ml de vinaigre, 60 ml d’huile, l’origan et le piment, il accompagne la viande sans en cacher le goût lorsqu’il est servi en quantité modérée.

Servez immédiatement les steaks entiers avec la sauce dessus et le reste à côté. Vous obtenez alors un plat principal argentin facile, prêt en 27 minutes.