Pain plat farci au fromage, cuit à la poêle

Un pain plat farci, moelleux et servi bien chaud

Le pain plat farci est une pâte levée épaisse, garnie de mozzarella, de feta et de persil, puis cuite à la poêle jusqu’à devenir souple, dorée et grillée par endroits. Comptez 105 minutes au total pour quatre personnes, avec une cuisson à environ 220 °C et un fromage crémeux qui file à l’ouverture.

• Temps total : 105 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : poêle lourde, feu moyen-vif, autour de 220 °C
• Calories : 550 kcal par personne

Cette recette donne quatre pains ronds, épais de 1 à 1,5 cm après étalage. La pâte prend une couleur crème à jaune doré, avec des taches brunies pouvant devenir presque noires, tandis que la mie reste épaisse et tendre.

Servez-les chauds, après un repos de cinq minutes, en les coupant ou en les déchirant en morceaux. À l’intérieur, la mozzarella est fondue et filante, la feta apporte ses éclats blancs et salés, et le persil plat ponctue la garniture de petites touches vertes.

Pourquoi ce pain plat farci fonctionne à la poêle

La réussite repose sur une levée presque complète et une garniture enfermée dans une enveloppe qui conserve au moins 1 cm d’épaisseur. La cuisson se fait à la poêle sur les deux faces.

La farine de blé forme la structure, tandis que les 200 ml d’eau tiède donnent une pâte souple. La levure sèche crée la levée pendant les 60 minutes de repos à environ 24 °C, et le pétrissage développe une pâte lisse et élastique.

Le mélange de mozzarella et de feta évite une garniture uniforme : la mozzarella fond et s’étire, alors que la feta reste présente en petits morceaux. Le persil plat apporte les touches vertes prévues par la recette et se répartit dans le fromage.

Ingrédients du pain plat farci et rôle de chacun

Mesurez tous les ingrédients avant de commencer. Le sucre en poudre fait partie de la pâte, même si la garniture reste entièrement orientée vers le fromage et le persil.

• 300 g de farine de blé : elle donne la structure de la pâte.
• 200 ml d’eau tiède : elle hydrate la farine.
• 4 g de levure boulangère sèche : elle assure la levée.
• 6 g de sel fin : il assaisonne et participe à la tenue de la pâte.
• 5 g de sucre en poudre : il entre dans la pâte avec la farine, la levure et le sel.
• 15 ml d’huile d’olive : elle apporte de la souplesse à la pâte et sert à huiler légèrement la poêle.
• 250 g de mozzarella râpée ou émiettée : elle forme le cœur fondant et filant.
• 100 g de feta émiettée : elle apporte une saveur salée et une texture contrastée.
• 15 g de persil plat finement ciselé : il ajoute les touches vertes de la garniture.

Utilisez de la mozzarella et de la feta pasteurisées. Gardez les produits laitiers au réfrigérateur jusqu’au moment de les préparer, puis égouttez et épongez la mozzarella si elle est très humide.

Comment choisir la farine, la mozzarella et la feta

Choisissez une farine de blé adaptée à une pâte levée et pesez-la avec une balance de cuisine. La pâte finale doit rester souple sans être liquide : la quantité d’eau prévue est de 200 ml, puis le pétrissage permet d’obtenir la texture recherchée.

La mozzarella peut être râpée ou émiettée, mais elle doit être suffisamment égouttée pour ne pas rendre la garniture aqueuse. La feta se prépare émiettée, et le persil plat se cisèle finement afin de se mêler régulièrement aux deux fromages.

Pour la levure, vérifiez qu’il s’agit bien de levure boulangère sèche. Une levure inactive ne donnera pas le volume attendu : la pâte doit presque doubler avant le façonnage, et non rester compacte.

Par quoi remplacer les ingrédients du pain farci

La mozzarella peut être remplacée par du provolone ou par un autre fromage à pâte filée. Choisissez un fromage qui fond et s’étire afin de conserver la garniture filante visible quand le pain est ouvert.

La feta peut être remplacée par du fromage frais égoutté ou de la ricotta salée. Dans les deux cas, le fromage doit être suffisamment égoutté pour éviter une pâte détrempée au centre.

Pour remplacer les 4 g de levure sèche, utilisez 12 g de levure boulangère fraîche. Dissolvez cette levure fraîche dans l’eau tiède avant de l’ajouter au mélange de farine, de sel et de sucre.

Une version de pain plat sans gluten est possible avec un mélange de farine panifiable sans gluten contenant un liant, comme de la gomme xanthane, ou avec le liant recommandé par le fabricant. Ajustez l’eau selon l’absorption du mélange utilisé.

Quel matériel faut-il pour cette recette

Le matériel reste simple, mais chaque élément facilite une étape précise. Utilisez une poêle lourde pour cuire les pains par fournées.

• Un grand bol en verre pour mélanger et faire lever la pâte.
• Un petit bol pour réunir la mozzarella, la feta et le persil.
• Un plan de travail légèrement fariné pour le pétrissage et le façonnage.
• Une balance de cuisine pour peser la farine, la levure, les fromages et l’assaisonnement.
• Un verre doseur pour mesurer les 200 ml d’eau et les 15 ml d’huile.
• Une poêle lourde, légèrement huilée, chauffée autour de 220 °C.
• Une spatule ou une pince de cuisine pour retourner les pains une seule fois.
• Un couteau pour couper les pains après leur repos.

La poêle doit être assez large pour accueillir les pains sans les serrer. La recette ne donne pas de diamètre final : retenez surtout la forme ronde et l’épaisseur de 1 à 1,5 cm obtenue après l’étalage.

Ce qu’il faut préparer avant de commencer

Pesez les 300 g de farine, les 4 g de levure, les 6 g de sel et les 5 g de sucre dans le grand bol. Mesurez séparément les 200 ml d’eau tiède et les 15 ml d’huile d’olive, puis préparez un plan légèrement fariné.

Égouttez et épongez la mozzarella si elle contient beaucoup d’humidité. Émiettez les 100 g de feta et ciselez finement les 15 g de persil plat avant de les mélanger dans le petit bol.

Gardez les fromages au froid jusqu’à leur utilisation et employez uniquement des produits pasteurisés. Pendant la levée, prévoyez une température ambiante d’environ 24 °C ; la pâte doit pouvoir presque doubler de volume.

Réunissez la spatule ou la pince, le couteau et la poêle lourde. La garniture sera divisée en quatre parts égales : cette répartition aide à enfermer le fromage dans chacun des quatre pâtons.

La préparation détaillée, du mélange de la pâte jusqu’à la cuisson et au contrôle de la mie, continue en page 2. Tournez la page pour suivre chaque geste et reconnaître les signes de réussite.